甘肅日?qǐng)?bào)報(bào)特約撰稿人李清凌

　　

　　秦漢時(shí)期甘肅的衣食住行和節(jié)日慶賀，貫穿著秦人、漢人和當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的傳統(tǒng)生活習(xí)俗，是具有地方和民族特色的區(qū)域習(xí)俗文化，也是甘肅豐厚歷史文化的重要組成部分。

　　

　　1.飲食

　　

　　武威磨嘴子漢墓出土的陶灶

　　

　　嘉峪關(guān)漢墓出土的彩繪切肉壁畫磚

　　

　　這一時(shí)期，甘肅飲食文化在秦人、漢人主要食糧，胡羌少數(shù)民族主要食肉的基礎(chǔ)上，一個(gè)重要的變化，就是甘肅與中原內(nèi)地及西域飲食文化的交流。漢武帝時(shí)期張騫出使西域，“絲綢之路”開通，漢朝從西域引進(jìn)了葡萄、石榴、胡麻（芝麻、亞麻）、胡桃（核桃）、西瓜、甜瓜、胡瓜（黃瓜）、菠菜、胡蘿卜、茴香、胡豆（豌豆、蠶豆）、扁豆、苜蓿、胡荽（芫荽、香菜）、萵苣、胡蒜（大蒜）、胡蔥（大蔥）、金桃、蓖麻、胡椒等，這些蔬菜、瓜果及香料的引進(jìn)，大大豐富了中原內(nèi)地及隴右菜肴的品種、烹飪方式和烹飪的色香味效果。同時(shí)，西域一些點(diǎn)心、菜肴的制作技術(shù)，如苦酒、胡飯、烤肉、油炸餅等也傳入內(nèi)地?！短接[》引《續(xù)漢書·五行志》說：漢“靈帝好為胡服、胡飯，京師貴戚皆競為之。”一種飲食博得漢家天子、京師貴戚的喜歡，其傳播經(jīng)過地甘肅也會(huì)近水樓臺(tái)先得月，大量試種、推廣和食用。該類植物和飲食在后世甘肅的廣泛種植和推廣，就印證了這一點(diǎn)。

　　

　　這一時(shí)期，包括甘肅在內(nèi)的北方各族都喜歡“羌煮貊炙”。它是一種新的廚藝和食法。“羌煮”，是今日涮肉的濫觴。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》介紹羌煮法，是先將好的鹿頭肉清湯煮熟，放水中洗后切成兩指大的小塊。再將豬肉切細(xì)做成羹，下長二寸的蔥白，細(xì)切姜及橘皮各半合，少量花椒，下苦酒、鹽、豉適量即成。一只鹿頭肉大致用二斤豬肉做羹。這種吃法，當(dāng)是羌煮法傳入中原內(nèi)地后，經(jīng)過漢族廚師改進(jìn)的技藝。因?yàn)槲闹刑岬降囊恍┳髁先缲i肉多產(chǎn)于內(nèi)地農(nóng)業(yè)區(qū)，羌中飼養(yǎng)、食用并不普遍。橘皮是南方的產(chǎn)物，苦酒制法更是張騫從西域帶來的，不大可能是羌人的傳統(tǒng)作料。就是說，《齊民要術(shù)》介紹的羌煮，反映漢、羌各族飲食文化交流融會(huì)的歷史及其大眾化的優(yōu)秀成果，原型的羌煮當(dāng)比這簡單很多，它或許更像今日的白水煮肉。

　　

　　“貊炙”，類似于今天的烤全羊。東漢劉熙撰《釋名》說：“貊炙，全體炙之，各自以刀割。出于胡貊之為也。”貊（mò），原是東胡一支的族名。或指扶余，或指高句麗，后并入匈奴。這里講貊炙法比較簡單，只說拿全羊在火上烤熟，食者各自用刀割取，出于胡貊人的食習(xí)。做法、食法當(dāng)更接近于胡人的原始習(xí)慣。“羌煮貊炙”的肉鮮嫩味美，不但羌、匈等少數(shù)民族喜歡吃，傳入西域，受到西域各族的喜愛；傳入漢地包括隴右后，也深受漢人的歡迎，成為中國各族共同的傳統(tǒng)美食。直到今天，經(jīng)過各民族、各地區(qū)廚師改進(jìn)后仍以多種特色流行。

　　

　　能夠代表當(dāng)時(shí)文明發(fā)展水平的餐具，主要有金銀器、青銅器、漆器等，但那主要是王侯、貴族、官僚的專用品。其中漆器是戰(zhàn)國秦漢以來出現(xiàn)的，尤為珍貴，能反映當(dāng)時(shí)飲食器具的新發(fā)展。當(dāng)時(shí)的炊器主要有鼎、鑊、鬲、甑、甗（yǎn，用作蒸煮）；食器有簋、豆、俎、匕等；飲酒器有杯、耳杯等，盛酒器有壺、尊等，最普遍使用的當(dāng)是陶碗泥甑之類的食具。

　　

　　漢人喜歡少數(shù)民族的飲食，少數(shù)民族也喜歡學(xué)習(xí)漢地的農(nóng)作技術(shù)和面食。匈奴、羌人的開始農(nóng)耕，氐人將農(nóng)業(yè)當(dāng)作主業(yè)，是學(xué)習(xí)內(nèi)地飲食文化的基礎(chǔ)。

　　

　　2.衣飾

　　

　　秦漢時(shí)期，國家有一套服飾制度。從天子后妃到百官草民，都要按制度著裝。但在規(guī)定的禮服制度外，作為時(shí)裝，官民都喜歡穿。能夠代表當(dāng)時(shí)衣飾文化發(fā)展潮流的，還是漢人同樣喜歡的胡服。

　　

　　胡服，指匈奴等少數(shù)民族的衣飾。包括冠、袴褶（kùxí，上穿褶，下著袴）、具帶（又作貝帶，胡名郭洛帶）、靴等。自從戰(zhàn)國中期趙武靈王（前325—前299年）向匈奴學(xué)習(xí)著裝，廢棄傳統(tǒng)的“衣裳”，實(shí)行“胡服騎射”，提高國家戰(zhàn)斗力和影響以后，各諸侯國都流行這樣的胡服。只是當(dāng)時(shí)尚沒有“袴褶”這種叫法。漢代將胡服作為近臣、武士的服裝。當(dāng)時(shí)的武冠，又叫武弁（biàn）、繁冠、大冠，是武官著裝的一部分。近代學(xué)者王國維認(rèn)為，《東觀漢紀(jì)》所載東漢光武帝所服的“絳衣赤幘”及“赤幘大冠”“實(shí)為袴褶之服”，就是說，連光武帝劉秀也穿袴褶，戴大冠。東漢中期以后，袴褶就逐漸演變成士卒的服裝，武官也不給配穿了。王國維認(rèn)為，“漢末軍旅數(shù)起，服之者多，于是始有袴褶之名。”袴褶不同于適合坐車、跪地的高冠博帶；它以短衣、長褲，束腰裹腿，便于騎射奔馳為特點(diǎn)，因而不僅在北方少數(shù)民族中，也在戰(zhàn)亂頻仍、兵戎不斷的中原內(nèi)地包括甘肅受到歡迎和推廣。這是服飾文化領(lǐng)域胡漢交流的一個(gè)例子。當(dāng)然，漢地對(duì)胡服在學(xué)習(xí)借鑒中也有許多改進(jìn)，僅一個(gè)郭洛帶，就有大帶（無帶鉤）、革帶（有帶鉤）以及帶飾的多種變化。大冠也做了多方面的改進(jìn)。

　　

　　秦漢時(shí)期活動(dòng)于甘肅的氐人，或號(hào)青氐，或號(hào)白氐，或號(hào)蚺（rán，蟒蛇）氐，這些都是按其常穿的服色命名。氐族女子出嫁時(shí)穿衽露。它像漢族的袍，緣飾的形式又像羌服。羌人則是“被發(fā)左衽”。被發(fā)、衣皮、左衽，也是甘肅等地戎人的共同特征。甘肅武威磨嘴子第72號(hào)漢墓出土的木板人物畫，所繪人物正是被發(fā)、有須，著短衫緣邊，束腰帶、裹腿、穿靴的少數(shù)民族打扮。

　　

　　3.居止

　　

　　武威雷臺(tái)漢墓出土的綠釉陶樓院

　　

　　秦漢時(shí)期甘肅多民族聚居，其居住習(xí)俗也呈多樣化。官僚、豪強(qiáng)、富商、地主的府第、莊園或宅居，由堂屋、樓閣、亭臺(tái)、門闕等組成，雕梁畫棟，窮泰極侈。而一般民居，基本形式則是以土墻圍成院落，里面建有土木結(jié)構(gòu)的瓦室或草房。多是“一堂二內(nèi)”，即前面是堂屋，后面套兩間臥室。隴中、隴東黃土高原地區(qū)的居民，仍然是“陶復(fù)陶穴”，居止不離窯洞土屋。

　　

　　甘肅武威雷臺(tái)漢墓出土一座綠釉陶樓院，是明器（隨葬品），也是東漢后期豪強(qiáng)世家莊園的縮影。高官、富商、地主實(shí)用的莊園宅居，在主建筑庭院堂屋、左右夾室、后堂等以外，院子兩廂還建有車房、馬廄、廚房、庫房等。院子旁邊有私家園林等附屬設(shè)施。

　　

　　秦漢時(shí)期，甘肅有的民眾居住板屋。板屋最遲在《詩經(jīng)》時(shí)代已是隴東南一帶的“戎居”。到了秦漢時(shí)期，它似乎已經(jīng)演變成這里各族民眾共同的居住形式。所以，《漢書·地理志》說：“天水、隴西，山多林木，民以板為室屋。”

　　

　　以游牧為生的少數(shù)民族仍然居住穹廬，隨水草遷徙，而不是過定居的生活?！妒酚?middot;匈奴列傳》記載：“匈奴父子乃同穹廬而臥”，即匈奴父子同住一個(gè)帳篷，反映的就是這種習(xí)俗。西羌則亦牧亦農(nóng)，除氈帳外，有的也住草舍。氐人耕田為生，居住的主要是土屋。

　　

　　4.節(jié)日和娛樂

　　

　　打秋千（古畫）

　　

　　秦漢時(shí)期甘肅漢地流行的節(jié)日，主要有元旦、人日、元宵、立春、上巳、寒食、清明、社日、端午、重陽、灶日、除夕等，其中大部分與中原內(nèi)地相同，延續(xù)至今。

　　

　　節(jié)慶期間，人們會(huì)舉行各種娛樂活動(dòng)。甘肅各族盛行的娛樂名目主要有歌舞、角抵、拳擊、六博等。其中的角抵類似于今日的摔跤運(yùn)動(dòng)。它源于黃帝時(shí)代，由軍事搏斗演化而來。相傳蚩尤部落七十二人，個(gè)個(gè)頭上有角，以角抵人，角抵或起名于此。漢代角抵成為百戲中的內(nèi)容，后演變成相撲、摔跤。六博是古代一種擲采下棋的比賽游戲。武威磨嘴子漢墓出土的彩繪木雕六博俑，就是甘肅漢代存在這種比賽活動(dòng)的實(shí)物例證。

　　

　　甘肅是匈奴先民活動(dòng)的地區(qū)之一。匈奴的習(xí)俗是每年舉行三次“龍祠”，那是在正月、五月、九月的戊日祭天神。祭祀完畢，會(huì)集諸部討論國事，賽馬及賽駱駝為樂。按照匈奴的法制，每年正月各部首領(lǐng)小會(huì)于單于庭祠，五月大會(huì)于龍城，祭其先祖、天地、鬼神，八月大會(huì)蹛（diē，繞林木而祭）林，考核各部人畜發(fā)展的情況。這是將祭祀、議事和娛樂合并在一起進(jìn)行，其熱鬧情景當(dāng)是一年之最。

　　

　　打秋千這種娛樂也是從匈奴傳到漢地的。宋人高承《事物紀(jì)原》引《古今藝術(shù)圖》說：秋千，“北方戎狄愛習(xí)輕趫（qiáo，敏捷）之能，每至寒食為之。后中國（義同中原）女子學(xué)之，乃以彩繩懸樹立架，謂之秋千。”是說北方戎狄民族喜愛訓(xùn)練輕捷矯健的運(yùn)動(dòng)，每到寒食節(jié)（夏歷冬至后105天，一般在清明節(jié)前一二日），人們都會(huì)來打秋千。后來內(nèi)地女孩也模仿學(xué)習(xí)，將彩繩掛到樹枝上或架上，叫做秋千。這種運(yùn)動(dòng)可能早在春秋戰(zhàn)國時(shí)代就傳到中原內(nèi)地了。還有一種說法，是秋千其名“本出自漢宮祝壽詞也，后世語倒為秋千耳。”（高承《事物紀(jì)原》引《古今藝術(shù)圖》）意思是說，秋千一名來源于漢朝宮廷為皇后、貴妃或太子祝賀生日的“千秋節(jié)”一詞，后世語倒成了秋千。這是至今猶存的一種大眾娛樂形式。

　　

　　5.交通

　　

　　現(xiàn)藏于甘肅省博物館的西漢彩繪木軺車（本版圖片均為資料圖）

　　

　　秦漢時(shí)期，有幾條國家級(jí)大道從甘肅經(jīng)過。如從咸陽直達(dá)九原郡（治所在今內(nèi)蒙古包頭市西）的“直道”，是秦朝抵御匈奴的專用軍事大道。中經(jīng)甘肅隴東地區(qū)。秦始皇巡察隴右，修筑了咸陽至臨洮的“馳道”。漢朝繼秦之后，又在秦隴交界處開辟了回中道，也經(jīng)過今隴東地區(qū)。

　　

　　漢代最著名的交通道路，是漢朝政府為了聯(lián)絡(luò)大月氏，夾擊匈奴而開通的“絲綢之路”。它從長安向西，橫穿今甘肅二千余里，經(jīng)新疆帕米爾高原，進(jìn)入中亞、西亞各地，是漢代，也是中國歷史上著名的與亞歐各國經(jīng)濟(jì)文化交流的大動(dòng)脈；它將甘肅同內(nèi)地及西域連為一體。

　　

　　秦漢國家對(duì)帝王、后妃、百官的用車作了制度性規(guī)定，但對(duì)民眾出行尚無唐以后那樣嚴(yán)格的限制。三老（鄉(xiāng)官）、百姓、商人都可以用小型、輕便的軺（yáo）車。當(dāng)時(shí)甘肅水上交通工具除了木船以外，還有木筏等。

　　

　　這一時(shí)期最有時(shí)代特點(diǎn)的交通工具，是騎馬的普遍化?！吨芤?middot;系辭下》有黃帝堯舜時(shí)代“服牛乘馬，引重致遠(yuǎn)”的記載，但據(jù)唐人孔穎達(dá)的疏解，這句話中的“服”是駕車的意思，可譯為“駕”或“駕馭”。“乘馬”的“乘”，在這里是“車”的意思。“服”“乘”都不能理解為騎馬或騎牛，因?yàn)楫?dāng)時(shí)中原內(nèi)地尚沒有這種交通工具或風(fēng)俗。

　　

　　騎馬最早是匈奴人發(fā)明的。匈奴人不僅騎馬，還培育出了騾這種體力強(qiáng)健的優(yōu)良畜種，當(dāng)時(shí)人稱它為“駃騠”（juétí），被當(dāng)做寶馬來看待。戰(zhàn)國中期以后以趙武靈王胡服騎射為標(biāo)志，騎馬術(shù)已經(jīng)傳到了中原內(nèi)地，并在秦漢時(shí)期迅速地普及。秦始皇墓的兵馬俑，甘肅武威雷臺(tái)漢墓出土的銅騎士都證明這一點(diǎn)。雷臺(tái)漢墓出土的17個(gè)武士俑，手中有戟，胯下有馬，是當(dāng)時(shí)騎兵的標(biāo)準(zhǔn)模型。武威磨嘴子第48號(hào)西漢墓出土的木制牛車模型，證明漢代民間運(yùn)輸工具主要用牛車，漢簡中記錄的運(yùn)輸工具，也以牛車為主。

　　

　　當(dāng)然并不是任何人都有馬騎，安步當(dāng)車仍然是普通民眾主要的出行方式。政府照顧德高望重的貴族、官僚中的老人，還會(huì)賜給他們鳩杖一類的助行工具。武威磨嘴子漢墓就出土一支彩繪木鳩杖。殘長71.5厘米，鳩長19.5厘米，鳩寬4.8厘米，鳩高7厘米，杖桿粗細(xì)均勻，鳩鳥橫臥杖端，口含食粒，非常生動(dòng)。