離我家不遠(yuǎn)的那條巷內(nèi)，一年四季，每天晚上都有很多拉著鍋灶的推車。是賣風(fēng)味小吃的。

    按過去來說，風(fēng)味小吃就是一種具有濃郁地方特色的小吃，材料就地取，通常能反映出當(dāng)?shù)厝说纳铒L(fēng)貌和飲食喜好。比如原來我在北京王府井后頭那條街上吃的驢打滾兒、炸春卷兒、炒灌腸，當(dāng)時呼和浩特就沒有。那呼和浩特有什么？有釀皮兒、煎餅、粽子、炸糕?，F(xiàn)在呢，人們走南闖北四處謀生，就把全國各地的風(fēng)味小吃從南帶到北，由西帶到東。這下好了，呼和浩特街頭的風(fēng)味小吃也跟著豐富起來，像武漢熱干面、四川麻辣串兒、紹興臭豆腐、天津煎燜子，河南雞蛋灌餅，還有什么香雞柳、鴛鴦餅、炒面筋、鐵板魷魚、巴西烤肉等等。你不用離開呼和浩特半步，只一條巷子，各地小吃盡可吃遍。

    賣小吃最主要的，是得選對地方，得有龐大的消費(fèi)群體支撐著，否則東西做得再好，連個過路的人都沒有，你賣給誰？所以，學(xué)校附近、公園門口、商業(yè)區(qū)、步行街等人多的地方，就成了風(fēng)味小吃的經(jīng)營場所。當(dāng)然也成了攤主和城管捉迷藏的場所。

    我因?yàn)榭粗恍l(wèi)生而很少去吃，但挺喜歡那種煙熏火燎的嗆人味兒；偶爾忍不住，也會炒份兒面筋、炸塊兒掛了糊的方豆腐，或買個刷足蒜蓉醬、撒足蔥花的煎餅。巷子里生意最好的應(yīng)該是煮辣串兒、炒面筋和雞蛋灌餅。尤其是雞蛋灌餅，一個里邊兒灌上雞蛋液的薄油餅子，烙熟了，再放到火上往脆烤烤，然后根據(jù)各自的口味，攤主先大手筆的刷兩刷子辣或不辣的醬，緊接著，三下五除二，給你夾上土豆絲、豆腐絲、香腸、烤腸、里脊肉、生菜等，最后拿筷子一摁，主食副食一餅卷，裹個食品袋兒熱乎乎遞給你，吃吧。

    小吃經(jīng)營的年頭多了，也是會有老食客的。我就見小李的香酥雞蛋灌餅攤前時常有開車過來吃餅的。一問，原來都在附近上學(xué)，現(xiàn)在畢業(yè)了，離開了，可這味道，帶不走，又撇不下，就得時常過來吃吃。

    街頭小吃是一種飲食文化，也是一種市井風(fēng)情。有人擔(dān)心其衛(wèi)生狀況，提議入店經(jīng)營，或者取締。我堅(jiān)決不贊成。為什么？我曾看到過一張照片，是北方空曠的、大雪覆蓋的街頭，掛著紅燈籠的街角，一輛賣小吃的推車和幾個悠然食客，你能說那不是街頭的生氣和韻味嗎。

    是的，讓街頭風(fēng)味小吃上上排場，擺到大酒店的細(xì)瓷盤子里不是不可以，但那樣的正襟危坐，又一副矜持的吃相，哪還有風(fēng)味可談。我和人探討過，比如吃麻辣火鍋，食材和調(diào)料與小吃攤兒上的煮串兒別無二致，衛(wèi)生更沒問題，可為什么還是喜歡去馬路上撈串串吃?；卮鹫f，坐家里吃火鍋那叫吃飯，不叫吃風(fēng)味小吃；吃風(fēng)味小吃就得有風(fēng)，就是直接刮到臉上、刮到小吃上的風(fēng)，帶著煙塵灰土，你懂嗎？

    我點(diǎn)點(diǎn)頭，笑而不答。