光緒重臣李岳瑞在《春冰室野乘》一書(shū)中詳細(xì)輯錄了道光年間南河河道總督的數(shù)款菜式。其選料、烹飪和吃法，無(wú)不令人瞠目結(jié)舌。

菜一，豬背肉

    ”其法閉豕于室，屠者數(shù)人，各持一竿，追而抶之。豕負(fù)痛，必叫號(hào)奔走，走愈亟，撻愈甚“.待豬力竭仆地，不能動(dòng)彈，才割取其背肉一塊。大約五十余頭豬，才夠一席之用。豬因背受鞭打，以全力護(hù)痛，全部精華皆萃于背脊處，余下的肉則盡皆失味，只能丟棄不用。有賓客知道后，不覺(jué)慘然，屠夫咧嘴一笑說(shuō)：”窮措大眼光，怎么小氣到這樣？我掌勺才兩個(gè)月，已經(jīng)親手割了幾千頭豬了，真是少見(jiàn)多怪！“

菜二，烹鵝掌

    將鵝趕進(jìn)大鐵籠，籠底放置熾熱的炭火，籠旁盛有調(diào)制好的醬汁。不一會(huì)兒，鐵籠底灼紅，鵝在籠內(nèi)環(huán)走，不勝掌痛，不時(shí)需飲用醬汁自救。直到鵝死，”則全身脂膏，萃于兩掌，厚可數(shù)寸，而余肉悉不甚食矣“.

菜三，食駝峰

    選取壯健駱駝，縛在立柱，然后，以滾燙的熱湯澆在駱駝的背上。”立死，菁華皆在一峰，而全駝可棄“.一席所需，往往要?dú)⑺廊念^駱駝。

 菜四，吸猴腦

    挑選俊俏的猴，給它穿上錦衣。在方桌上挖一圓孔，恰好容下猴頭，再用木柱固定，使它不能進(jìn)退脫逸。剃去猴頭頂毛，刮去顱皮，”猴不勝痛楚，叫號(hào)聲極哀。然后以沸湯灌其項(xiàng)，用鐵椎擊破顱骨，諸客各以銀勺入猴首中，探其腦吸之，每客所吸，不過(guò)二三勺而已“.

    由此可見(jiàn)，清朝官場(chǎng)的吃喝風(fēng)，可謂窮奢極欲。而且，在當(dāng)時(shí)的權(quán)力社會(huì)中，權(quán)貴們總想比富豪更富有、比富豪更享受。

    說(shuō)起清代的吃喝風(fēng)，清人袁枚《續(xù)新齊諧》錄有一則譏謔的文字：”康熙間，河道總督趙世顯，與里河同知張灝斗富。“

    一次，張灝請(qǐng)河臺(tái)趙世顯飲酒。在酒宴的四周，”樹(shù)林上，張燈六千盞，高高下下，銀河錯(cuò)落“.而且，動(dòng)用兵役300人，專(zhuān)門(mén)點(diǎn)燃燈燭，剪除燭煤。

    半個(gè)月后，趙世顯回請(qǐng)張灝。宴席四周，加燈一萬(wàn)盞之多，”而點(diǎn)燭剪煤者，不過(guò)十余人“.當(dāng)時(shí)，內(nèi)外人等都擔(dān)心人手應(yīng)付不來(lái)。但等到吩咐亮燈時(shí)，”則颯然有聲，萬(wàn)盞齊明，并不剪煤，而通宵光焰“.目睹恁般場(chǎng)景，張灝不覺(jué)大慚，但又弄不明白其中魔術(shù)般的謎團(tuán)。

    張灝用重金買(mǎi)通趙府的使役，總算摸清當(dāng)晚酒宴上萬(wàn)燈齊明的”謎底“.原來(lái)，趙世顯使人用火藥線(xiàn)，穿連燈燭心的首端；每條線(xiàn)穿一百盞，點(diǎn)燃一條線(xiàn)則霎時(shí)間百盞齊明。所用燈燭，皆為金屬特制。并用輕羅為燭心，每燭半寸，暗藏微弱的爆炸，爆聲”畢卜“,燭煤盡落，根本不用剪煤。為著一頓酒宴，在燈燭上爭(zhēng)奇斗巧，可謂煞費(fèi)心思。