走進世界第二大峽谷美稱的怒江大峽谷里，每一次走進她的時候，我都會有一種意外的收獲，這是我對怒江大峽谷最深的一種心靈感受。我對怒江大峽谷感受最深的，當(dāng)然就是美不勝收的怒江人文地理景觀了，但最讓我回味無窮的則是怒江人的淳樸好客，以及淳樸好客的怒江人那一道道風(fēng)味美食佳肴。雖然我走出了美不勝收的怒江人文地理景觀之中，但卻走不出對怒江那一道道風(fēng)味美食佳肴的回味。
怒江在云南西部邊境，祖祖輩輩的怒江各族人民，在怒江這個世外桃源般美麗的天地里繁衍生息，他們把勞動的汗水和聰明的智慧灑落在那片熱土上，使從古自今都譜寫著一篇篇可歌可諦的英雄史詩；他們用生命和鮮血捍衛(wèi)著屬于自己的那片熱土，使世外桃源般美麗的樂園里更加和諧安寧；他們生在這片美麗而和諧安寧的熱土上，最終也在這片美麗而和諧安寧的熱土上安息。勤勞勇敢的怒江各族人民，不僅在這片熱土上譜寫著自己輝煌燦爛的歷史篇章，而且用聰明的智慧獨創(chuàng)著一道道風(fēng)味美食佳肴。所以，走進美不勝收的怒江人文地理景觀中，不僅會被怒江大峽谷那迷人的錦繡風(fēng)光所陶醉，而且還會被祖祖輩輩生活在怒江大峽谷里的各族人民的食風(fēng)食俗所吸引。在怒江這片美麗而和諧安寧的熱土上，生活著不同的少數(shù)民族，每一個少數(shù)民族都有自己風(fēng)味獨特的美食佳肴，而這些不同的風(fēng)味美食佳肴，卻編織著怒江大峽谷里一道燦爛的美食文化篇章。
?。ㄒ唬?、越野車唱著歡快的歌謠鉆進了怒江大峽谷里，站在神奇美麗的怒江大峽谷這道人文地理風(fēng)景線上，在我心目中的第一眼印象就是傈僳族這個民族，畢竟怒江是傈僳族自治州，生活在這道人文地理風(fēng)景線上的傈僳族，自然成為這方的主體民族。每到一個地方，我最愛聽一方天地里的人文地理，我這張"五香嘴"更愛品嘗一方的風(fēng)味美食佳肴。早聽說傈僳族這個主體民族，至今還保留著一種飯菜一鍋煮的傳統(tǒng)烹飪方法，是當(dāng)?shù)乩圩鍌鹘y(tǒng)的一道風(fēng)味美食佳肴之一，也是待客的一道風(fēng)味美食佳肴，當(dāng)我還沒有坐在傈僳族人家的木棟房里，心早就被傈僳族的這道傳統(tǒng)風(fēng)味美食佳肴牽走了。
生活在怒江大峽谷天地里的傈僳族兒女們，他們祖祖輩輩獨居在怒江兩岸的河谷山坡地上，那一片片山坡地上四季春夏秋冬都生長著不同的農(nóng)作物，那一片片山坡地是他們生存的糧倉。聰明的傈僳族兒女們，用山坡地上收獲的五谷雜糧，制作一道道風(fēng)味獨特的美食佳肴，把精心制作好的風(fēng)味美食佳肴，讓遠方的貴客們盡情地品嘗獨特的滋味。
為了品嘗飯菜一鍋煮的風(fēng)味美食佳肴，在好友老王的陪同下，太陽剛從峽谷中冉冉升起，我們就走進了怒江西岸那個古老的傈僳族山寨里，時節(jié)正是秋色點綴怒江峽谷的季節(jié)，那山坡地里傳來了勞動豐收的快樂歌謠。在這樣的季節(jié)里，是怒江傈僳族兒女們收獲的快樂季節(jié)；在這樣的季節(jié)里，我與怒江傈僳族兒女們一同分享著勞動豐收的快樂。年年勤勞的傈僳族兒女們，把勞動豐收的喜訊馱回家里，然后把鮮嫩的包谷剝?nèi)ぃ湃敕兴兄筮^，取出陰干收存，這樣就可以制作傈僳族傳統(tǒng)的風(fēng)味飯菜一鍋煮的美食了。聽著傈僳族朋友們的講述，我這張饞嘴在心里美滋滋地品著飯菜一鍋煮的風(fēng)味美食佳肴。熱情好客的傈僳族朋友們，似乎讀懂了我這位遠到而來的彝家貴客，便從房梁上取下一叢事先備好的陰包谷，而后把包谷粒一顆顆地剝下，再放入那個足有三尺高而腰圍粗的舂筒里舂去皮，然后與花豆和豬肉一起用小火燉熟成粥。當(dāng)我的思緒從這道傈僳族傳統(tǒng)風(fēng)味美食佳肴中回過神來時，一碗熱氣騰騰的飯菜一鍋煮的風(fēng)味美食佳肴盛到我面前，望著這碗色彩俱佳的風(fēng)味美食佳肴，我抬起來慢慢地品嘗著，邊吃邊有一股分外香甜的滋味在嘴里回溢。
飯菜一鍋煮的香甜滋味在嘴里還沒有消淡，暖洋洋的太陽走到了傈僳族朋友家的廈坎上，我們正想告別熱情好客的傈僳朋友向藏族村莊里落腳，老王和主人家講著一大串地方方言的傈僳話，作為彝族的我在故鄉(xiāng)彝寨里生活的時候，在離故鄉(xiāng)彝寨不遠就是一個傈僳族村莊，他們的土地與我們寨的土地相連，這樣我常與當(dāng)?shù)乩圩鍍号畟兿嗵?，自然我就能聽得懂很多傈僳族的言語。雖然怒江傈僳族的方言與故鄉(xiāng)傈僳族的方言有些差異，但老王與主人家的對話我也能聽得懂很多，熱情好客的主人家堅決不讓我們走，無論如何也得在他家落腳，再制作幾道傈僳族的風(fēng)味美食佳肴給我品嘗，我的心就再也不想離開這個古老的傈僳山寨了。
的確，怒江傈僳族的風(fēng)味美食佳肴很多，當(dāng)那輪暖洋洋的太陽還沒有被大峽谷吞沒，又一道道風(fēng)味美食佳肴擺到了餐桌上，我聽著老王介紹餐桌上的一道道風(fēng)味美食佳肴，讓我聽得嘴饞心動，在那么多風(fēng)味美食佳肴中，最有特色的還是數(shù)那道排骨鲊的菜肴。在每年的十冬臘月里，怒江傈僳族人家就開始?xì)⑦^年豬了，那時家家戶戶都會制作排骨鲊這道特色菜肴，他們把應(yīng)腌制的豬肉與排骨同時進行。具體制作方法，先將排骨清洗干凈，再砍成拇指大的塊入盆，最后加入白酒、食鹽拌勻，然后裝入瓦缸中，鮮豬肉用食鹽搓揉回軟后，逐層蓋在排骨上，腌制十天左右，取出腌肉掛在陰涼通風(fēng)處，最后把包谷面、草果、八角、茴香、花椒、紅糖、辣椒面、白酒適當(dāng)分別放入排骨內(nèi)，必須拌勻入味，裝入陶罐壓實、密封，再腌制一個月左右即成。每當(dāng)貴客們來臨時，熱情好客的怒江傈僳族人家，就少不了用這道特色菜來招待貴客，吃時酌量取出，大多蒸熟而食。老王對排骨鲊制作方法介紹的話音剛落，我迫不及待地拈一塊排骨鲊往嘴里品味，這道特色菜具有咸鮮陳香，回味微酸，別有風(fēng)味的特點。一缸"桿桿酒"擺在風(fēng)味美食佳肴的中間，品一嘴滿桌的傈僳族風(fēng)味美食佳肴，再吸一口醇正芳香的傈僳族"桿桿酒",這種吃法和滋味讓我回味無窮。
那一夜，怒江傈僳族人家的風(fēng)味美食佳肴讓我品得有滋有味；那一夜，怒江傈僳族人家的"桿桿酒"把我醉倒，使我頭枕一方濃濃的民風(fēng)中甜甜地入睡。
?。ǘ?、滔滔的怒江水千年奔騰不息。
天剛拂曉，我們告別了傈僳山寨，又向碧羅雪山腳下的那個古色古香的藏族村落趕去。一路上老王不停地介紹著藏族人家的風(fēng)味美食佳肴，他說他要帶我去品嘗怒江境內(nèi)每個少數(shù)民族的風(fēng)味美食佳肴。愛品嘗一方風(fēng)味美食佳肴的我，人還沒有走進古色古香的藏族村落里，心早就美滋滋地品嘗著藏族的風(fēng)味美食佳肴，頓時腳下似生風(fēng)樣向碧羅雪山腳的那個藏族村落里飛去。
在我的心目中總認(rèn)為，藏族都住在高寒山區(qū)，他們最愛吃的是手抓羊肉，在美文中描寫他們手抓羊肉的鏡頭在我的眼前揮之不去，他們把羊宰殺后連骨砍成大塊，用旺火煮至開鍋后，皮色剛變，肉尚有血絲撈出，用刀割食，他們吃手抓羊肉吃得巧妙，可啃得只剩一根骨頭。而喜歡用茶水、食鹽、芝麻、麻子面、核桃仁、雞蛋和酥油置于圓形的酥油筒內(nèi)，攪打乳化而成的酥油茶……，當(dāng)我甜甜地回味著藏族的傳統(tǒng)風(fēng)味美食佳肴時，卻不知不覺間走進了碧羅雪山腳下的那個古色古香的藏族村落里，并坐在了老王的那位藏族朋友家中。
老王的朋友聽說我是遠方來的貴客，又很喜歡品賞一方天地間的人文地理和風(fēng)味美食佳肴，似乎他們也知道藏族吃的羊肉，與彝家人吃的羊肉食法不會有多大的差別。于是，要做一道油炸蟲草給我品嘗，對我來說是第一次聽到油炸蟲草這個新名詞，更沒有品嘗過這道油炸蟲草的風(fēng)味美食佳肴，所以一聽到這道油炸蟲草的美食菜名，我的心里就樂開了花。的確，怒江藏族的風(fēng)味美食佳肴色彩斑斕，很多風(fēng)味美食佳肴因所居住的地理環(huán)境的特殊性，所以形成了自己獨特的風(fēng)味美食文化篇章，而這個獨居在怒江碧羅雪山腳下的藏族村落，在那樣的地理環(huán)境里，卻有一些獨特的土特產(chǎn)品，勤勞勇敢的怒江藏族人民，就充分發(fā)掘雪山高原這些土特產(chǎn)品，用雪山高原的土特產(chǎn)品，制作奇特的風(fēng)味美食佳肴，這道盛產(chǎn)于雪山高原的蟲草卻十分有特色，是怒江藏族待客的風(fēng)味美食佳肴之一。
(責(zé)任編輯：陳冬梅)
