本文摘自：《飲膳隨緣》，作者：周惠民，出版：浙江大學(xué)出版社2010年5月版

德國(guó)人對(duì)法國(guó)有種莫名其妙的憧憬，認(rèn)為法國(guó)樣樣好，國(guó)王過(guò)得更是好，所以說(shuō)到一個(gè)人吃的好，便說(shuō)他吃的跟法國(guó)國(guó)王一樣。法國(guó)國(guó)王吃得到底有多好？作者在《飲膳隨緣》一書中有詳細(xì)記錄，并指出，法國(guó)國(guó)王用手抓食物的吃法并不值得仿效。

近代以后，法國(guó)國(guó)力頗強(qiáng)，文化也發(fā)達(dá)，德國(guó)人便對(duì)法國(guó)有種莫名其妙的憧憬，認(rèn)為法國(guó)樣樣好，國(guó)王過(guò)得更是好，說(shuō)到一個(gè)人吃的好，便說(shuō)他吃的跟法國(guó)國(guó)王一樣。如果了解內(nèi)情，恐怕就不會(huì)這么說(shuō)了。

中古以降，西歐地區(qū)貴族喜歡以飛禽為日常飲食中的蛋白質(zhì)來(lái)源，無(wú)論?dān)Q、鷺、孔雀、斑鳩，一律吃下肚，大概也與這種食物反映社會(huì)階級(jí)的觀念有關(guān)。奧地利大公利奧波德六世甚至下令，農(nóng)夫只能食用肉類、卷心菜、大麥粥，不得食用野味。這種做法沒(méi)有特別的道理，只是為了維持貴族階級(jí)的特殊地位。要是每個(gè)人都能吃得到野味，統(tǒng)治階級(jí)也就沒(méi)有太多意思了。這種飲食習(xí)慣一直保持到18世紀(jì)，沒(méi)大改變。貴族的飲宴中，野味如雉雞、孔雀，仍占大宗。

統(tǒng)治階級(jí)吃得雖然比較好一些，但并不表示宮廷中的菜肴味美可口，往往烹調(diào)不得法，糟蹋東西。路易十四時(shí)代，一位常在宮廷中行走的圣西門公爵晚年寫回憶錄，記載了路易十四的飲食習(xí)慣。

路易十四每日吃兩餐，晨起后僅飲用茶湯，下午一點(diǎn)開始在其臥室中的餐桌進(jìn)餐，稱為“小食”，晚間十點(diǎn)，另進(jìn)“大食”，大小之分并非根據(jù)食物的內(nèi)容，而是周圍群眾的人數(shù)。

路易十四的午餐不僅內(nèi)容繁多，分量也相當(dāng)驚人，固定會(huì)先上四種湯品，吃完以后，第二道菜上桌，不外乎腹內(nèi)填有香料及餡料的雉雞、松雞、家雞或是烤鴨，吃完之后，接著上第三道菜，有羊肉、火腿、水煮蛋等；之后再上一道主食菜盤，包括生菜、面點(diǎn)，飯后還有水果及果醬。路易十四的食量極大，能把端上桌的東西全部吃完。有時(shí)候，路易十四的胃口不佳，指明午餐要少些，但仍有三道菜，以及水果、主食等。路易死后，醫(yī)生檢查其腸胃，發(fā)現(xiàn)其胃的容量約為常人兩倍。

到了晚間十點(diǎn)，路易十四與王室成員共進(jìn)晚膳，量稍微少些，但也包括湯品、肉品、菜疏及水果等。路易進(jìn)晚餐時(shí)，喜歡與臣下討論各種問(wèn)題。當(dāng)御廚為其準(zhǔn)備好晚餐之后，路易要召見的大臣依次進(jìn)入殿中就位，其家人子女也站好位置，宮廷管事才請(qǐng)國(guó)王進(jìn)入殿中。路易用餐時(shí)，貴族只能幫他遞些手巾食物，甚至國(guó)王的弟弟也只能站立一旁。路易偶爾會(huì)命人給他弟弟安排一個(gè)座位，如果邀他一起用餐，算是特殊恩寵。

還有件事得提一下：路易十四吃飯，一向使用雙手，不管吃啥，都用手抓。當(dāng)時(shí)的法國(guó)人已經(jīng)從意大利人那里學(xué)習(xí)使用新的餐具——叉子，路易十四本人有意大利血統(tǒng)，對(duì)這些新事物并不陌生，但他就是喜歡用手抓著吃，嫌用刀叉吃飯娘娘腔。您想想，國(guó)王用手抓著吃飯，離茹毛飲血有多遠(yuǎn)？所以勸告大家，吃飯時(shí)，千萬(wàn)別跟法國(guó)國(guó)王一樣。