大西北網(wǎng)訊 “鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。”對(duì)于中國(guó)人來說，這首自小就會(huì)背誦的詩(shī)詞，告訴我們節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)應(yīng)該從小做起，從自身做起。自習(xí)近平總書記近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)作出重要指示，蘭州各餐飲行業(yè)門市，結(jié)合本行業(yè)特點(diǎn)，紛紛推出了半份菜、免費(fèi)打包等服務(wù)，部分酒店還推出了“節(jié)約大使”“半份菜套餐”等特色服務(wù)。用實(shí)際行動(dòng)，對(duì)餐飲浪費(fèi)說不。
錦江陽(yáng)光酒店“半份菜”套餐服務(wù)
為了更好地實(shí)施節(jié)約，錦江陽(yáng)光酒店推出了“半份菜”套餐服務(wù)。酒店中餐廳針對(duì)不同的就餐人數(shù)，推出了兩人、四人、六人套餐等。每種套餐均由營(yíng)養(yǎng)搭配的半份菜組成。
對(duì)于8人或者10人的就餐，點(diǎn)餐工作人員會(huì)一邊宣傳光盤行動(dòng)杜絕浪費(fèi)的理念，一邊建議大家少點(diǎn)餐，應(yīng)采用吃完不夠再加菜的方法，按數(shù)按量點(diǎn)餐。對(duì)于吃不完的食物，酒店會(huì)提供免費(fèi)打包。
據(jù)錦江陽(yáng)光酒店餐飲部負(fù)責(zé)人王靜介紹，剛開始的時(shí)候，很多顧客都擔(dān)心點(diǎn)的太少不夠吃，但經(jīng)過工作人員的引導(dǎo)，最終都能做到吃得好吃得飽，吃得完還花錢少的滿意效果。
蘭州富力萬達(dá)文華酒店“節(jié)約大使”引導(dǎo)就餐
為更好地引導(dǎo)顧客在就餐中，做到節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)，蘭州富力萬達(dá)文華酒店的品珍中餐廳及自助餐廳，都安排了佩戴“節(jié)約大使”標(biāo)識(shí)的工作人員，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。如果遇到顧客拿取的太多，“大使”們會(huì)及時(shí)提醒。
此外，品珍中餐廳也推出了“小份菜”服務(wù)。這項(xiàng)服務(wù)在助推客人踐行光盤行動(dòng)的同時(shí)，價(jià)格也相應(yīng)調(diào)整。比如，大煮干絲，原來為88元/例，小份菜為58元/例。品珍牛腱為68元/例，小份菜為46元。
酒店在顯眼處均設(shè)置了厲行節(jié)約·反對(duì)浪費(fèi)的溫馨提醒。對(duì)于沒有吃完的食物，會(huì)提供免費(fèi)打包服務(wù)，進(jìn)一步做到光盤。
皇冠假日酒店顧客做到“光盤”贈(zèng)送蛋糕
位于黃河畔的皇冠假日酒店則推出了“請(qǐng)向餐飲浪費(fèi)SAY NO”行動(dòng)。如果顧客做到“光盤”，可以享受贈(zèng)送蛋糕及兌換餐券獎(jiǎng)勵(lì)。
皇冠假日河畔西餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)活動(dòng)有兩項(xiàng)。第一項(xiàng)是，客人在用餐后拍照光盤圖片發(fā)至朋友圈并附文字“光盤節(jié)約·我在行動(dòng)”，積滿30個(gè)贊即可獲得魔盒蛋糕一個(gè)。
活動(dòng)二是，如果客人在用餐后，經(jīng)服務(wù)人員確認(rèn)光盤無浪費(fèi)。餐廳會(huì)為客人送上“光盤認(rèn)可卡”。累計(jì)10次光盤確認(rèn)，即可獎(jiǎng)勵(lì)客人免費(fèi)體驗(yàn)河畔咖啡廳海鮮自助餐一次。
在皇冠假日酒店的南國(guó)苑中餐廳，則會(huì)鼓勵(lì)客人打包，并提供免費(fèi)打包服務(wù)。
飛天大酒店公筷公勺公夾助推光盤
26年老店飛天大酒店，將倡導(dǎo)使用公筷、公勺、公夾及厲行節(jié)約的宣導(dǎo)標(biāo)識(shí)放置在酒店顯眼處。酒店的火鍋推出了半份菜服務(wù)，在滿足顧客多菜品需求的前提下，助推光盤。
對(duì)于點(diǎn)餐的顧客，工作人員會(huì)對(duì)客人進(jìn)行引導(dǎo)，適量點(diǎn)單。并提供免費(fèi)打包服務(wù)。
據(jù)飛天大酒店餐飲部總監(jiān)王靜介紹，針對(duì)酒店的這一做法，客人們紛紛表示理解，認(rèn)為酒店公勺公筷的推廣及厲行節(jié)約的點(diǎn)餐服務(wù)，既衛(wèi)生也達(dá)到了不浪費(fèi)的效果。
和家和餐飲從生產(chǎn)到服務(wù)全程厲行節(jié)約
狗不理餐飲將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程。
首先，嚴(yán)格規(guī)范內(nèi)部管理，落實(shí)4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，從采購(gòu)到出品全流程，減少餐廚垃圾，從源頭上將餐飲企業(yè)內(nèi)部浪費(fèi)行為降為最低。此外，按照《餐飲分餐制服務(wù)指南》國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，推廣分餐制，引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)打包。分餐服務(wù)與公筷公勺并行，積極倡導(dǎo)“文明用餐”。
通過店內(nèi)展板、視頻、服務(wù)引導(dǎo)等多途徑宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的消費(fèi)理念。創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)服務(wù)語(yǔ)言技巧，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，積極提供“小份菜、半份菜”服務(wù)。
阿西婭餐廳提示牌溫馨提示節(jié)約用餐
9月4日，阿西婭餐廳王經(jīng)理告訴記者，多年以來，他們一直在提倡節(jié)約用餐，并且已經(jīng)成為常態(tài)化的工作。餐廳要求服務(wù)員在顧客點(diǎn)菜的時(shí)候給予建議，以避免點(diǎn)菜過多造成浪費(fèi)，并且推出小份菜，讓顧客在點(diǎn)菜時(shí)有更多的選擇，比如特色菜品羊羔肉，在阿西婭的有些分店以前最少只能點(diǎn)一斤，但現(xiàn)在可以點(diǎn)半斤。除此之外，餐廳還鼓勵(lì)顧客對(duì)剩余飯菜進(jìn)行打包、在醒目的地方放置提示牌，這些措施很好地避免了鋪張浪費(fèi)。
云峰餐廳建議顧客邊吃邊點(diǎn)
“現(xiàn)在顧客的節(jié)約意識(shí)都挺強(qiáng)的，會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)的多少進(jìn)行點(diǎn)餐，即使是請(qǐng)客吃飯，也不像以前那樣鋪張了。”據(jù)五里鋪云峰餐廳馬經(jīng)理介紹，他們?cè)诓蛷d入口、大廳等墻壁上都張貼著節(jié)約用餐的公益廣告，顧客進(jìn)出都可以看到，從而倡導(dǎo)顧客節(jié)約用餐。而云峰餐廳下屬火鍋店的李主管也稱，有些前來就餐的客人在點(diǎn)菜時(shí)掌握不好數(shù)量，服務(wù)員會(huì)給予適量點(diǎn)菜的建議，提醒他們邊吃邊點(diǎn)。“因?yàn)榛疱伒牟似凡幌癯床四菢?，剩下來顧客主?dòng)打包的不多，所以我們就會(huì)提醒他們少量多次點(diǎn)菜。”李主管說。
悅賓樓酒店引導(dǎo)顧客點(diǎn)“半分餐”
在蘭州老字號(hào)悅賓樓酒店，服務(wù)員常艷玲告訴記者，“我們店菜量大，為了避免浪費(fèi)，可以點(diǎn)半份”。一般來說，在客人點(diǎn)餐的時(shí)候，他們都會(huì)提醒客人吃多少點(diǎn)多少，客人少時(shí)，他們會(huì)提醒客人點(diǎn)半份。
該店樓層經(jīng)理李浩平告訴記者，“我們這個(gè)店，在蘭州已經(jīng)是64年的老店了，生意一直很好，以前確實(shí)有浪費(fèi)現(xiàn)象，特別是婚宴、單位聚餐等，浪費(fèi)比較嚴(yán)重，今年疫情期間，加之‘光盤行動(dòng)’開始以來，顧客菜品點(diǎn)得相對(duì)少了，吃不完也會(huì)主動(dòng)叫打包，剩飯剩菜少了很多，餐廚垃圾也明顯減少了很多。”
文/圖掌上蘭州·蘭州晨報(bào)記者李冰潔張艾萍沙金萍
(責(zé)任編輯：蘇玉梅)
