外籍人士在蘭州學(xué)習(xí)蘭州牛肉面制作技術(shù)。
黃河岸邊的蘭州，大街小巷處處有牛肉面的清香。對(duì)很多蘭州人來說，牛肉面是一天生活的開始。而對(duì)于遠(yuǎn)方的客人而言，了解蘭州也要從一碗牛肉面入手。近年來，隨著國家“一帶一路”倡議的推進(jìn)，蘭州牛肉面似乎早已不再只是蘭州這座城市獨(dú)有的驕傲和情結(jié)。它開始越來越多地走出國門、走向世界，不斷地向世界展示蘭州牛肉面這個(gè)百年品牌的強(qiáng)大吸引力。
來自蘭州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，走出國門的蘭州牛肉面館已達(dá)110余家，分布在全球40多個(gè)國家和地區(qū)，成為蘭州歷史、文化、經(jīng)濟(jì)的傳播大使，逐漸走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的發(fā)展之路。
蘭州傳統(tǒng)美食火爆海外
蘭州牛肉面在海外的火爆，要從2017年8月“馬子祿”在日本東京的開業(yè)說起。開業(yè)當(dāng)天，這碗漂洋過海的中國傳統(tǒng)美食，就“屏霸”了中國和日本兩地的社交媒體，深受日本民眾的追捧和喜愛。而隨著這家牛肉面館的曝光，肯尼亞、俄羅斯、法國等國家的蘭州牛肉面館也相繼走入大眾視野，這碗熱氣騰騰的牛肉面，已成為全世界了解蘭州的一個(gè)窗口。
作為首批“走出去”的蘭州牛肉面企業(yè)，金味德蘭州牛肉面從2009年就開始著手海外市場(chǎng)的布局。4月1日，金味德在海外市場(chǎng)的第15家店——東京六本木店正式開業(yè)。開業(yè)當(dāng)天，該店就創(chuàng)造了3萬元（人民幣）的營(yíng)業(yè)額。
“蘭州牛肉面作為中國的‘快餐’，在國際上備受關(guān)注。”金味德產(chǎn)業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理王茂龍?zhí)寡?，近年來，蘭州牛肉面相繼在日本、美國、俄羅斯、澳大利亞等國多個(gè)城市“落地開花”。每到一地，傳統(tǒng)古樸的裝修風(fēng)格和肉爛湯鮮的面條品質(zhì)，都會(huì)吸引當(dāng)?shù)卮笈癖娕抨?duì)“嘗鮮”，這充分說明蘭州牛肉面在國際市場(chǎng)上的強(qiáng)大吸引力。
而在蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)王幸軍看來，從地方街邊小吃，到頻成“網(wǎng)紅”的大眾美食，蘭州牛肉面所凝聚的中國傳統(tǒng)文化為它的傳播打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。再加之近年來，蘭州牛肉面已形成一個(gè)集教學(xué)、設(shè)備制造、產(chǎn)品研發(fā)、原料生產(chǎn)加工為一體的龐大產(chǎn)業(yè)鏈條，這讓蘭州牛肉面遍布中國各地乃至“出海”發(fā)展迎來了前所未有的機(jī)遇。
外籍人士紛紛來蘭學(xué)藝
如今，越來越多經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面的企業(yè)或個(gè)人紛紛“出海”闖世界，同時(shí)，越來越多外籍人士不遠(yuǎn)千里前來蘭州學(xué)習(xí)牛肉面技藝，讓這碗土生土長(zhǎng)的“蘭州面”愈加國際化。
來自哈薩克斯坦的赤龍，是蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理專業(yè)的留學(xué)生。最近，他正在甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)牛肉面的制作方法，學(xué)成后，他想在家鄉(xiāng)開一家正宗的牛肉面館。
據(jù)了解，截至目前，甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校已累計(jì)培訓(xùn)來自法國、美國、加拿大、韓國、吉爾吉斯斯坦、哈薩克斯坦等十多個(gè)國家的外國學(xué)員500余人。這些學(xué)員回國后，自主創(chuàng)業(yè)的比例達(dá)80%。
王茂龍?zhí)寡?，今年年初，甘肅省烹飪協(xié)會(huì)、蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園和資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)學(xué)院等單位聯(lián)合成立了蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟和興隴蘭州牛肉拉面國際商學(xué)院。在這里，學(xué)員可以通過對(duì)拉面技術(shù)、蘭州牛肉面文化、經(jīng)營(yíng)策略等方面的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，更深刻地了解蘭州牛肉面。
蘭州牛肉面要走品牌化發(fā)展之路
如今，隨著一家家海外店面的相繼開業(yè)，這碗“出了蘭州就不是這個(gè)味”的蘭州牛肉面逐漸走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國際化的發(fā)展之路。
“作為中國傳統(tǒng)美食，蘭州牛肉面走出去的關(guān)鍵是保持原汁原味。”談起蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，王幸軍向記者分享了他的見解。他認(rèn)為，不管是叫蘭州牛肉面，還是叫蘭州拉面，關(guān)鍵是要把承載著中國文化的這碗面以標(biāo)準(zhǔn)化模式推向海外，共同護(hù)衛(wèi)其品牌價(jià)值。
無獨(dú)有偶，蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)拉面培訓(xùn)師趙新民也表達(dá)了同樣的想法。作為蘭州牛肉面的教學(xué)老師，趙新民在教學(xué)中，習(xí)慣將牛肉面的每一道制作工序都進(jìn)行精細(xì)化處理，包括和面時(shí)多少面應(yīng)該放多少水、配湯時(shí)各種調(diào)味料應(yīng)該放多少克、煮肉熬湯時(shí)具體的熬制時(shí)間是多少分鐘……他坦言：“只有這樣，才能保證蘭州牛肉面味道的正宗，才能讓不同牛肉面的味道差別降低到最小。”
有了標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蘭州牛肉面商標(biāo)的保護(hù)又成了商家們共同努力的目標(biāo)。“現(xiàn)在蘭州牛肉面的影響力越來越大，如果不進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，極有可能被別人搶先注冊(cè)，這對(duì)蘭州牛肉面的專業(yè)化、品牌化發(fā)展極為不利。”在金味德產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，王茂龍指著櫥窗里韓國、日本、加拿大等國的商標(biāo)注冊(cè)證書對(duì)記者說：“現(xiàn)在我們每進(jìn)駐一個(gè)國家，都會(huì)首先申請(qǐng)商標(biāo)保護(hù)，為的就是盡可能地保護(hù)蘭州牛肉面的品牌價(jià)值。”
文/圖蘭州晨報(bào)/掌上蘭州記者劉瓊實(shí)習(xí)生鄭景
(責(zé)任編輯：蘇玉梅)
