月餅大閘蟹禮包勁吹“簡約風(fēng)” 肉蛋“雙飛” 蔬果定價(jià)看“天色”

 

 

　　一年一度的中秋佳節(jié)和國慶節(jié)即將接踵而至。近日，本報(bào)記者兵分三路走訪市內(nèi)多家菜場、超市、店鋪以及大閘蟹專營店，直擊蘭州節(jié)前市場發(fā)現(xiàn),伴隨中紀(jì)委中秋、國慶公款消費(fèi)禁令出臺(tái),今年的月餅包裝走起“簡約風(fēng)”，價(jià)格也更“親民”；而陽澄湖大閘蟹蟹券銷售早已啟動(dòng)。與往年不同的是，今年，散客、個(gè)人購買蟹券的量有所提高，簡便小包裝的禮盒走貨良好；隨著雙節(jié)的日益臨近，本地居民生活必需品市場也開始出現(xiàn)價(jià)格上浮現(xiàn)象，尤其以肉類及雞蛋價(jià)格漲幅比較明顯。

 

　　節(jié)前直擊之菜市——

 

　　“火箭蛋”再襲

 

　　“我前些日子買的才4塊7，怎么這么幾天就漲到5塊5了？這上漲速度也有點(diǎn)太快了吧！”昨日上午，前來西站果蔬副食批發(fā)市場購買雞蛋的市民聽到雞蛋價(jià)格再次破5后，發(fā)出了這樣的 感嘆。“中秋節(jié)就要到了，市場需求量增大了，價(jià)格上漲已經(jīng)是很自然的事了。上游批發(fā)商的價(jià)格漲了，我們也沒有辦法只能隨著漲。”從事雞蛋批發(fā)的一商 戶似有無奈地說道。

 

　　雞蛋價(jià)格的上漲，除 了讓消費(fèi)者有些難以承受外，也讓蛋糕加工等行業(yè)有點(diǎn)吃不消了。在西站從事蛋糕加的張師傅就表示，從雞蛋一斤3.5元開始，他進(jìn)入了蛋糕行業(yè)，也同時(shí)為自己的產(chǎn)品價(jià)格普通為一斤8元， 而現(xiàn)在，一斤雞蛋的價(jià)格就5.5元了，自己的蛋糕卻不敢漲價(jià)。“成本在增加，產(chǎn)品漲不了價(jià)，我們的利潤空間越來越小的了?？蔀榱死☆櫩?，我們只能硬撐著，實(shí)在撐不住的時(shí)候，也只 能考慮漲價(jià)了。”張師傅說。

 

　　雞蛋價(jià)格到底為何頻頻上漲？對(duì)此，一雞蛋批發(fā)商表示，一方面可能是前期由于禽流感導(dǎo)致雞的存欄量減少，另一方面有可能是因?yàn)榕R近中秋節(jié)，市民對(duì)雞蛋的需求量上升。也有業(yè)內(nèi)人 士分析認(rèn)為，飼料成本上漲，需求量增多，是導(dǎo)致雞蛋價(jià)格上漲的主要原因，預(yù)計(jì)未來一個(gè)月內(nèi)蛋價(jià)還會(huì)上漲。

 

　　肉價(jià)節(jié)前普漲

 

　　眾所周知，今年以來，大肉零售價(jià)格一直在12.5元/斤的價(jià)位徘徊，而從6月底開始呈現(xiàn)漲勢，到了8月底，價(jià)格漲速明顯加快，新鮮大肉零售價(jià)從12.5元/斤悄然上漲至到了13.5元。而近日，記者發(fā)現(xiàn)，隨著中秋節(jié)的臨近，大肉價(jià)格又悄然上漲了，而且根據(jù)不同的地區(qū)與肉質(zhì)，分別上漲了5角到1元。雖然，牛羊肉的價(jià)格比較穩(wěn)定，但仍處在25元以上的高位。

 

　　昨日，家住西站的徐女士想買點(diǎn)五花肉，可當(dāng)她到超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，新鮮五花肉的價(jià)格已經(jīng)躍到了每斤19.8元。“市場上也就買13塊錢左右吧，怎么一進(jìn)超市貴了這么多。”徐女士放棄了從超市買肉的想法，走進(jìn)了社區(qū)的肉菜市場，后詢問發(fā)現(xiàn)，市場上一般的大肉也要14元，五花肉14塊5，最好的達(dá)到15元。

 

　　“這么高的價(jià)格，還不如吃牛羊肉呢！”于是徐女士又來到了牛羊肉銷售區(qū)。“師傅，牛肉怎么賣？”“你要好的還是一般的，好的一斤31（元），一般的一斤30（元），再差一點(diǎn)的 ，一斤29（元）。”銷售牛羊肉的商戶一口氣報(bào)完了價(jià)。“牛肉價(jià)格也漲了嗎？”“牛肉價(jià)格今年就沒下來過，主要是市場供應(yīng)跟不上，馬上要過節(jié)了，弄不好價(jià)格還要漲呢！”“今年的 肉價(jià)說實(shí)話有些高，對(duì)我們工薪族來說，還是很有壓力的。”走了一圈，徐女士聽到的都是漲價(jià)的信息，最后她無奈地說。

 

　　蔬果價(jià)格看“天色”

 

　　中秋節(jié)又被人們稱為瓜果節(jié)，顧名思義，中秋節(jié)應(yīng)該是瓜果大量上市的時(shí)候，按理說，某種東西的大量上市勢必將市場價(jià)格打壓下來，然而，記者在采訪中了解到，雖然市場里的水量 品種越來越豐富，可價(jià)格卻是那么的堅(jiān)挺，沒有絲毫的下浮。蔬菜方面，也因?yàn)楸镜芈短觳说拇罅可鲜泄?yīng)，價(jià)格波動(dòng)幅度并不是很大，運(yùn)行相對(duì)比較平穩(wěn)。

 

　　“去年這時(shí)候，桃子、葡萄的價(jià)格也就3塊來錢，最好的不過5塊，今年，截止目前，我就沒買到過低于5塊的桃子，葡萄價(jià)格也一直維持在6塊左右，而剛下來的陜西嘎拉蘋果，去年才3塊錢，今年5塊錢，太貴了，感覺拿20塊錢，都不好意思買水果。”喜歡吃水果的市民劉英說。而記者在采訪中了爭到，目前，大眾水果象桃子、葡萄、蘋果的價(jià)格基本 都在5元左右或以上。“今年總體上來說，價(jià)格雖然高，但一直比較平穩(wěn)，沒有太大的浮動(dòng)。估計(jì)今年中秋節(jié)也漲不了太多，因?yàn)榻衲暌蝗肭铮B連下雨，氣溫一涼，水果的銷售就慢了。” 木塔巷肉菜市場的一位水果經(jīng)銷商分析說。

 

　　而對(duì)于和人們生活息息相關(guān)的蔬菜價(jià)格，除了菌類、“姜你軍”、“蒜你狠”價(jià)格漲幅比較明顯外，其它蔬菜的價(jià)格這段時(shí)間似乎比較穩(wěn)定。“現(xiàn)在，正是本地大路菜大量上市的時(shí)候， 菜價(jià)應(yīng)該說是全年中較低的時(shí)段，而姜、蒜等價(jià)格在上游的影響之下浮動(dòng)較大；另外，受前期高溫后期多雨的天氣影響，像平菇、香菇等日常菌類的價(jià)格也一直在走高。另一方面，受近日連 續(xù)下雨的影響，蔬菜生長較緩慢，蔬菜價(jià)格也有抬頭的勢頭。”一位從事蔬菜批發(fā)生意的商販分析說。

 

　　節(jié)前直擊之蟹市——

 

　　大閘蟹10天后“爬”上蘭州餐桌

 

　　秋風(fēng)吹，蟹腳肥，個(gè)肥味美的陽澄湖大閘蟹有望10天后“爬”上蘭州餐桌。記者走訪市內(nèi)數(shù)家陽澄湖大閘蟹專營店了解到，蟹券的銷售早已啟動(dòng)。
 

 

　　記者在一只船南街一家陽澄湖大閘蟹直營店看到，門前放置上了喜慶的大紅拱門。店內(nèi)一側(cè)的玻璃水柜里有標(biāo)好各種價(jià)位的樣品蟹,柜臺(tái)上擺放著大大小小的，別致不一的空禮盒。店里的工作人員正忙碌的整理預(yù)定卡券。一位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們屬于江蘇省蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)全國統(tǒng)一的直營店，08年進(jìn)入蘭州市場，目前在蘭有兩家店面。

 

　　“近期，陽澄湖大閘蟹正處于最后一次脫殼階段，開捕時(shí)間在一周之后，所以現(xiàn)在到店里來看到的僅僅是還沒有長好的樣品蟹，只供消費(fèi)者預(yù)定時(shí)參看，不對(duì)外銷售。不過，店里的蟹券銷售早在上月中旬就已啟動(dòng)。中秋節(jié)前后，消費(fèi)者就可以憑蟹券到店里來換蟹了。”

 

　　這位負(fù)責(zé)人訴記者，受入夏以來持續(xù)高溫的影響，今年陽澄湖大閘蟹無論是產(chǎn)量還是品質(zhì)都比往年有所提升。今年的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量預(yù)計(jì)約有2500噸，由于開捕時(shí)間比往年要晚一些，大閘蟹的品質(zhì)也會(huì)比較好。 據(jù)了解，今年的陽澄湖大閘蟹價(jià)格較去年保持穩(wěn)定，因?yàn)楫a(chǎn)量提升，價(jià)格會(huì)相對(duì)實(shí)惠。“一只蟹按照大小重量和雌雄價(jià)格不等，最低38元，高的也有3兩4重的母蟹178元一只。和去年相比，今天我們的團(tuán)購禮券活動(dòng)更多。禮券金額從280元到2800元不等，每個(gè)禮盒均有黃酒蟹醋等相送。一般買10張券，我們還會(huì)送一張等額的券。”

 

　　中低檔蟹券預(yù)定火爆 高端禮盒“有點(diǎn)冷”

 

　　部分專營店相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)今年的大閘蟹市場預(yù)期持樂觀態(tài)度。

 

　　“目前來看，蟹券銷售的不錯(cuò)。昨天有數(shù)十張。很多單位都會(huì)預(yù)定一些中檔價(jià)位的蟹券作為中秋發(fā)放給員工的福利。畢竟，很多人覺得，花幾百元吃幾只鮮美的大閘蟹比吃同等價(jià)格的月餅更實(shí)惠。”  據(jù)介紹，與往年不同的是，今年，散客、個(gè)人購買蟹券的量有很大提高，小包裝的禮盒相對(duì)走貨量好一些。

 

　　記者了解到，無論是專賣店還是批發(fā)市場在今年節(jié)前蟹價(jià)均沒有上浮，市區(qū)一家經(jīng)營太湖蟹的全國連鎖專賣店店員介紹，今年買大閘蟹是比較劃算的了。“目前我們是按零售價(jià)打85折優(yōu)惠，如果是單位來團(tuán)購的話，數(shù)量多，價(jià)格還可以再優(yōu)惠點(diǎn)。”

 

　　但與大閘蟹專營店看法不同的是，在綠色市場等水產(chǎn)批發(fā)地，不少店主對(duì)今年中秋節(jié)前后的大閘蟹市場不報(bào)樂觀態(tài)度。有的店主告訴記者，政府這次對(duì)三公消費(fèi)的對(duì)策也影響到了大閘蟹，往年這時(shí)候賣的中高檔禮品盒很多，今年明顯感覺賣不出去，這里的批發(fā)價(jià)格從20元到90元不等，貨源差不多都來自于江蘇。也有店主告訴記者，去年過節(jié)期間每天能銷3萬斤左右，今年才剛開始賣，沒有明確的市場預(yù)期。

 

　　直擊之月餅市場——

 

　　中秋臨近  蘭州月餅“發(fā)力”市場

 

　　隨著傳統(tǒng)中秋節(jié)的臨近，在蘭州市場，代表著“團(tuán)圓”“甜蜜”的月餅產(chǎn)品，也逐漸揭開神秘“面紗”，開始備戰(zhàn)中秋市場。記者走訪蘭州各大月餅賣場發(fā)現(xiàn)，除了一些外來的月餅品牌外，蘭州本土食品企業(yè)諸如蘭州安旗、甘肅紅房子、A里食品、法貝德等食品企業(yè)，都紛紛推出自己的招牌產(chǎn)品，逐鹿銷售市場。

 

　　而與往年不同的是，在國家反腐倡廉，限制“三公”消費(fèi)，以及中秋節(jié)、國慶節(jié)公款送月餅送節(jié)禮、公款吃喝和奢侈浪費(fèi)等不正之風(fēng)的大 背景下，整個(gè)蘭州的月餅市場，無論從產(chǎn)品包裝，還有月餅品質(zhì)打造等方面，也迎合國家的政策，走“平民”、“健康”、“文化”月餅銷售 路線。

 

　　蘭州月餅市場打破以往“廣式”月餅熱銷的單一局面，各食品企業(yè)陸續(xù)推出蘇式、法式、晉式、健康、蛋黃蓮蓉等多種款式月餅，并向健 康養(yǎng)生領(lǐng)域滲透。據(jù)蘭州安旗食品有限公司副董事長張建介紹，從月餅整個(gè)制作工藝而言，蘭州月餅制作逐漸告別了先前純手工制作、半自動(dòng) 化設(shè)備時(shí)代，開始進(jìn)入全自動(dòng)化時(shí)代。

 

　　“從生到熟，整個(gè)設(shè)備一氣呵成，一分鐘時(shí)間，在無污染的環(huán)境下，能生產(chǎn)120至160個(gè)月餅。”張建坦言，大型設(shè)備的引進(jìn)，節(jié)省了不少 人工時(shí)間，而且使整個(gè)月餅生產(chǎn)工藝都邁上了新臺(tái)階。

 

　　而在今年國家的大背景下，作為一家專門生產(chǎn)面包、蛋糕、月餅等產(chǎn)品的現(xiàn)代化企業(yè)，安旗食品也考慮到市場大環(huán)境，對(duì)今年的月餅生產(chǎn) 計(jì)劃進(jìn)行了適時(shí)調(diào)整，整個(gè)計(jì)劃生產(chǎn)量下調(diào)了20%。

 

　　由于今年月餅用果仁、果料等原料漲價(jià)及用工成本提高，推動(dòng)月餅生產(chǎn)成本上升約10%。在原材料上漲的前提下，各月餅生產(chǎn)企業(yè)并沒有提 價(jià)，而是在內(nèi)部管理上壓縮成本。以安旗為例，往年的月餅包裝環(huán)節(jié)全部外包給其他公司，今年該公司由企業(yè)內(nèi)部人員承擔(dān)月餅包裝任務(wù)，“ 僅此一項(xiàng)，可降低包裝成本20%左右”。

 

　　民營企業(yè)成月餅團(tuán)購主力軍

 

　　隨著飲食習(xí)慣的變化，月餅高糖、高脂的狀況將逐步改變，綠色、低糖、低脂、安全、營養(yǎng)健康概念成為月餅發(fā)展的主旋律。隨著科學(xué)的 發(fā)展和工藝技術(shù)的進(jìn)步，將有更多的食品資源被應(yīng)用到月餅生產(chǎn)中，特別是焙烤新的專用原料、新的加工工藝、新設(shè)備、新的保鮮技術(shù)和良好 操作規(guī)范（GMP）的推廣應(yīng)用，使得月餅在口味、品種、包裝樣式及保質(zhì)期等方面都有很大創(chuàng)新發(fā)展。

 

　　中秋月餅是中國食文化的代表，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的市場變化，我們都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和月餅文化的創(chuàng)新發(fā)展。

 

　　與往年不同的是，在月餅包裝方面，各生產(chǎn)廠家都清一色的推出了“簡約”風(fēng)格，而隨著國家大政策的實(shí)施，各商家也在推出自己的招牌 產(chǎn)品的同時(shí)，更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

　　今年，甘肅紅房子食品有限公司也推出了品香、金尊禮、金秋賀禮、華彩國禮等16種月餅包裝款式，價(jià)格區(qū)間在88元至268元之間。據(jù)該公 司柴學(xué)賢經(jīng)理介紹，在去年價(jià)格不變的基礎(chǔ)上，今年加大了月餅的數(shù)量，“今年88元的月餅禮盒，里面有9個(gè)月餅，”而往年“同等品質(zhì)和數(shù)量 的月餅禮盒，價(jià)格至少在100元以上”。

 

　　在月餅的整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中，團(tuán)購、個(gè)人購買、酒店代加工是月餅走向市場的重要環(huán)節(jié)。而在今年的整個(gè)月餅銷售中，團(tuán)購依然是月餅銷售 的主流，個(gè)人購買、酒店代加工銷售與往年保持同等水平。

 

　　據(jù)蘭州安旗食品有限公司副董事長張建介紹，在往年的月餅銷售中，50%是團(tuán)購，15%是代加工，剩余為零售市場。但從目前的市場情況來看，整體占比沒有明顯變化。只是團(tuán)購的單位中，民營企業(yè)成為主力，占到80%以上。

 

　　在記者的采訪中，就陸續(xù)有企業(yè)上門大批量訂購月餅，一位私企負(fù)責(zé)人在安旗專賣店預(yù)定了200盒月餅，在繳納完費(fèi)用后，手持200張?jiān)嘛炄瘻?zhǔn)備離開。該負(fù)責(zé)人表示；“中秋吃月餅已經(jīng)成為習(xí)慣，在這一象征團(tuán)圓的節(jié)日里，以月餅的形式為員工發(fā)福利，也是企業(yè)人文關(guān)懷，體現(xiàn)企業(yè)文化的一個(gè)方面”。

 

　　有關(guān)業(yè)內(nèi)專家指出，弘揚(yáng)中秋文化是振興和健康發(fā)展的關(guān)鍵。積極挖掘傳統(tǒng)月餅的精髓，科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出符合安全健康要求及人們不斷變化的差異需求，是月餅行業(yè)努力的方向。

 

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