第一課、入座  

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。  

第二課、上菜順序  

正式的全套西餐上菜順序是：  

①前菜和湯  

②魚  

③水果  

④肉類  

⑤乳酪  

⑥甜點和咖啡  

⑦還有餐前酒和餐酒。  

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。  

第三課、用餐時的基本禮儀  

1.喝湯、咀嚼絕不出聲。  

2.不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。  

3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤，不許和同伴交換餐點。  

4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。  

5.講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。  

6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。  

7.切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。  

8.不要翻看盤底的廠牌名。  

9.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。  

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。  

第四課、餐具怎么個擺出個高大上?  

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。  

1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)  

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。  

休息時擺法  

用畢時擺法  

只有一副餐具的擺法  

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。  

2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅  

當(dāng)你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。  

若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。  

右匙左叉相互輔助  

食用時：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上  

用畢后：匙和叉的面朝上，匙在下面  

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。  

第五課、不使用餐具的食物吃法  

咸點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為FingerFood，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。Finger\nFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外，人在空腹的時候，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多。比較常見的咸點心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。  

 

用單手兩指掌握點心邊緣  

面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。  

用雙手剝開面包  

用刀涂抹奶油  

第六課、吃披薩該用刀叉嗎?  

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會邋遢?拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。美式披薩就是在最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清糾纏。  

第七課、餐巾怎么用比較高大上  

1、正確的餐巾用法  

餐巾是進(jìn)餐時重要的用品，不但是你坐下來之后第一個會接觸到的用品，也是離席時最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。  

餐巾本來就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。  

餐巾正確的用法為，攤開在腿上，往前摺三分之一到二分之一。  

用餐巾擦拭嘴巴時，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。  

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。  

不小心吃到小骨頭時，也用餐巾掩著再取出來。  

忍不住咳嗽、打噴嚏時，將臉側(cè)一邊，用餐巾遮掩一下。  

除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。  

2、離席時餐巾的擺法  

餐畢離開時要等主人或是女士將餐巾放在桌上后，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭臟的用具，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時，不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上。  

最后要離席時的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時離開，之后會回座位。  

3、用過的餐巾切勿摺整齊  

有一點是很多人犯的錯誤，餐畢離開時，用過的餐巾請不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來，就這么放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思，表示你對這個餐廳不滿意，而且不會再來，所以用畢餐點后一定要格外注意喔！