先說說歷史最悠久的“岐山臊子面”。根據(jù)專家考證，這種面食的食用形態(tài)可以追溯到周代的“馂余”（分享祭品）禮儀，也就是先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面不上席，由小輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天地，剩下的湯稱為“福把子”，潑在正堂祖宗牌位前的地上，然后面才上席，并且按輩份和身份次序呈上，吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。也就是馂余的余字之意。也因為湯要回鍋反復(fù)再用，所以“岐山臊子面”曾經(jīng)被戲稱為“口水面”。其實一家人一起吃面也無可厚非，火鍋不也是這么個吃法嗎？當然這種吃法現(xiàn)今已經(jīng)不常見。反而是乾縣的澆湯面還依稀保留古風，只是湯已經(jīng)不再倒回鍋里了。這也說明岐山臊子面最為重要的是湯，湯是臊子面的靈魂。而臊子分為肉臊子和素臊子兩種，其中以肉臊子為主。岐山臊子面講究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。薄筋光是指面條，酸辣香是指調(diào)味，煎稀汪是指湯水。今天的岐山臊子面已是陜西省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

biangbiang面 左上為“biang”（圖）

    另一種獨特面食——BiangBiang面。這個字本身就很怪異，它的筆畫多達56畫，而且不見于字典。傳說，這個字是一位吃了面沒錢付賬的窮秀才的神來之筆。實際這種面的得名源于扯面時面團敲擊案板的BiangBiang聲。陜西的褲帶面、扯面，跟BiangBiang面大同小異，因為兩指幅寬、長如褲帶，所以叫做“褲帶面”。因為拉扯成型所以叫做“扯面”。這種面的歷史可以追溯到元朝，元末韓奕所著《易牙遺意》中記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數(shù)塊。放在水中，候其面性發(fā)得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”制作方法和今天的扯面不是很相似嗎？BiangBiang面的基本口味是“油潑辣子”，應(yīng)市場需求，也發(fā)展出臘汁肉、漿水、西紅柿雞蛋，甚至炸醬……任君挑選。

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