他告訴我們，儲存的甜瓜從夏季就開始著手，首先要到瓜地里去挑選那些品種好、不施化肥的甜瓜，“早早整畝整畝地包下來，簽合同，交定金。后期我在瓜地住一個多月，自己看瓜。甜瓜長大后，要采取防曬的措施，防止瓜的表皮出現(xiàn)斑點——這種瓜，日后容易爛；入窖前，要對瓜窖進行通風處理，使瓜窖干透，挑選好的瓜還要先攤曬一個月，日后才能入窖。”

　　維吾爾族的瓜窖一般為平房，墻體較厚，窗戶較小，面積不大。入窖前將地面鋪上沙子，將瓜放在沙子上，這樣瓜的接觸面較軟，易通風又不至于壓傷瓜的表皮；或者把瓜放在厚木板上，木板上再鋪沙子，木板干燥，沙子柔軟，不會傷著瓜的表皮，使瓜不易腐爛；還可以用繩子結成網(wǎng)，把瓜吊在空中，這樣瓜的四周空氣流通，受壓均勻。

　　入窖后瓜的儲存的時間一般在半年左右，所以要控制瓜窖的溫度和濕度。一般在11月中下旬入窖，入窖后，要在窗臺上放一碗水，這是瓜窖的“溫度計”，若碗里水開始結冰，說明窖內的溫度已到零度以下，要采取升溫措施。提高瓜窖室溫的方法有三種：一是給瓜蓋上氈子和棉被；二是牽一兩只羊到瓜窖喂養(yǎng)，利用羊的體溫，調節(jié)窖內的室溫；三是將住房的門打開，將室內的熱氣進入瓜窖。到了結冰時，要將臥室門打開一段時間，提高瓜窖內溫度。只要保證碗中的水不結冰，瓜就不會凍傷。

　　控制瓜窖內的濕度也是很重要的，方法是在一塊長方形的小木板上，兩頭各釘一個小釘子，中間拴一根馬尾鬃，窖內若濕度過大，馬鬃就會松下來，濕度過小，馬鬃就會繃得過緊。濕度大了，就要開門通風，濕度小了，窖內要放一盆水。

　　除了要注意窖內的溫度和濕度之外，每隔7-10天，要觀察瓜的情況，并要對瓜進行調換位置和翻個，特別是對較大的瓜，看護要更勤。

　　隨著時間的推移，后期觀察的時間要縮短，要及時處理已爛或快要爛的瓜，保持瓜窖內的空氣新鮮，這樣才能使瓜儲存較長時間。

　　民間技術

　　聽完圖爾洪·庫爾班的介紹，才知甜瓜的儲藏保鮮是那么不容易。原來，維吾爾族民間傳統(tǒng)的甜瓜儲藏保鮮還有一套科學的的方法，要不然，怎么能把甜瓜保存半年之久，還是那么新鮮呢？

　　接著，主人把我們領進了客廳，鋪上了餐單，抱出兩個甜瓜，讓我們品嘗?？蛷d的溫度較低，他又讓妻子生起鐵皮爐子，我們圍著火爐吃起了甜瓜，這真是生活在新疆人的一種得天獨厚的享受??！

　　新疆屬典型大陸性氣候，日照充足，晝夜溫差大，宜于瓜果生長，是我國著名的瓜果之鄉(xiāng)。從史料中看，新疆甜瓜的種植歷史悠久。

　　1959年在高昌古城附近的阿斯塔那古墓群中發(fā)掘出的一座晉墓（公元公元265-419年）出土的有半個干縮的甜瓜，其種子與現(xiàn)代甜瓜栽培種子一樣。與此同時，1959年在南疆喀什地區(qū)巴楚縣脫庫孜沙萊發(fā)掘出南北朝（公元5-6世紀）的墓葬中有11粒甜瓜籽殼。根據(jù)以上記載和實物，史學家推算出：新疆地區(qū)種植甜瓜，至少有1600年的歷史。清乾隆紀曉嵐在《閱微草堂》15卷中，敘述了用濕泥巴裹甜瓜運輸進貢朝廷的的事情，這說明，很早以前，人們就知道和掌握了甜瓜的保鮮的技藝。

　　據(jù)《澤普縣志》記載，（清）椿園在《西域聞見錄》內稱“葉爾羌出產米谷，瓜果為南疆之冠”；鄧贊先在《葉迪紀程》中說，“波斯坎莊（澤普）一帶……石榴、杏子、甜瓜、核桃尤著名”。這說明澤普縣種植甜瓜的歷史也很悠久。

　　由于新疆種植甜瓜的歷史悠久，而瓜果的儲存保鮮，也成為人們研究的課題，在漫長的生活實踐中，維吾爾族瓜農總結、摸索出了一套完整的方法和經驗。我們在澤普縣依瑪鄉(xiāng)卡拉尤勒滾村看到許多瓜農、果農儲藏保鮮葡萄、西瓜、蘋果及梨的類似的方法。一位65歲的維吾爾族甜瓜種植戶阿布利孜·孜熱甫回憶說，種植銷售甜瓜是這里農民生活來源的一個重要組成部分，并有瓜窖儲存甜瓜的方法和經驗。他父親孜熱甫·伊布拉音就是從他爺爺那里學到了民間甜瓜儲藏保鮮的技術，至今至少也已有250多年的歷史。

　　當?shù)鼐S吾爾族有冬季吃甜瓜的習俗，甜瓜屬熱性，有利于增加體內的熱量。維吾爾醫(yī)也常用冬季的甜瓜籽、瓜瓤來治療一些疾病。因而，瓜果的儲藏保鮮成為維吾爾族瓜農和果農的一項必不可缺少的行業(yè)，也是維吾爾族瓜農和果農生財、致富的門路。這大概也是甜瓜儲藏保鮮的傳統(tǒng)方法能夠延續(xù)至今的一個重要原因吧！ (責任編輯：鑫報)