對于涼粉，我有著一種說不出的喜愛。我父親有一手做綠豆粉條的好手藝，然而我卻更喜歡吃新疆農(nóng)家的綠豆涼粉。那地道的自釀香醋、炸得噴香的蒜末、過油的辣椒……足以讓你離得老遠(yuǎn)就開始留下長長的哈喇子……□文/吳波 圖/阿迪力·那的爾

　　鐘情涼粉

　　對于涼粉，我有一種說不出的熱愛。我父親有一手做綠豆粉條的好手藝，然而我卻更喜歡吃我們新疆農(nóng)家地地道道的綠豆涼粉。

　　在我們新疆，一年四季都可以吃到這富有民族風(fēng)味的特色小吃。

　　或許是和性別有關(guān)吧，大多數(shù)的女孩都喜歡吃醋，當(dāng)然，男人也有，但不多見。反正我們新疆的婦女多半對涼粉情有獨(dú)鐘。對于涼粉的那份誘惑，我總是無法拒絕。

　　南疆的涼粉口感好，品質(zhì)也比其它地方的略優(yōu)一成，因為南疆的地理位置優(yōu)越，全年日照時間長，溫差懸殊大，水源充足，無病害，因此不打農(nóng)藥，是天然的綠色蔬菜基地。所以，吃起來自然就大有不同了。  

　　要是趕上巴扎天，老鄉(xiāng)們便趕著自家的小毛驢車，帶著妻兒老小，一路忽悠忽悠地來逛縣城的大巴扎。就算什么也不買、什么也不看，也要吃上一碗爽口的綠豆涼粉，才能安心地回家。

　　你要問為什么？別急！讓我慢慢地告訴你。新疆的維吾爾族是一個飲食文化淵博的民族，飲食別具一格，也具有一定的科學(xué)性。

　　據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，我們新疆土生土長的喀什當(dāng)?shù)厝?，平均年齡都在70-80歲，而且每年還有向上遞增的趨勢。這與飲食習(xí)慣密不可分。

　　街頭小攤

　　澤普縣澤普鎮(zhèn)大巴扎的路口，就有一家祖輩三代以做涼粉為生計的手藝人，他家涼粉是出了名的好吃。

　　不信？你瞧，攤前擺著的十幾條一條能坐四個人的沙棗木條凳，上面坐滿了慕名而來的客人。好家伙，來的有男的女的，有老的少的，有穿著洋氣時尚的，有土里土氣的。各個只顧俯身低頭，津津有味地吃著，連頭也顧不上抬一下。

　　“哧溜”一聲，老遠(yuǎn)也能聽見那令人嘴酸的聲音。還有那地道的自釀香醋的味道，炸得噴香的蒜末味道，過油的辣椒味道……足以讓你從離得老遠(yuǎn)就開始留著長長的哈喇子，情不自禁地往小攤上圍。 

　　走上前去，看著那手藝人，飛起柳月彎刀片下一塊柔韌顫動、晶瑩剔透的的涼粉，鋪在木案上，手起刀落，迅速切成一條條大小勻稱的長方體。放下刀，熟練地拿起一個彩瓷的精致小碟，捏一撮清白相間的蘿卜絲，放在碟底，再把細(xì)嫩的涼粉蓋在蘿卜絲上，抓一把煮熟的豌豆撒在涼粉上，然后，操起一把銅制的精美小勺，挖一點炸好的蒜末，勾半勺過油的紅辣椒，舀一勺調(diào)制好的鮮蒜汁，潑上兩勺自家釀造的老醋，一道風(fēng)味十足的農(nóng)家小吃就大功告成了。

　　尚存期待

　　簡單嗎？一點也不！真正的秘訣在于前期的準(zhǔn)備工作。比如搜蘿卜絲、煮豌豆、炸蒜末、熬紅辣椒油、搗蒜泥、調(diào)制湯汁等等。 

　　新疆的涼粉制作，有當(dāng)?shù)刈约旱奶厣?，選料至關(guān)重要，制作涼粉的淀粉一定要純正的綠豆粉面。輔料的選擇也很關(guān)鍵，一般輔料選用多為蘿卜絲、黃瓜、豌豆等等。 

　　當(dāng)我們端起一碗望之垂涎的涼粉時，有幾人能夠想起，這么一碗微不足道的美味佳肴，凝聚著一個手藝人為生計而傾注的心血？

　　就這么一碗兩塊錢的涼粉，它要養(yǎng)活一家老小十幾口人。他的利潤有多大？一天要賣掉多少碗，才能夠維持這個三代以此為生的手藝人？我的內(nèi)心如翻江倒海，我不禁由衷平生一種傾佩，對一個執(zhí)著的手藝人的一種敬意。 

　　都說是藝能防身，未來的日子我們還能再吃到如此物美價廉傳統(tǒng)的民族特色小吃嗎？這個執(zhí)著的手藝人還能堅持多久？也許將永遠(yuǎn)是一個不解之謎。 (責(zé)任編輯：鑫報)