朋友A說(shuō)，到青海時(shí),我也是一個(gè)20歲出頭的尕娃兒,第一次到老西寧人家做客,主人家胡都(非常)熱情，讓我坐到熱炕上，炕上鋪的羊毛氈，氈上鋪的是栽毛褥子，炕中間擺著一個(gè)四方形短腿的大炕桌。一會(huì)兒先端來(lái)一盤子白面刀把(小饅頭)，接著端來(lái)一宮碗深褐色的茶，我嘗了一口，味道怪怪的,既不是綠茶,又不像紅茶,倒是像點(diǎn)咖啡的焦味兒。主人家笑著解釋說(shuō)，這叫麥茶,是把當(dāng)年的新麥子炒焦，用搟面杖壓碎熬制而成。還說(shuō)，此茶頗有提神醒腦、健脾開(kāi)胃之功。經(jīng)此一說(shuō)，果然胃口大開(kāi)，在主人熱情勸讓之下，連吃了兩個(gè)刀把已經(jīng)有五六分飽了。我想飯也吃了,茶也喝了,打算告辭的時(shí)候,只見(jiàn)“刀把”碟子換成了盛著大饅頭片的碟子,轉(zhuǎn)眼之間,又端來(lái)了四大盤熱菜:酸菜炒粉條、炒雞蛋、炒洋芋片、素炒大頭菜。主人家解釋說(shuō),自家腌的酸菜,加上洋芋大頭菜,要吃半年呢。還說(shuō)你吃不慣吧？我一嘗非常好吃,不知不覺(jué),兩大片饅頭,每個(gè)碟子的少半盤菜,已經(jīng)下肚,感覺(jué)十分飽了。

    主人家又拿出一個(gè)半斤裝的酒嗉子(一種雞頸型的銅制酒壺),斟滿一碟四杯微溫的白酒,說(shuō)這是西寧土法釀造的酩餾兒(低度青稞酒)。我連干四杯。頭腦微微有些暈乎,已經(jīng)不勝酒力。熱炕熱酒熱菜,我通體發(fā)熱微微出汗,處于十二分醉飽的狀態(tài)。

    轉(zhuǎn)眼之間,菜碟撤下,先端來(lái)一大碗臊子(有肉丁、豆腐丁、蘑菇丁、木耳丁等的湯菜),又端來(lái)花菜、咸韭菜、酸菜等熗了菜油的菜碟兒,還有黑醋、辣子、蒜泥、細(xì)鹽等調(diào)味品,擺滿一桌。緊接著端來(lái)兩大碗手工搟的、煮好的韭葉細(xì)面,這時(shí)主人才說(shuō),這是今天正式吃的晚飯———臊子面，還有長(zhǎng)福長(zhǎng)壽、常來(lái)常往的寓意呢。我一聽(tīng)傻眼了,我在意義重大的正式晚餐之前,已經(jīng)吃得“不省人事”了,哪里還能消受這長(zhǎng)福長(zhǎng)壽的長(zhǎng)面呢。只好老老實(shí)實(shí)向主人家告饒,求得諒解,在小宮碗里撈了些面葉,澆了點(diǎn)臊子,象征性地表示我的敬意而已。從此我吃一塹長(zhǎng)一智，領(lǐng)教了老西寧人待客的三道程序(茶、酒、飯)的茶禮，謹(jǐn)慎從事，再?zèng)]出過(guò)洋相。(作者：石葵)