一個(gè)講究味覺的民族才是有味道的民族，有味道的民族才是有人情味的民族?；厮葸^去的文明，文物已經(jīng)褪色，但食物則是鮮活的，用古典的烹飪?nèi)ゲ僮鳟?dāng)今的材料，讓魏晉風(fēng)流、漢唐氣魄、明清韻味從你的舌尖深情地掠過，這樣的懷古是不是更鮮活呢？我們?nèi)ヌ瞥瘒L嘗吧……
吃貨的故事：
宰相饞得在路邊買餅
讓我們來到公元8世紀(jì)70年代的長(zhǎng)安城，五鼓時(shí)分，即拂曉4點(diǎn)左右，街道上冷空氣彌漫，國(guó)相劉晏的車駕就上街了，他要去朝廷值班。什么香味？是街道邊的餅店飄出來的香味，那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，“勢(shì)氣騰輝”,熱騰騰，香噴噴。
堂堂內(nèi)閣總理被個(gè)街邊的胡餅吸引住了。自己是朝廷大官吏，不好意思下車去買，于是吩咐生活秘書下車去買了幾個(gè)，“使人買之”,剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就著啃，樂呵呵地對(duì)一起等著去上朝的同事們說：“美不可言，美不可言。”
這則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄《劉賓客嘉話錄》，據(jù)說都是詩(shī)人劉禹錫侃大山的全程記錄，作者韋絢是長(zhǎng)安人，應(yīng)該是可信的。
到底這胡餅怎么個(gè)好吃法，讓堂堂國(guó)相不顧臉面，翻閱《唐語(yǔ)林》，有豪華版胡餅的生動(dòng)記載，請(qǐng)吃貨們務(wù)必忍住口水，看下面的記錄：用羊肉一斤，一層一層鋪在和好的麥粉當(dāng)中，“隔中以椒、豉”,就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉，“潤(rùn)以酥”,用酥油澆灌整個(gè)巨無霸餅，然后放入火爐中烤，烤到五成熟的時(shí)候就取出來吃。麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味噴薄而出，強(qiáng)大得連一代國(guó)相也招架不住。
劉晏吃路邊小吃，大為失態(tài)，倒也無事，不過再上溯半個(gè)世紀(jì)到武則天時(shí)代，一位叫張衡（注：并非東漢科學(xué)家張衡）的干部就沒他幸運(yùn)了。
張衡先生是朝廷的四品官員，終于熬到要升三品的地步。升官之前最緊要的是不能出事，然而，還是出事了。且說有一天，張大人退朝回來，經(jīng)過長(zhǎng)安的商業(yè)區(qū)，路旁餅店一批蒸餅剛出爐，“路旁見蒸餅新熟”,饞得實(shí)在不行，哎呀，熬不住啦，實(shí)在太香啦，不就吃一個(gè)蒸餅嗎，對(duì)我的前程又有什么影響呢？
最后，舌尖的欲望戰(zhàn)勝國(guó)家的約束，他下馬買了幾個(gè)香噴噴的蒸餅，美滋滋地騎在馬上啃起來，“遂市其一，馬上食之”.他好歹是個(gè)公眾人物，朝廷大員在大街上買蒸餅吃的非先進(jìn)事跡傳開來了，專門負(fù)責(zé)糾風(fēng)的御史在武則天面前奏了他一本。
武則天也覺得挺丟臉，馬上批示：“流外出身，不許入三品”,徹底喪失政治前途。在唐朝，宰相也才是三品，他喪失了進(jìn)入最高行政管理層的機(jī)會(huì)。這個(gè)吃貨，真是舌尖上小不忍就斷送前程。不過，從人性的角度而言，好吃才是王道，什么三品官銜于我如浮云，但愿張衡先生能如是安慰自己。這則美食故事出自《朝野僉載》第四卷。
美食的傳奇：
馬鞍墊也能做成美食
除了專業(yè)的廚師，在唐朝或者稍后的行政界和軍界都有一批善于烹飪的大師級(jí)人物。在唐德宗貞元年間，有個(gè)將軍，史上沒有記載他的尊姓大名，但記載了他吃貨的行徑。這位將軍以美食家的眼光看待天下萬物，他認(rèn)為，天下沒有什么東西是不可以吃的，“每說無物不堪吃”.
他自己開飯館膳堂，烹飪?cè)隙嘣某潭龋阋宰屓?ldquo;碉堡”:居然能將馬鞍下面的舊墊子，還有用過的箭壺，修理一番，加工一番，放到廚房里倒騰一番居然成了美食，還挺可口的，“修理食之，其味甚佳”.據(jù)說馬鞍墊子在那時(shí)叫“障泥”,還有箭壺，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明膠安全。這是來自《酉陽(yáng)雜俎》的美食案例。
馬鞍墊子成美食的做法似乎已經(jīng)失傳，各位車主切勿模仿，將自家車墊拿來下鍋?zhàn)霾恕?/p>
《北夢(mèng)瑣言》記載，在唐朝滅亡后不久的四川，有個(gè)叫趙雄武的人，當(dāng)過好幾任地方官員，趙大人廉潔奉公，官當(dāng)?shù)煤芨蓛簦瑫r(shí)食品也做得干凈漂亮，“嚴(yán)潔奉身，精于飲饌”,是清官美食家，尤其善于做大餅，人稱“趙大餅”.他從來不請(qǐng)廚師，打下手的有十五個(gè)，助手們“皆著窄袖鮮潔衣裳”.
趙大人是位敬業(yè)的美食主義者，哪怕家里只請(qǐng)一個(gè)客人，也要山珍海味樣樣不缺。且說他造的大餅，每一張大餅需要三斗面粉做料，不知道是不是膨化的效果，餅出來后有幾間房那么大，“大于數(shù)間屋”.據(jù)說皇宮里頭舉行宴會(huì)，豪宅大院舉辦宴席，都要買他做的餅。
這餅是怎么做的？對(duì)不起，歷史沒記載，哎，這張大餅永遠(yuǎn)畫在歷史的天空，再也造不出來了。
落魄才子娶“餡餅西施”
貞觀年間有個(gè)名相叫馬周，這小子愛喝酒，得罪地方官一大把，混不下去了，來首都長(zhǎng)安找前程。他投靠一家餡餅店的女老板，女老板介紹他進(jìn)入政界，認(rèn)識(shí)了一位名叫常何的將軍，當(dāng)了將軍秘書，之后才華掩蓋不住，被唐太宗賞識(shí)，一路青云到大唐帝國(guó)國(guó)防部長(zhǎng)。富貴后的馬周娶了這位女老板。這個(gè)故事來自《定命錄》。
其實(shí)，馬周夫人在長(zhǎng)安飲食街是頗有名氣的，當(dāng)時(shí)的風(fēng)水界名士袁天罡和李淳風(fēng)都吃過她做的餅，可能太好吃了，兩人大肆吹捧餡餅夫人：“這位女士看相富貴不可擋，怎么會(huì)屈尊在此賣餅?zāi)兀?rdquo;由此不難推測(cè)，馬夫人在當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)挠绊懥?，很可能是憑自己的影響將當(dāng)時(shí)的男朋友馬周引入政界。這是飲食界和政界混搭的典范。
由此可見，其故事真可以寫成一部大唐版《愛情面包屋》，多事者完全可以據(jù)此拍一部電視劇，或名：大唐餡餅夫人，講落魄才子馬周與唐朝餡餅西施合手，在長(zhǎng)安飲食街大顯身手，然后從飲食街進(jìn)入政界，收視率應(yīng)該不俗。
皇帝賜乳酪餅大臣鬧肚子
皇帝自然是吃貨。著名的三郎唐玄宗，喜歡用鹿血煎鹿腸吃，此菜名為“熱洛河”.天子與臣下同樂，覺得不應(yīng)該獨(dú)食，因此又賜給安祿山和愛將哥舒翰吃。
有些皇帝比較重口味，例如有“小唐太宗”之稱的唐宣宗喜歡吃游牧部落的乳酪餅，美其名曰：“銀餅”.當(dāng)時(shí)的翰林學(xué)士韋澳很受他的待見，后來成為最佳長(zhǎng)安市市長(zhǎng)。
有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要關(guān)照這位親信，于是把韋大人和另一位學(xué)士孫宏叫過來，賜給他們?nèi)槔绎灣浴?/p>
韋大人本來就厭煩這油膩的東西，可如今皇恩浩蕩不得不吃，結(jié)果腸胃受不了這重口味食品，而且當(dāng)時(shí)太液池皇家療養(yǎng)中心用的不知是什么空調(diào)，大暑天卻“寒氣逼人”,肥膩食物加上凍人的溫度，兩位大學(xué)士腹瀉好幾天，真是圣恩消受不起。唐敬宗也是個(gè)吃貨，喜歡米飯里面加乳酪。
皇帝好吃，隨從也免不了。大唐王朝皇家衛(wèi)隊(duì)都是吃貨。《盧氏雜說》記載，皇家衛(wèi)隊(duì)每次接到任務(wù)隨從，任務(wù)完成之余，最喜歡的就是吃，尤其喜歡吃雞鵝。當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格是兩三千錢一只鵝，派人到市場(chǎng)上按人頭數(shù)買鵝，用火去毛，又去內(nèi)臟，往里面填上肉和糯米飯，用五味調(diào)和。別以為是把鵝直接烹飪，還得殺一只羊，也去毛，用火燎干凈，再去腸胃，把鵝放羊身體里，至于每只羊放多少只鵝，未交代。
縫好羊皮后，燒烤，“置鵝于羊中，縫合炙之”,羊肉一熟，馬上去掉羊，取出里面的鵝，用手捧著吃，羊肉卻不吃，大概是味道已經(jīng)滲透到鵝肉上去了，這道菜的名稱如今聽起來很洋氣：“渾羊歿忽”.吃貨們看到這里千萬別流口水。
