醋小排、百葉包、咸菜毛豆……抗戰(zhàn)時(shí)期，小小菜籃子，折射出戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)百姓生活的影響，也透出滬上主婦善為“無(wú)米之炊”的巧心思和樂(lè)觀心態(tài)。

　　華東師范大學(xué)歷史系退休教師劉善齡日前在整理《申報(bào)》時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的專(zhuān)欄——1938年至1942年間上海家庭的“一星期經(jīng)濟(jì)菜單”，專(zhuān)欄作者為“華英女士”。

漲10倍的菜價(jià)

　　“一周經(jīng)濟(jì)菜單”于1938年10月13日開(kāi)欄，“華英女士”的真實(shí)身份難以考證，但“華先生月入200元”，在當(dāng)時(shí)算是小康之家。

　　彼時(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)打響，“物價(jià)飛漲”困擾百姓。于是，“華英女士”倡議，“人人都該筷下留情，少夾些菜。你要是筷子如雨點(diǎn)，牙齒如夾剪，那么就是一塊錢(qián)兩塊錢(qián)的菜，也會(huì)像風(fēng)卷殘?jiān)瓢?，一掃而光的?rdquo;

　　1942年6月14日，“華英女士”寫(xiě)道，“我最初開(kāi)這菜單的時(shí)候，每天兩葷兩素，六七角的確已夠了。誰(shuí)知時(shí)移世變，法幣的價(jià)值會(huì)一天低似一天，物料的價(jià)格會(huì)一天高似一天，于是現(xiàn)在每天非六七元八九元不辦了。”也就是說(shuō)，四年戰(zhàn)爭(zhēng)讓滬上菜價(jià)漲了近10倍！百姓之苦可想而知。

“做人家”的主婦

　　雖然時(shí)局艱辛，但和很多“做人家”的上海主婦一樣，“華英女士”總能通過(guò)巧思妙想，用不多的花費(fèi)讓生活充滿(mǎn)滋味。

　　每天六七角錢(qián)，要配兩葷兩素，怎么辦？她建議“出三角錢(qián)，向雞鴨鋪?zhàn)淤I(mǎi)半打雞鴨翅膀來(lái)，加些兒咖喱和洋山芋同煮，可分做日夜兩碗！”“蝦子無(wú)論邵萬(wàn)生三陽(yáng)都有得買(mǎi)，一角錢(qián)買(mǎi)一包，可分作二三次用，面筋每個(gè)一銅元，日夜三十個(gè)面筋，只須法幣一角好了。”她倡導(dǎo)省油運(yùn)動(dòng)，“做菜時(shí)可以白燒的，就改為白燒，不要加油加醬的紅燒了。”

　　1940年元旦之際，“華英女士”說(shuō)，“讀者們吃了一年的經(jīng)濟(jì)菜，嘴里一定吃得很淡了！元旦應(yīng)當(dāng)吃得好一些，也算是苦中作樂(lè)，請(qǐng)大家暫時(shí)忘了來(lái)日大難，來(lái)快快樂(lè)樂(lè)地吃一頓吧！”給出的菜單是“松花皮蛋，蝦米拌膠菜，油雞與醬鴨，暖鍋”。在劉善齡看來(lái)，家常菜單留給后人的，不僅是一道道美味佳肴，還有“海派生活”一以貫之的精致和樂(lè)觀。