《紅樓夢》是一部美食大全?？戳藷o數(shù)次，印象最深刻的是野雞瓜子這道菜。

　　在書中的第四十九回，提到了這道菜，是在一次下雪后，寶玉與多位女子聚會作詩。次日一早，寶玉拿了一碗茶泡飯，就著野雞瓜子，匆匆就吃完了。在書中，對野雞瓜子這道菜，不過匆匆?guī)坠P帶過，但卻勾起了讀者的無限遐思。

　　野雞瓜子這道菜，聽著挺新鮮。清代的多種食譜中，都有關(guān)于這道菜的介紹。做法其實(shí)不復(fù)雜，將野雞肉去皮骨切丁，配醬瓜、冬筍、瓜仁、生姜、菜油、甜醬或加大椒炒。

　　寶玉以茶泡飯就著野雞瓜子，匆匆解決了一頓早餐，說明這道菜在清代已經(jīng)較為普遍，不是什么罕見菜肴；另一方面，卻又說明這菜在名門中的眾多菜肴中，是小家碧玉型的家常菜，而不是什么奪人眼球的極品菜肴。

　　如今，這道菜的做法，和清代并無大的改變。將野雞肉浸泡洗凈后，瀝干水份，切丁放在碗內(nèi)，加鹽、黃酒、蛋清等；醬瓜去掉咸味，去凈瓜瓤切?。磺嘟啡サ?，切丁備用。鍋置火上，放入少許蔥油，倒入雞丁和配料，顛翻燒熟后即可出鍋。

　　在書中，這道菜是在天寒之時才登場的，并非全無道理。野雞瓜子這道菜，功能補(bǔ)中益氣，最適合在天寒之時食用。

　　野雞瓜子不僅可做藥膳，同時也是色香味俱全的美食，以配以醬瓜、青紅椒，顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

　　天氣轉(zhuǎn)冷之際，如寶玉那般，來一碗茶泡飯，炒一盤野雞瓜子，任那美妙的味道，在舌尖盤旋，這一種何等奇妙的感受！據(jù)《北方新報》