加拿大聞名世界的冰酒，被賦予了非常高貴的名字---“液體黃金”,其珍貴程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了普通的葡萄酒。其實(shí)，世界上有多個(gè)國(guó)家在釀造冰酒，且冰酒的釀造鼻祖并非加拿大，但只有加拿大安大略省三個(gè)阿巴拉契亞山脈地區(qū)---伊利湖北岸、皮利島以及尼亞拉加的冰酒產(chǎn)量和質(zhì)量堪稱世界之最。許多人不禁好奇，加拿大的冰酒有何獨(dú)特之處？

　　1963年，加拿大安大略省一個(gè)名叫喬·威爾的葡萄酒商開(kāi)始接觸釀造冰酒。喬·威爾曾從事過(guò)多年的釀酒行業(yè)，他明白，當(dāng)葡萄的味道漸漸濃郁時(shí)，酸性也逐漸加重，只有酸度達(dá)到剛好的數(shù)值，它才能賦予葡萄酒一種入喉時(shí)的清新口感，讓品酒者的味覺(jué)為之一新。為了讓釀制出的葡萄酒口感能達(dá)到這種效果，喬·威爾制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)，他嚴(yán)格要求葡萄園的工作人員按照自己的標(biāo)準(zhǔn)工序去工作。

　　對(duì)于大多數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)而言，冬季是農(nóng)閑、休養(yǎng)生息的時(shí)節(jié)，但在喬·威爾的葡萄園里，釀酒師和其他工作人員要忙上一年。葡萄藤通常每年4月發(fā)芽，到了8月，葡萄逐漸成熟，糖分開(kāi)始增加。進(jìn)入秋天后，喬·威爾會(huì)在藤葉掉落后讓工作人員給葡萄藤圍上護(hù)網(wǎng)，以防雀鳥(niǎo)的啄食。這些葡萄在10月份完全成熟，在冬天采摘前，喬·威爾會(huì)對(duì)其進(jìn)行好幾次的冰凍和解凍，以增強(qiáng)其甜度和酸度，從而形成獨(dú)特的口味。

　　采摘葡萄是喬·威爾神經(jīng)繃得最緊的時(shí)刻。在采摘之前，他總是默默等待著，等到溫度達(dá)到-10℃時(shí)，他就會(huì)組織人手迅速進(jìn)行人工采摘。在喬·威爾眼里，溫度是關(guān)鍵，如果外面太冷，葡萄會(huì)變得像彈珠一樣堅(jiān)硬，壓榨效果不好，致使果汁產(chǎn)量過(guò)少；而太熱，則會(huì)影響果汁的口感。另外，手工采摘也是必須的，因?yàn)闄C(jī)械采摘設(shè)備不適用于寒冷的冬季和冰凍的葡萄。

　　采摘結(jié)束之后，喬·威爾的神經(jīng)仍然沒(méi)有放松，他必須堅(jiān)持完成另一個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)---在戶外將冰葡萄榨成汁。在冰凍條件下，高度濃縮的葡萄汁黏稠濃郁，類似糖漿。如果在室內(nèi)榨汁，葡萄會(huì)受熱，就可能無(wú)法獲得這種果汁。

　　榨汁環(huán)節(jié)完成之后，喬·威爾終于可以松一口氣了。果汁被清除殘?jiān)缶涂梢约尤虢湍?，開(kāi)始發(fā)酵了。發(fā)酵需要整整3個(gè)月的時(shí)間，一天也不能少，這也是喬·威爾規(guī)定的。相比之下，普通葡萄酒只需發(fā)酵數(shù)周，甚至數(shù)天。

　　在冰酒的釀造過(guò)程中，喬·威爾的好友和家人也曾問(wèn)過(guò)他這樣幾個(gè)問(wèn)題：為什么非要在-10℃時(shí)采摘葡萄，而不是-9℃或者-11℃把葡萄放在冰柜里榨汁，這不是一樣可以達(dá)到冰凍的效果嗎？將發(fā)酵時(shí)間縮短到2個(gè)月，不是能更快地出酒嗎？

　　喬·威爾只是淡淡地回答：“我可以在-9℃或-11℃時(shí)采摘葡萄，可以直接把葡萄放進(jìn)冰柜榨汁，也可以縮減發(fā)酵時(shí)間，但那樣釀出來(lái)的葡萄酒的味道就是不對(duì)。那些自然因素一個(gè)都不能少，因?yàn)闆](méi)有任何一個(gè)人能夠欺騙大自然。”

　　喝過(guò)喬·威爾釀制的冰酒，人們都有這樣的感受：舌尖上感受到的是大量糖分帶來(lái)的甘甜，而到了舌根，感受到的卻是一股濃郁的酸味，這種味道清新爽口、回味無(wú)窮。

　　如此優(yōu)質(zhì)的冰酒，換來(lái)的自然也是豐厚的回報(bào)---喬·威爾的葡萄園一舉成名，其園內(nèi)的所有葡萄酒銷量都節(jié)節(jié)攀升。安大略省的各大葡萄園于是紛紛效仿喬·威爾的做法，認(rèn)真釀制冰酒。此后的幾十年間，安大略省沒(méi)有一個(gè)人擅自更改過(guò)這些繁雜細(xì)微的釀酒工序，因?yàn)樗麄兩钌蠲靼祝?ldquo;沒(méi)有任何一個(gè)人能夠欺騙大自然”是一種態(tài)度，這種態(tài)度的名字叫“嚴(yán)謹(jǐn)”.嚴(yán)謹(jǐn)，成就了冰酒的經(jīng)典。