新中國成立以前，西方人曾用3個“D”來概括北京的特色。這3個“D”即Duck、Dust、Diplomat (鴨子、灰塵、外交人員)。北京烤鴨以它獨(dú)特的風(fēng)味，被公認(rèn)是一道國際名菜，多年來一直蜚聲中外，受到賓客的贊譽(yù)。而提起烤鴨店，又沒有不知道“全聚德”的。

　　全聚德烤鴨店，創(chuàng)建于1864年。店主楊全仁，起初在前門一帶經(jīng)營生雞鴨，積累了一些資金后，便在當(dāng)年熱鬧非凡的肉市街廣和茶樓北口，開了1家烤鴨店。

　　說起“全聚德”這個字號的來歷，還有一段故事。

　　楊全仁買下的這處鋪面房，本是一家山西人開的名叫“德聚全”的小干果鋪，因店主經(jīng)營不善而倒閉。為給自己新開張的烤鴨店起個吉利的店名，楊全仁特請來一位風(fēng)水先生。風(fēng)水先生告訴他說：“此處形似一座八抬大轎，是塊寶地!‘德聚全’背運(yùn)而沖了寶氣，如今需將字號顛倒過來，日后必定時來運(yùn)轉(zhuǎn)，生意發(fā)達(dá)!“全聚德”其意有三：全而無缺，聚而不散，仁德為先，豈非正應(yīng)合店主家‘全仁’二字？此乃天助也!”于是，楊全仁又請京城名士錢子龍秀才揮毫寫下“全聚德”三字，制成金字大匾高懸于店門之上。

　　楊全仁創(chuàng)建烤鴨店后，高薪聘請了曾在清朝宮廷御膳房工作過的一位烤鴨師傅，所以全聚德烤出的鴨子與眾不同，開張不久就名揚(yáng)京城了。

　　新中國成立后，周恩來總理曾多次陪外國朋友光臨全聚德。這充分表現(xiàn)出人民政府對這家百年老店給予了極大的愛護(hù)。

　　全聚德烤鴨店從最初的“鴨四吃”到“全鴨菜”，再發(fā)展到今天的“全鴨席”，經(jīng)過了不斷探索和提高的過程。著名的“全鴨席”是“全聚德”的首創(chuàng)。現(xiàn)在，在烹制技法和吃法上又有改進(jìn)和變化。不過，在當(dāng)今許多烤鴨店改由電爐、煤氣爐烤鴨子的情況下，全聚德卻仍堅持傳統(tǒng)的果木烤制，以保持北京烤鴨特有的清香味道。

　　楊家獨(dú)創(chuàng)的全聚德烤鴨已經(jīng)歷了一個多世紀(jì)的漫長歲月，現(xiàn)在已是馳名中外的北京特殊風(fēng)味了。近幾年，全聚德烤鴨店大力開拓業(yè)務(wù)，新增王府井、和平門等分店。還在包頭、南昌、昆明、桂林等城市設(shè)立分店。全聚德同時向日本、泰國、科威特等派出勞務(wù)人員，專門制作烤鴨，使國內(nèi)外人士都能品嘗到北京烤鴨這一“天下美味”。

　　1980年2月9日恢復(fù)“全聚德”老字號。