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　　隨著疫情形勢的持續(xù)向好，我市的餐飲行業(yè)人氣逐漸回暖。

 

　　蘭州餐飲市場出現(xiàn)“共享員工”模式，蘭州市隴材云平臺開通客戶端，開設(shè)“線上超市”，聯(lián)合部分餐飲企業(yè)啟動“共享員工”項目，將待崗的員工召回進(jìn)行“無接觸”配送工作，暫解多家企業(yè)的用工荒難題。

 

　　未來餐飲將走向數(shù)字化，有大數(shù)據(jù)作支撐，真正實現(xiàn)以用戶為中心，精準(zhǔn)定位市場需求，餐飲店適時調(diào)整食品結(jié)構(gòu)或產(chǎn)能，店小二將更懂顧客的口味。

 

　　人間煙火氣，最撫凡人心。4月9日，記者走訪萬達(dá)廣場、國芳廣場、東甌世茂廣場等商業(yè)綜合體中的餐飲店了解到，隨著疫情形勢的持續(xù)向好，我市的餐飲行業(yè)人氣逐漸回暖，從共享員工、中央廚房、推出單人餐到共享倉庫，餐飲店為做好每一單生意，留下每一位客人，紛紛進(jìn)行積極探索。業(yè)內(nèi)人士指出，未來餐飲業(yè)將走向數(shù)字化之路，店小二將更懂你的口味。

 

　　現(xiàn)場：餐飲店煙火味濃

 

　　火鍋、酸辣粉、烤肉，還有奶茶、果飲、冰激凌……春光正好，人們開始組隊品嘗花樣美食了。連日來，記者分別走訪了我市多家商業(yè)綜合體中的餐飲店，顧客上座率在增加，許久未出門就餐的人們聚在一起大快朵頤，空氣中彌漫著親切的煙火味，那個熟悉的平常生活又回來了。

 

　　當(dāng)日中午，記者來到萬達(dá)廣場看到，四樓的餐廳已全面恢復(fù)營業(yè)，門口設(shè)置體溫監(jiān)測和登記，地面貼著紅色地標(biāo)，提醒顧客排隊保持1米的間隔距離，就餐桌貼有綠色標(biāo)示，引導(dǎo)顧客選擇綠卡桌位就餐。在蘭州大渝火鍋店，記者看到，臨近飯點兒，來店就餐的顧客逐漸多起來。工作人員有序為顧客測溫、登記，引導(dǎo)顧客落座。值班經(jīng)理寇霞向記者介紹，每天都會對店內(nèi)的桌子、凳子、餐具進(jìn)行多次消毒，同時安排顧客隔桌就餐，為顧客提供公筷、公勺、公碟，使顧客衛(wèi)生用餐、放心用餐。疫情發(fā)生前每天的營業(yè)額在4萬多元，現(xiàn)在好的狀態(tài)下可以達(dá)到3萬多元，剛剛過去的清明小長假帶來的人流量可觀，而周內(nèi)客流量相對少些。

 

　　當(dāng)日下午，記者在國芳美食天地看到，忙碌一上午的人們走進(jìn)一家家的餐店點下心儀的美食，店員在門口熱情地迎來送往。弄堂小館的店門前整齊擺放著凳子，這是為排隊等候的顧客準(zhǔn)備的。唐經(jīng)理告訴記者，店內(nèi)共50張餐桌，目前只開放了一半，以前顧客就餐需要排隊，受疫情影響復(fù)工后人氣恢復(fù)了往常的50%，隨著學(xué)生們的陸續(xù)開學(xué)，客流將進(jìn)一步釋放。在此就餐的陳小姐對記者說，剛剛恢復(fù)堂食以后，我們還有所顧慮，不敢外出就餐，在家憋了好久，已經(jīng)迫不及待和好友相約聚餐了，現(xiàn)在終于可以大飽口福，聽到吆喝聲伴著說笑聲，以及鍋碗相碰的聲音，感覺快樂又回來了。

 

　　探索：千方百計增客流量

 

　　我市餐飲行業(yè)人氣漸回暖，迎來真正的春天為時不遠(yuǎn)，如何渡過眼下這段特殊時期？餐飲業(yè)有哪些新動作？無接觸配送、5折優(yōu)惠、推出單人餐、更換一次性餐具……記者了解到，我市餐飲業(yè)為做好每一單生意，留下每一位客人，進(jìn)行了多種探索。

 

　　弄堂小館的唐經(jīng)理對記者說，3月下旬復(fù)工后，來店就餐的顧客少，他們便推出5折優(yōu)惠活動招徠顧客，但此活動僅進(jìn)行一周，他們也要計較成本。

 

　　出于疫情防控的需要，一些品牌餐飲店放下身段推出單人餐。記者在小肥羊火鍋餐廳萬達(dá)廣場店看到，該店門口立有單人套餐的廣告牌，店長盧吉元對記者說，疫情期間推出單人餐，反響不錯，顧客接受程度挺高。“對比年前的銷售，現(xiàn)在周內(nèi)營業(yè)額恢復(fù)到正常狀態(tài)下的40%，周末則達(dá)到80%”，玉泉山莊東甌世茂廣場店運營總監(jiān)胡有軍對記者說，玉泉山莊共有32家餐飲店，經(jīng)營各種特色小吃，3月1日復(fù)工以來，增加線上銷售，以往注重堂食，現(xiàn)在不得不在線上爭取客人流量了，無接觸配送，讓顧客也安心。同時，把消毒餐具全部改為一次性餐具，另外對經(jīng)營產(chǎn)品也進(jìn)行了調(diào)整，主打親民價格的工作餐，減少成本高、價位高的產(chǎn)品，目前這部分產(chǎn)品占比不到20%，以前人均消費價格30元，現(xiàn)在降至17元。

 

　　展望：數(shù)字化餐飲大有可為

 

　　此前，蘭州市場上悄然出現(xiàn)“共享員工”模式，蘭州市隴材云平臺開通客戶端，開設(shè)“線上超市”，聯(lián)合部分餐飲企業(yè)啟動“共享員工”項目，將待崗的員工召回進(jìn)行“無接觸”配送工作，暫解多家企業(yè)的用工荒難題。

 

　　此外，為解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)的職工吃飯難問題，我省還采取“中央廚房統(tǒng)一配送”舉措，組織10家中央廚房配送企業(yè)與全市30余家大型商場、超市、住建系統(tǒng)191個復(fù)工的建筑工地對接，向有需求的各復(fù)工單位配送盒飯，接受配餐服務(wù)的企事業(yè)單位達(dá)到70多家，日均訂單達(dá)到6000單以上，方便了市民生活，同時也減少了企業(yè)損失。

 

　　從共享員工，到中央廚房，餐飲業(yè)探索前行從未止步。隴材云平臺負(fù)責(zé)人田衛(wèi)海告訴記者，疫情對餐飲業(yè)有沖擊，但更多的是機(jī)遇和方向，加速餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，共享員工是小試牛刀，現(xiàn)在已延伸到共享倉庫。

 

　　供貨商和餐飲老板春節(jié)前儲備了大量的食材，受疫情影響消化不了，而食材有保質(zhì)期。“一方面是食材滯留，另一方面是老百姓確實需要，我們要做的就是搭建平臺，提供倉庫，通過隴材云平臺，進(jìn)行手機(jī)下單和配送，為供需銜接提供可行方案。”田衛(wèi)海說，從共享員工延伸到共享倉庫，餐飲業(yè)競爭的邊界不斷被打破，實現(xiàn)協(xié)同合作，背后折射的是對信息化的需求，也預(yù)示著數(shù)字化餐飲時代的到來。

 

　　“很多餐飲店產(chǎn)能過剩的原因是，把產(chǎn)品拿到市場去賣，以前生產(chǎn)什么，現(xiàn)在還生產(chǎn)什么，不了解客戶，不作調(diào)整。”田衛(wèi)海對記者說，未來餐飲將走向數(shù)字化，有大數(shù)據(jù)作支撐，真正實現(xiàn)以用戶為中心，精準(zhǔn)定位市場需求，餐飲店適時調(diào)整食品結(jié)構(gòu)或產(chǎn)能，店小二將更懂顧客的口味。

 

　　蘭州日報社全媒體記者馬艷玲