消毒餐具：能否保證“舌尖上的安全”
春節(jié)期間，親朋好友出門聚會，越來越多的使用消毒餐具。一些消費(fèi)者反映，有的餐館消毒餐具標(biāo)識不明顯，對其能否保證衛(wèi)生感到擔(dān)心。記者不久前對天津等地消毒餐具質(zhì)量問題進(jìn)行了追蹤。
質(zhì)量參差不齊，合格標(biāo)識不顯
“當(dāng)我用筷子捅破這層塑料包裝時，這些消毒餐具的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，并不十分了解，也不知如何辨認(rèn)？”天津市民劉先生對記者說，這個餐具有的沒有標(biāo)明包裝日期，有的沒有標(biāo)注出廠檢驗(yàn)合格證，真的很擔(dān)心這些餐具是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？
另一位市民楊女士告訴記者：“作為一名消費(fèi)者，每次跟家人出去吃飯，拿到消毒餐具時都會在心里打個問號，即使勉強(qiáng)用了也得拿開水燙燙才放心。”
天津市消費(fèi)者協(xié)會消費(fèi)指導(dǎo)部主任陳云奎表示，該市消協(xié)近期經(jīng)常接到消費(fèi)者關(guān)于消毒餐具的咨詢，大多數(shù)都是問什么樣的消毒餐具才能放心使用？
我國食品安全法第五十八條規(guī)定，餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的作業(yè)場所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，用水和使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和其他國家標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)范。
但是，陳云奎表示，盡管國家有了不少規(guī)定，也不排除一些不正規(guī)消毒餐具企業(yè)不執(zhí)行的情況，消費(fèi)者在餐館使用消毒餐具可能會碰上不合格的餐具。
天津市餐飲具集中消毒協(xié)會副會長李剛說，如果沒有明確的廠家地址、聯(lián)系方式以及消毒日期等，可能不是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的消毒餐具，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，消費(fèi)者使用時一定要注意其標(biāo)識。
準(zhǔn)入門檻較低，管理存在漏洞
李剛介紹，隨著一次性餐具逐步退出市場，作為替代品的集中消毒餐飲具具有節(jié)約資源、集中消毒保證衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，但這類企業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，內(nèi)部管理以及行業(yè)監(jiān)督還不夠完善。
據(jù)了解，２０１４年，天津共有餐飲具消毒企業(yè)４０多家，如今已整合為１６家，日處理量近２５萬套。
“正規(guī)的餐飲具消毒企業(yè)是在天津市、區(qū)兩級衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)下的企業(yè)，已取得正規(guī)資質(zhì)；但也有一部分作坊式企業(yè)選址鄰近污染源、從業(yè)人員上崗無健康證、使用非食品級洗滌劑等，給消毒餐具質(zhì)量帶來衛(wèi)生隱患。”李剛說。
記者日前走訪了天津市武清區(qū)的一家餐飲具集中消毒生產(chǎn)基地，這里每天都要清洗４到６萬套餐具，送往天津市的各大餐飲企業(yè)。該企業(yè)配備了流水線洗碗機(jī)和環(huán)保設(shè)施，整個生產(chǎn)分為餐具回收區(qū)、清洗消毒區(qū)、質(zhì)檢包裝區(qū)、裝箱入庫區(qū)四個區(qū)域。
這家企業(yè)負(fù)責(zé)人張紅新介紹，從天津市內(nèi)各飯店回收來的餐飲具在餐飲回收區(qū)進(jìn)行水分類機(jī)器除渣，在清洗消毒區(qū)域使用食品級氫氧化鈉清洗油污，然后陸續(xù)進(jìn)入高壓噴淋和高溫池侵燙、烘干機(jī)高溫烘干后進(jìn)入包裝。
“整個流程下來十分鐘左右，我們每隔一小時抽檢一次，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品拆包裝打回生產(chǎn)車間重新消毒。消毒之后的餐具保質(zhì)期在７天，把大腸桿菌等系列細(xì)菌殺掉，池子里的水半天一換，操作工每年都要體檢一次。”張紅新說。
之后，企業(yè)對包裝完成的餐具進(jìn)行質(zhì)量抽檢，在專業(yè)化檢驗(yàn)室對產(chǎn)品的菌落總數(shù)、藥物殘留、外觀清潔度等進(jìn)行檢驗(yàn)，判定全部合格后方可裝箱入庫發(fā)往相關(guān)單位。餐具包裝上印有單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期等。
李剛表示，目前一些作坊式餐具消毒企業(yè)很難達(dá)到這樣的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所以不合格消毒餐具在市場上依然存在。
質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，誰來監(jiān)督檢查
天津市衛(wèi)生部門有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了加強(qiáng)消毒餐具質(zhì)量，２０１０年天津市衛(wèi)生、工商、食藥監(jiān)部門聯(lián)合下發(fā)了有關(guān)餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范的通知，要求工商部門負(fù)責(zé)將相關(guān)企業(yè)信息通報給衛(wèi)生部門，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對有工商執(zhí)照的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，食藥監(jiān)部門負(fù)責(zé)對餐飲單位使用的餐具、飲具進(jìn)行監(jiān)管等。
有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，天津市還制定了餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范的實(shí)施辦法，要求相關(guān)企業(yè)選址、布局、設(shè)施以及清洗消毒過程要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，健全索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬記錄、成品抽樣檢驗(yàn)和產(chǎn)品召回等衛(wèi)生管理制度。
據(jù)了解，該市衛(wèi)生部門每年組織開展轄區(qū)內(nèi)餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查和質(zhì)量抽檢，每年每戶監(jiān)督檢查不少于２次，抽檢不少于１次。
然而，業(yè)內(nèi)人士指出，雖然制定了各種規(guī)范，如果沒有嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，仍不能讓這些規(guī)范成為企業(yè)的自覺行為。
天津市衛(wèi)生部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，群眾可來電投訴舉報違法行為，衛(wèi)生計(jì)生行政部門對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為的消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)，依法予以行政處罰，并通報相關(guān)部門；對監(jiān)督抽檢不合格的，責(zé)令限期整改，整改后仍然不合格或拒不整改的，依法予以行政處罰。
