大米不能天天吃嗎？討論這個(gè)問題不是因?yàn)榀偭?，或者嘩眾取寵，而是越來越多的證據(jù)表明，天天吃大米會(huì)使我們處于危險(xiǎn)之中，特別是嬰幼兒、孕婦等或脆弱或敏感的人群。
　　
　　食物應(yīng)多樣化，主食也要多樣化，不能太單一，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)一貫主張的健康飲食原則。白米飯作為精制谷物的代表，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及粗雜糧。但這些原則和事實(shí)顯然不足以得出“不能天天吃大米”或“大米不能天天吃”的結(jié)論。不過，新近出現(xiàn)的一些事件和證據(jù)正在促使我們得出這樣的結(jié)論。
　　
　　最新的證據(jù)是美國FDA（美國食品和藥物管理局，這是國內(nèi)流行的譯法，但“美國糧藥局”可能是更準(zhǔn)確的譯法，出現(xiàn)在該機(jī)構(gòu)自己發(fā)布的中文報(bào)告中）發(fā)布的數(shù)據(jù)。要準(zhǔn)確解讀這些數(shù)據(jù)，尤其是要把這些數(shù)據(jù)跟中國吃大米的情況對(duì)應(yīng)起來是非常困難的，況且美國FDA本身也沒有給出明確的結(jié)論（但《美國消費(fèi)者報(bào)道》根據(jù)這些錯(cuò)綜復(fù)雜又十分有限的數(shù)據(jù)給出了如何吃大米的指南，讀起來對(duì)中國人好像也沒什么指導(dǎo)意義），因此我們不在此討論這些數(shù)據(jù)，只分享一下美國FDA根據(jù)這些數(shù)據(jù)給出的建議：“樣品中所發(fā)現(xiàn)的含砷量很低，不足以立即或在短期內(nèi)造成健康損害。鼓勵(lì)所有消費(fèi)者（包括孕婦、嬰兒和兒童）平衡飲食，以獲得更全面的營(yíng)養(yǎng)，避免因過量食用單一食品（比如大米，這個(gè)是我加的）可能對(duì)健康帶來的不利影響”。“應(yīng)給嬰兒喂食多種谷物”（而不是單一的米粉或米糊）。另外，F(xiàn)DA指出，有機(jī)大米中的砷并不少；糙米（粗糧）含砷似乎比白米還多；徹底清洗、多加水使勁煮可以減低砷含量，但對(duì)維生素破壞很大，整體健康益處不明?？偠灾?，就是烹調(diào)含砷大米時(shí)束手無策。【中文版http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm320670.htm】【英文版http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319948.htm】
　　
　　砷固然值得關(guān)注，鎘的毒性更強(qiáng)。鎘大米的陰霾近年在國內(nèi)日盛。去年5月，廣東省食安辦率先公布150多個(gè)批次（約占總檢批次的10%）大米鎘含量超標(biāo)，一度引起巨大關(guān)注。雖然那之后很少再有其他地區(qū)的檢測(cè)結(jié)果發(fā)布（只看到福建發(fā)布的大米鎘超標(biāo)率為1%），但這絕不意味著其他地區(qū)就沒有鎘大米，這種奇怪的“沉默”本身就值得深思。專家們給出的建議與美國FDA如出一轍：“增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米（尤其是單一來源的大米）的依賴”。不要餐餐吃米飯。增加雜糧、豆薯等。
　　
　　大米這種作物似乎對(duì)環(huán)境中的砷、鎘等有毒元素情有獨(dú)鐘，吸收能力較其他谷物強(qiáng)。環(huán)境污染無疑使大米中鎘、砷污染問題雪上加霜。根據(jù)環(huán)保部和國土部4月17日發(fā)布《全國土壤污染狀況調(diào)查公報(bào)》（http://www.mep.gov.cn/gkml/hbb/qt/201404/W020140417558995804588.pdf），耕地污染比較嚴(yán)重，19.4%不合格，重金屬鎘污染加重。南方土壤污染重于北方；長(zhǎng)三角、珠三角、東北老工業(yè)基地等部分區(qū)域土壤污染問題較為突出，西南、中南地區(qū)土壤重金屬超標(biāo)范圍較大。
　　
　　綜上以上情況，我要說天天頓頓吃大米是很不可取的，大米不能天天吃，減少一些大米增加一些其他谷物吧。
　　
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