蘭州晚報(bào)訊（首席記者劉蔚霞）很多人蘭州人出差回蘭的第一件事就是吃一個(gè)“牛大碗”，那才叫滿福。這樣的習(xí)慣，足見蘭州人對(duì)牛肉面的喜愛程度，同時(shí)也折射出牛肉面走出“家”門就變樣的無奈。昨天，記者從有關(guān)部門獲悉，蘭州市將啟動(dòng)實(shí)施蘭州牛肉拉面進(jìn)機(jī)場(chǎng)、進(jìn)高鐵戰(zhàn)略，力爭(zhēng)讓蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)向連鎖化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化方向發(fā)展，全力推進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。這就意味著在不久的將來，在蘭州以外的城市，人們也能吃到正宗的牛肉面了。

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　　蘭州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年歷史。清朝末年，回族人馬保子在蘭州城挑擔(dān)叫賣熱鍋?zhàn)用?，日日早出晚歸，不出幾年，他的面贏得了喜吃面食的蘭州人的喜愛。1919年，馬保子有了自己的店面，并打出了“清湯牛肉面”招牌。馬保子的“清湯牛肉面”，湯色清亮、滋味醇厚，拉面柔韌爽滑，一時(shí)間食客如云。1925年，馬保子兒子馬杰三接管經(jīng)營(yíng)“清湯牛肉面”，進(jìn)一步改進(jìn)口味。據(jù)說他每日里用一頭小毛驢馱一個(gè)大木桶，收來當(dāng)日的牛肝煮湯，佐以獨(dú)特的調(diào)料，兌入新鮮清亮的牛肉湯中，使得牛肉湯更加濃香四溢，蘭州清湯牛肉面也更是名震四方，獲得了“聞香下馬，知味停車”的美譽(yù)。馬杰三如此總結(jié)蘭州清湯牛肉面的要義：湯要清著亮，肉要爛著香，面要細(xì)著長(zhǎng)。以肉爛湯鮮、純手工拉面筋勁細(xì)長(zhǎng)蜚聲中外，贏得國(guó)內(nèi)外食客的喜愛和好評(píng)。1999年，蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華第一面”，蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。

　　從馬保子時(shí)代的牛肉面開始，至今，蘭州牛肉面一直講究“一清二白三紅四綠五香”。觀之，色香形俱佳，奪人眼目；聞之，味香撲鼻，叫人饞涎欲滴。面館里，食客們隊(duì)排得越長(zhǎng)，師傅的面拉得越歡暢。很多蘭州人的一天，是從一碗牛肉面開始的。

　　據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前全市有各類牛肉面館1200多家，大型連鎖企業(yè)10多家，從業(yè)人員達(dá)到1萬多人，銷售額突破12億。全國(guó)有5萬多家牛肉面館，吸納56萬余人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額近200億元。

　　蘭州牛肉面館僅在國(guó)內(nèi)的數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉面不但在國(guó)內(nèi)的發(fā)展方興未艾，而且，它走向世界各國(guó)的腳步也在加快。據(jù)了解，目前，法國(guó)、日本、新加坡、阿聯(lián)酋、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)也開設(shè)了牛肉面館，蘭州牛肉面已具備了世界食品的潛質(zhì)。蘭州牛肉拉面進(jìn)機(jī)場(chǎng)、進(jìn)高鐵的戰(zhàn)略，是實(shí)現(xiàn)蘭州牛肉拉面的全球化擴(kuò)張，打造強(qiáng)勢(shì)商業(yè)品牌的必經(jīng)之路，相關(guān)行業(yè)要從做好蘭州牛肉拉面品牌包裝設(shè)計(jì)、出臺(tái)相關(guān)政策支持及挖掘蘭州牛肉拉面的文化內(nèi)涵等8個(gè)方面，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化的方向，讓蘭州牛肉拉面適應(yīng)多元化的市場(chǎng)發(fā)展。特別在培訓(xùn)專業(yè)團(tuán)隊(duì)人才和建立牛肉拉面原材料物流基地的同時(shí)，要結(jié)合蘭州市開展的聯(lián)系幫扶工作，通過相關(guān)政策的支持，幫助聯(lián)系村和幫扶戶脫貧致富。通過讓蘭州牛肉拉面走進(jìn)機(jī)場(chǎng)和高鐵等人流量大、對(duì)外傳播影響力強(qiáng)的宣傳平臺(tái)，使蘭州牛肉拉面這一世人皆知的美食成為蘭州城市宣傳和品牌樹立的重量級(jí)產(chǎn)品。