甜食店用純手工“搖”得紅火生意

 

　　“雖然北京也有很多特色小吃，但我就是想念蘭州的灰豆子，甜醅子和桂花元宵，你還不乘著冬天氣溫低趕快給我快遞一點(diǎn)。記得一定要去木塔巷的軍濤甜食店，他們的元宵醇香粘糯，那獨(dú)有的味道簡(jiǎn)直讓我現(xiàn)在就要流口水了。”電話中，遠(yuǎn)在北京的趙娟是那么想念蘭州的美食。趙娟在蘭州上大學(xué)時(shí)是個(gè)出了名的小美食家，哪里有好吃的她一清二楚。

 

　　帶著朋友的“囑托”，記者踏入位于木塔巷的軍濤甜食店時(shí)，雖然還不到中午吃飯的時(shí)間，然而，此時(shí)的小店里已經(jīng)是高朋滿座了。老板娘正忙著給顧客們舀灰豆，裝甜醅，旁邊一人忙著收拾桌上的碗勺，生意看上去很紅火。“老板，再給我一碗醪糟元宵。”一位食客在吃完了一碗元宵后又喊道。“好的，您稍等，我把這個(gè)帶走的裝完就給您盛。”老板娘應(yīng)聲回答。雖然店外的溫度已經(jīng)低的讓人們難免步履匆匆，但是僅有四五張小桌子的店里卻顯得熱鬧非凡。            “哎喲，今天人又這么多，干脆你給我裝兩碗元宵，半斤晶糕，兩碗灰豆子我?guī)ё叱运懔恕?rdquo;一位中年男子在店門口說(shuō)。“不好意思，要不你進(jìn)來(lái)等等，這么冷的天外面就把你凍壞了。”老板娘關(guān)切地說(shuō)。“沒事，你的店里天天這么多人，我都習(xí)慣了。”站在店門口，中年男子告訴記者，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)化的不斷進(jìn)步，南方湯圓已經(jīng)在批量制作而且已經(jīng)占領(lǐng)了很大的市場(chǎng)份額，而出自北方的手工元宵卻被逐漸的遺忘了，現(xiàn)在人們想要吃到一些傳統(tǒng)手藝制作的元宵已經(jīng)很難了。“我們小的時(shí)候，每逢過(guò)元宵節(jié)，大人們都要煮上一碗桂花元宵，那醇香的味道現(xiàn)在只剩下一絲記憶了，卻又濃濃的讓我們忘不掉。還好，這個(gè)店的師傅是從蘭州老食品企業(yè)下來(lái)的，他掌握著一定的配方和制作方法，他們的元宵就是用笸籮一遍一遍搖出來(lái)的，味道真的不一般，自從發(fā)現(xiàn)這個(gè)店后，我就時(shí)常來(lái)光顧，有時(shí)候完全是為了找到一種兒時(shí)的感覺。”該中年男子說(shuō)。

 

　　在送走了一波又一波的客人后，時(shí)間已經(jīng)到了中午時(shí)分，老板娘的姐姐前來(lái)幫忙應(yīng)付高峰期。老板娘終于得空與記者聊起了自家的元宵。“ 在過(guò)去，元宵是人們逢年過(guò)節(jié)畢吃的一種美食。或許是因?yàn)樵芙o人們帶來(lái)的更多的祝愿與希望吧，這一承載著美好祝愿的美食如今不再是僅僅出現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)時(shí)的“年貨”了，往日里只要想吃元宵，或許走進(jìn)哪條美食街里都能找到。然而，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食客們想要吃上一碗香醇可口的傳統(tǒng)手工藝制做的元宵恐怕就難了。剛好我父親是從一家老蘭州食品企業(yè)退下來(lái)的，他一直告誡我們，堅(jiān)持傳統(tǒng)就是守住自己的市場(chǎng)，因此，我們家的元宵一直以來(lái)都是我父親親自選料，包括糯米必須要春稻，冰糖一定要碾細(xì)，核桃仁、花生、芝麻等餡料必須要炒熟碾成末，在保證餡葉鮮香的同時(shí)，以防老人小孩子食用時(shí)硌著牙等。餡料弄好后，我們就開始篩元宵，一個(gè)元宵從餡到成形，我們基本要搖上七、八遍，甚至十遍，不僅費(fèi)工夫也很費(fèi)力。但在這樣一個(gè)工業(yè)化的時(shí)代，傳統(tǒng)手工制作就成了我們的特色，或許這也是我們十多年來(lái)的金字招牌吧，人們普遍比較認(rèn)可，我們的生意還算不錯(cuò)。”老板娘笑著說(shuō)。

 

　　據(jù)老板娘介紹，該店的所有甜食，從老蘭州人吃了幾十輩子的熱冬果、冬果汁到棗串茶、杏皮水；再到晶瑩剔透的熱晶糕、清香四溢的蘆葉粽、沙甜綿爽的玫瑰灰豆、醇香粘糯的桂花元宵皆為傳統(tǒng)手工制作而成，人們之所以對(duì)她這的甜食情有獨(dú)鐘，或許正是因?yàn)榇恕６谟浾吲c部分食客的交流中，也得出了同樣的答案。難怪已經(jīng)遠(yuǎn)離蘭州多年的朋友依然在為這樣的甜食而留戀。（更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊：http//www.578011.com/）