榆中老板把家鄉(xiāng)飯搬到了飯館里

 

　　大西北網(wǎng)訊　在現(xiàn)在高科技設(shè)備壓面機(jī)、削面機(jī)還未廣泛應(yīng)用前，純手工的手搟面幾乎普及到每個(gè)家庭，吃上一碗熱騰騰的媽媽做的手搟面，成為很多人曾經(jīng)最美好的記憶。如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，純手工的手搟面逐漸淡出人們的生活，手搟面漸成回憶。
 

 

　　從今年8月5日開始，在蘭州天源步行街，一家叫鑫源面莊的飯館開業(yè)了，與其他面館不同的是，這家面館店門和后堂專設(shè)展示明檔，充分展示店面綠色環(huán)保的整個(gè)制作過(guò)程，這種將面道文化與企業(yè)文化充分滲透融合的方式，使這家面館從開業(yè)之初就具有較高的人氣。

 

　　將手搟面搬上面館展臺(tái)

 

　　“啪…啪…啪…”伴隨著搟面師均勻而明快的揉捏，搟面杖不斷在一撮一合中揮舞，白色口罩帽子、藍(lán)色圍裙、方格護(hù)袖包裹著的韓彩合正忙碌著搟面的活兒，她從這家面館開業(yè)起就干起了搟面師。今年40歲的她是渭源五竹鄉(xiāng)人，由于從小出生在農(nóng)村，在母親手把手的教導(dǎo)下，她從13歲開始就幫助家人做飯，并將搟面的手藝一直延續(xù)到現(xiàn)在。

 

　　在鑫源面莊還未聘請(qǐng)韓彩合前，韓彩合曾是一名洗碗工，月工資只有1200元，現(xiàn)在“老板管吃管住，每月還能領(lǐng)到2000元的工資”，有了更多的錢貼補(bǔ)家用，韓彩合說(shuō)自己很開心，也很滿足。

 

　　和面、醒面、揉面、搟面、切面……每一道工序，都有條不紊的進(jìn)行，并在剛進(jìn)門的位置展示，正值中午飯點(diǎn)，很多顧客在品面的空當(dāng)，都不時(shí)的向韓彩合投來(lái)贊許的目光，圍在她周圍津津樂(lè)道的欣賞。

 

　　在這家裝修簡(jiǎn)潔大方，干凈亮堂的面館內(nèi)，客人越來(lái)越多。韓彩合在干完了一包面后，將切好的面送到后堂，又開始了新一輪的搟面工作。當(dāng)日下午，24歲的張麗將接替她的工作，繼續(xù)為晚餐時(shí)的高峰期做準(zhǔn)備。

 

　　眼前的張麗一身休閑打扮，叫人很難將她與一個(gè)嫻熟的搟面師結(jié)合起來(lái)，但年輕的她說(shuō)，“搟面是個(gè)小問(wèn)題，只要掌握好水溫、堿的數(shù)量，醒好揉光，旋轉(zhuǎn)搟均勻就可以了”，這些搟面的手藝，張麗是從媽媽手里學(xué)來(lái)的，她說(shuō)自己已經(jīng)有2年時(shí)間的搟面積累，每天看到食客圍著自己欣賞，還有津津有味品嘗自己親手制作的手搟面，就是她最開心快樂(lè)的事兒。

 

　　在韓彩合和張麗的共同堅(jiān)守下，鑫源面莊每天要消化一袋50斤的手搟面，為顧客提供200多碗手搟臊子面、菜拌面。也正是因?yàn)橛辛耸謸{面這樣的招牌展示，和美味的面食提供，鑫源面莊從開業(yè)之初都不愁沒(méi)客人，吃飯高峰期經(jīng)常爆滿。

 

　　一碗手搟面的“情結(jié)”

 

　　“吃得就是這種感覺(jué)，好像回到了小時(shí)候，吃到了充滿媽媽味兒的面食。”“面條勁道，噘著有勁兒。”“能夠看到整個(gè)面的制作過(guò)程，吃著放心。”……談及光臨該家面館的原因，很多顧客都給出了這樣的理由。

 

　　“夏季漿水面和涼面推出時(shí)，手搟面需求更大，每天賣出350碗不成問(wèn)題。”鑫源面莊老板王建福說(shuō)，在面館開業(yè)時(shí)，他就將服務(wù)定位在制作干凈健康衛(wèi)生的手搟面和刀削面，并推出20多個(gè)面種供顧客選擇。

 

　　從15歲開始，王建福就離開老家榆中學(xué)習(xí)廚師手藝，從剛開始的打工，到后來(lái)的開快餐店，都為他的創(chuàng)業(yè)積蓄了不少條件。在自己的創(chuàng)業(yè)生涯中，無(wú)論離開家多久，他都會(huì)想念母親親自制作的那碗熱騰騰的手搟面，這種難以割舍的情結(jié)，一直陪伴在王建福左右，每次回家，他都少不了用母親的手搟面犒勞自己。

 

　　“我就捉摸著，在這個(gè)城市生活的人們，肯定和我一樣擁有這樣的情結(jié)。” 王建福說(shuō)，妻子的老家在皋蘭，那里盛產(chǎn)和尚頭面，他利用這一地緣關(guān)系，從皋蘭購(gòu)置和尚頭面，用這種更加精道有柔韌勁兒的面粉制作手搟面。之所以將整個(gè)手搟面的制作放在店面顯著位置，王建福說(shuō)他想“讓更多的人走進(jìn)了解面道文化，還有這種文化本身所帶有的情結(jié)”，同時(shí)，讓顧客品嘗到安全放心的面食。

 

　　在社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的當(dāng)下，純手工制作的手搟面正在逐漸遠(yuǎn)去，即便是大街小巷的面館和餐飲店，也很難尋覓到手搟面的身影，當(dāng)人們以懷念的方式回味手搟面時(shí)，說(shuō)明手搟面的市場(chǎng)擁有著無(wú)限潛力。王建福說(shuō)，在他的未來(lái)規(guī)劃里，他將一如既往的以手搟面的形式，將自己經(jīng)營(yíng)的店面擴(kuò)容，讓更多的人們，都在自己小小的面館里，品味到一碗面那份濃濃的情結(jié)。（更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊大西北網(wǎng)河北頻道http://www.578011.com/n/hebei/）