今年2月，在公安部統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，無錫、上海兩地統(tǒng)一行動，抓獲犯罪嫌疑人63名，搗毀黑窩點50余處，現(xiàn)場查扣制假原料、成品半成品10余噸。經(jīng)查，2009年以來，犯罪嫌疑人衛(wèi)某從山東購入狐貍、水貂、老鼠等未經(jīng)檢驗、檢疫的動物肉制品，添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農(nóng)貿(mào)市場，案值1000余萬元。

　　現(xiàn)實中，羊肉的“加工”法有很多種，用雞肉可以變，用鴨肉也可以變，而如今又進(jìn)一步延伸，狐貍、水貂、老鼠等肉也可以變，幾乎到了無肉不變的地步。值得一提的是，老鼠是人類公認(rèn)的帶病菌最多的小動物，即使是高溫也未必能殺滅，再則，大多老鼠都是被下毒而死，將其當(dāng)成羊肉出售，以毒傳毒，后果不堪設(shè)想。

　　要將老鼠肉等“變成”羊肉，其工藝并不復(fù)雜，加入明膠等可從外表變，加入添加劑可讓其味道變，只要加上一點羊肉精、羊肉膏就可以“脫胎換骨”，不僅如此，臭肉可以變成香肉，舊肉可以變成新肉，此種魔法不用培訓(xùn)一教就會，消費者不是此方面的行家，怎能揭穿其中的奧秘？

　　按說，此種把戲已經(jīng)不是什么新招，類似的變法早就有過，將其它動物肉變成羊肉一直在變，甚至越變越離譜，如前不久報道：一碗白開水放入少量羊肉香精即可變成鮮美的羊肉湯。此次公安部打掉50余處黑窩點，僅查扣制假原料、成品、半成品就達(dá)10余噸。自2009年以來這些昧著良心的家伙，究竟用多少老鼠等肉加工成羊肉，有多少人受其所害不得而知？

　　老鼠肉變成羊肉的工序有不少。首先要進(jìn)原料，到處收購包括老鼠肉在內(nèi)的亂七八糟的肉，一車一車地收購，卻沒有人問收購老鼠肉干嘛。其次要加工，加工地周圍臭氣熏天這么多年，難道就沒有人聞到一點味兒？尤其是最終銷售環(huán)節(jié)，明晃晃地擺出來出售，就沒有人去檢驗，去發(fā)現(xiàn)？這么多的環(huán)節(jié)，只要有一處卡住，就不可能流通市面。此種魔法能變出，只能說懂行者沒有盡職盡責(zé)。

　　食品監(jiān)管部門有不少，可是管起事來卻能少則少，對食品中出現(xiàn)的問題誰都可以管，但是誰都有自己的理由推托，最常見的就是“不歸我管”，在這樣一種語境下，變?nèi)饽Хú粩嗌?，連老鼠肉都敢登上大雅之堂，肉質(zhì)安全如何來保障？

　　羊肉是肉類的一種，而一種肉可以由多種肉來替代，這讓消費者如何去鑒別，除了立馬見效危害人的案件，有多少人慢性中毒就不得而知了，此次開展打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項行動，取得了重大沖破，可以說給人以安慰，但是類似老鼠肉變羊肉的怪事還有多少？很難讓人寬心。