各式火鍋，風(fēng)味面館，特色小吃，物美價廉的大排檔飄出陣陣香氣……每到晚上七八點(diǎn)，這個由蘭州食品廠職工自理市場發(fā)展而來的西關(guān)綜合市場就成了城市中最熱鬧的地方……然而，近年來，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的升級，西關(guān)綜合市場的軟、硬件設(shè)施已漸漸跟不上時代節(jié)奏，成為自身發(fā)展的掣肘。為此，市場方面開始尋求升級之路。

 

　　西關(guān)十字餐飲集中地

 

　　“也許你會喜歡來這里吃個經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小火鍋。不過你可能不知道，西關(guān)綜合市場這塊地在上世紀(jì)八九十年代曾是蘭州市食品廠廠房。從這里生產(chǎn)出來的糕點(diǎn)和牛肉罐頭暢銷省內(nèi)外！” 住在靜安門的徐大爺講述的一段往事拉開了這個處于西關(guān)黃金位置餐飲市場背后的歷史。

 

 

 

　　據(jù)說，如今的西關(guān)綜合市場“前身”是于上世紀(jì)五十年代建廠的蘭州食品廠。“蘭州曾有13家食品廠，而我們廠是建廠最早的，廠區(qū)面積達(dá)10畝地之多。最多的時候，有一千多職工。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，蘭州的糕點(diǎn)，餅干，水果糖以及牛肉罐頭一大部分都出自我們廠。我們的產(chǎn)品曾遠(yuǎn)銷省外，供不應(yīng)求。”西關(guān)綜合市場負(fù)責(zé)人，原蘭州市食品廠馬廠長介紹說。

 

　　市場經(jīng)濟(jì)大潮涌起，1995年后，蘭州市食品廠破產(chǎn)。為了給職工們找條出路，廠里的領(lǐng)導(dǎo)商量決定在原廠址建一個市場，讓廠里的職工自己經(jīng)營一些百貨副食品。“ 剛開始的時候，我們對市場化經(jīng)營一竅不通，都是摸著石頭過河。廠里把市場內(nèi)的柜臺分給職工，職工再自己去找資金，找銷路。這中間有太多的困難和艱辛。在這過程中，一些腦子靈活的職工就主動出去招商，比如，看見外面有一個麻辣燙攤點(diǎn)生意不錯，就引進(jìn)來。看到有個面館顧客多，引進(jìn)市場來……”

 

　　據(jù)馬廠長介紹，2000年，原先“包羅萬象”的職工自理市場正式轉(zhuǎn)變?yōu)榧薪俑魃惋嫿?jīng)營戶的西關(guān)綜合市場。營業(yè)面積達(dá)到8000平米。“ 2001年后，四川麻辣火鍋逐漸受到蘭州老百姓的喜愛。我們市場在那時候引入的一多半經(jīng)營戶都做火鍋生意。因?yàn)槠贩N多，價格公道，市場里123等火鍋店逐漸打響了名氣，吸引了越來越多的顧客光臨。后來，人們都習(xí)慣的把這個市場稱為西關(guān)火鍋城了。市場火了，廠里的職工作為市場的管理者，個個干勁十足。”

 

　　而在記者的記憶里，上大學(xué)時候，最愜意的事兒就是課余約幾位同學(xué)去市場里找家人氣旺的小火鍋店，大家圍坐一些，海吃海聊，其樂融融。如果想吃點(diǎn)別的小吃，不用抬腿，“一嗓子”，旁邊的館子就將餐單遞了過來……

 

　　“老舊設(shè)施”羈絆餐飲市場發(fā)展

 

　　從事室內(nèi)設(shè)計(jì)的陶小姐在學(xué)生時期曾是“西關(guān)火鍋城”里的?？汀Ｈ欢鼉赡?，她卻再也沒去過。“現(xiàn)在中高檔的火鍋店開的太多了，那市場里的小火鍋雖然價格要便宜不少，但我總覺得不是太衛(wèi)生。”

 

 

　　“來，看一下啊，38元熗鍋魚，滿福的很啊……”，操著一口蘭州方言的服務(wù)員說著便要將人往店里拉。昨日中午12點(diǎn)，記者剛走進(jìn)市場，便被一位女店主擋住。

 

　　雖然靠近市場入口的幾家快餐店，上座率也能達(dá)到80%左右。但再往里走的幾家火鍋店，卻生意冷清，門可羅雀，就連老牌的“123火鍋店”，上座的顧客也屈指可數(shù)，甚至在一家火鍋店門口幾位老板還打起了麻將。某火鍋店的服務(wù)員告訴記者一般晚上店里生意會好一點(diǎn)，“現(xiàn)在生意不好做了，一來人們生活水平都提高了，吃飯都比較注重環(huán)境；二來周邊的火鍋店比較多，競爭太大。” 經(jīng)營火鍋的林老板表示，這市場生意最好的時候是2002年到2007年，現(xiàn)在清淡多了。主要是街面上開的中高檔的火鍋店分流了一大部分客流。

 

　　如今，地處黃金地段的西關(guān)綜合市場的軟硬設(shè)施已逐漸顯示出“老態(tài)”。記者發(fā)現(xiàn)，中午的時候，大棚搭架的市場內(nèi)光線昏暗。走幾步，就看見內(nèi)道中有一下水道淤積過多，出現(xiàn)堵塞，有兩名服務(wù)員正在清淤。由于年代久遠(yuǎn)，市場內(nèi)樓體建筑已顯頹舊。店內(nèi)的安全設(shè)施、衛(wèi)生狀況都有待進(jìn)行整頓和治理。

 

　　打造西北餐飲文化集合地

 

　　緊鄰西關(guān)十字公交樞紐站，客流量大；周邊單位寫字樓眾多，人口密集，且附近尚無比較集中的大型餐飲集市，因此需求旺盛……種種優(yōu)勢條件讓西關(guān)綜合市場在建成十多年來聚集了不少人氣、商氣，目前各類餐飲經(jīng)營戶達(dá)70多家。但必須看到，最早由食品廠廠房改建而成的這個市場缺乏對市場功能的系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和規(guī)劃，包括中式排擋以及火鍋店在內(nèi)的各類餐飲店布局較為雜亂和擁擠，消防通道也不太規(guī)范。

 

　　有經(jīng)濟(jì)研究人士表示， 在如此需求勃發(fā)的黃金地段，符合發(fā)展需要的餐飲集合市場必定要具有一站式、規(guī)?；投喙δ芑攸c(diǎn)于一體。不難看出，西關(guān)綜合市場的整體提升迫在眉睫。

 

　　正是看到這一點(diǎn)，近年來，該市場管理方也走出去考察了全國大型綜合市場和知名餐飲企業(yè)之后，思路逐漸開闊。“其實(shí)，早在幾年前，我們就有了一個升級市場的規(guī)劃。在改造市場內(nèi)部設(shè)施和環(huán)境的同時，計(jì)劃把市場中的火鍋區(qū)進(jìn)行一個整體提升。規(guī)劃面積有6000平方米。后來因?yàn)橘Y金等問題，這個計(jì)劃‘流產(chǎn)’了。” 市場管理方馬成林說，去年開始，我們又邀請專家做了一個更大的升級計(jì)劃。“計(jì)劃對整個市場進(jìn)行改造，建一個6層的，匯集國內(nèi)各地特色菜、名火鍋、甘肅名優(yōu)小吃以及咖啡，西點(diǎn)的西北餐飲集合文化園。構(gòu)想中，文化園中還會設(shè)立停車場和大戲園。但目前，由于需要的投資額度較大，我們正在尋求本地企業(yè)聯(lián)合開發(fā)這個項(xiàng)目。”

 

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