菜碗蒸熱銷背后“潛藏”技藝失傳之憂

　　
　　◇記者 杜旭

　　關(guān)鍵詞：年輕人 傳統(tǒng)食物 討教

　　鑫報(bào)訊 近年來(lái)，每逢春節(jié)，蘭州市大街小巷賣菜碗蒸的總是生意火爆，而記者觀察到，這些賣菜碗蒸的商販絕大多數(shù)都是上了年紀(jì)的人。通過(guò)采訪，記者了解到，菜碗蒸是老蘭州人傳統(tǒng)過(guò)年食物，隨著人們生活水平的不斷提高，老人們很少再自己親自準(zhǔn)備過(guò)年的傳統(tǒng)食物，年輕人又沒(méi)幾個(gè)會(huì)做，導(dǎo)致一段時(shí)間，街上賣的老蘭州傳統(tǒng)食物每天供不應(yīng)求。

　　這種情況有人歡喜有人憂，歡喜的是不用自己親手制作，買現(xiàn)成的就

　　行，憂的是當(dāng)這些賣菜碗蒸的商販都不在了的時(shí)候，后輩們還能吃到老蘭州的味道嗎？近日，記者走訪居民家中發(fā)現(xiàn)，很多年輕人意識(shí)到了這點(diǎn)，開(kāi)始主動(dòng)向老一輩人討教起來(lái)。

　　家住城關(guān)區(qū)安樂(lè)村小學(xué)旁家屬院的賈玉玲是一名剛結(jié)婚不久的新娘，這兩天跑回娘家說(shuō)啥也不跟老公回自己家，賈玉玲的媽媽本以為女兒受了委屈回娘家，仔細(xì)問(wèn)了女兒之后才知道，原來(lái)賈玉玲跟丈夫說(shuō)好過(guò)年要回遠(yuǎn)在山東的婆婆家，乖巧孝順的賈玉玲想跟媽媽學(xué)一手老蘭州的傳統(tǒng)美食，好回山東給公婆露一手。賈玉玲說(shuō)：“我是地地道道的蘭州人，蘭州的傳統(tǒng)美食是我的最愛(ài)，可是媽媽年齡大了，也很少給我做了，我希望能學(xué)到媽媽的手藝，不想讓這些美食在我們這一代手里消失。況且學(xué)會(huì)了這些手藝，等過(guò)年的時(shí)候，還可以給山東人展示咱們蘭州姑娘上得了廳堂，下得了廚房。”

　　賈玉玲跟媽媽學(xué)了一道酥肉，但是沒(méi)怎么做過(guò)飯的她想學(xué)到媽媽的手藝可不是一件易事，她說(shuō)：“我第一次做酥肉的時(shí)候，調(diào)料的配比配不好不說(shuō)，連下鍋炸都炸黑了。”酥肉是需要提前將肉用調(diào)料腌制，在下鍋炸之前才會(huì)裹上面粉和雞蛋，而且要現(xiàn)裹現(xiàn)炸，炸出來(lái)的酥肉才會(huì)好吃，賈玉玲一邊裹酥肉，一邊炸酥肉，還要一邊將鍋中炸好的酥肉撈出來(lái)，手忙腳亂中不是炸糊了就是沒(méi)炸熟。

　　隨著練習(xí)的次數(shù)增多，賈玉玲也慢慢熟練起來(lái)，現(xiàn)在她不僅學(xué)會(huì)了炸酥肉、臊子面，還學(xué)會(huì)了炸麻葉、炸油果子等更加有技術(shù)含量的老蘭州傳統(tǒng)過(guò)年食物。賈玉玲說(shuō)：“很多好吃的東西都是因?yàn)楹筝厒兊膽卸枳屗?，好吃的東西要和后人一起分享，等我以后有了孩子，孩子大了的時(shí)候我也一定要把我的手藝傳給他。”