張瑞東

　　2011年起，衛(wèi)生部多次面向全國(guó)征集“地溝油”檢測(cè)方法，各地研究機(jī)構(gòu)集合數(shù)千人，拿出350多種檢測(cè)方法，卻沒有一種能夠定性 “地溝油”。日前，全國(guó)各地的專家齊聚上海，召開“地溝油檢測(cè)究竟有多難”的論壇，在短期內(nèi)無法研究出有效地溝油檢測(cè)方法的背景下，建議先使用復(fù)合指標(biāo)建立初篩法，為相關(guān)部門排查地溝油提供線索。（5月10日《新聞晚報(bào)》）

　　地溝油檢測(cè)難是事實(shí)，其主要原因在于原料的多樣化。僅粗略區(qū)分，地溝油即可分為餐廚垃圾、廢棄油脂、廢棄肉類等三類。由于其原料來源多樣，其中的污染物也大不相同，存在極大的偶然性，同時(shí)使用過的油脂氧化程度高，其中的甘油三酯能夠生成幾百種氧化物。難怪專家感嘆：沒有一個(gè)研究對(duì)象像地溝油這么復(fù)雜；有專家甚至表示，地溝油所共有且特有的特征指標(biāo)可能并不存在。

　　難是難，不過，正是由于地溝油難以檢測(cè)，才導(dǎo)致其泛濫成災(zāi)而監(jiān)管又無從著力。所以，必須想方設(shè)法把這個(gè)課題拿下。地溝油泛濫，除了相關(guān)監(jiān)管部門執(zhí)法不力之外，檢測(cè)方法的缺失也是一個(gè)重要因素。細(xì)數(shù)歷次食品安全事故，大多都與安全標(biāo)準(zhǔn)低甚至缺失、檢測(cè)手段少甚至付之闕如等相關(guān)。有時(shí)甚至讓監(jiān)管部門面臨尷尬處境：明知食品不太安全卻有點(diǎn)無能為力。

　　當(dāng)前在加大食品添加劑執(zhí)法監(jiān)管力度的同時(shí)，應(yīng)盡快完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及檢測(cè)方法。應(yīng)當(dāng)加快技術(shù)攻關(guān)，盡快實(shí)現(xiàn)方便檢測(cè)、低成本檢測(cè)，并力爭(zhēng)做到全覆蓋，不留死角。在這件事情上，政府部門不妨牽頭，組織成立專門的研究機(jī)構(gòu)，給予必要的經(jīng)費(fèi)和人才保障。另外，也可以依托高校或科研機(jī)構(gòu)組建實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。

　　當(dāng)然，在進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)的同時(shí)，監(jiān)管部門也應(yīng)一如既往加大執(zhí)法監(jiān)管力度，在地溝油有效檢測(cè)手段出臺(tái)之前，通過更嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的安全。