大西北網(wǎng)訊 《莊子·外物》：“周昨來，有中道而呼者，周顧視車轍中，有鮒魚焉。” 涸：干；轍：車輪碾過的痕跡；鮒：鯽魚。水干了的車溝里的小魚。比喻在困境中急待援救的人。
其實(shí)，鯽魚并非如莊子所言之小魚，鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的淡水魚類，產(chǎn)于全國各地江河、湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，最大的體長達(dá)30多厘米，單體重量可達(dá)500克。鯽魚四季均產(chǎn)，但以2月至4月和8月至12月產(chǎn)的最肥。鯽魚品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素。鯽魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦。
人們對(duì)鯽魚的青睞，不僅因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，更看好其食療價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘、性溫，《唐本草》言其：“合莼作羹，主胃弱不下食。”《滇南本草》云：“和五臟，通血脈，消積。”《日華諸子本草》說：“燒灰以敷惡瘡；又釀白礬燒灰，治腸風(fēng)血痢。”據(jù)文獻(xiàn)記載，可以鯽魚、山藥等配合治乳癌，以鯽魚、五倍子等配伍治直腸癌，均有一定效果?！夺t(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳。”而《本草經(jīng)疏》更對(duì)鯽魚有極高評(píng)價(jià)：“諸魚中惟此可常食。”
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家表示，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)，溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳； 鯽魚的全身皆為寶，其頭、子、骨、膽、腦也同樣具有較高的食療保健價(jià)值。如鯽魚頭可以治療咳嗽、腹瀉、頭暈、脫肛及婦女子宮下垂，鯽魚骨燒成灰后用麻油調(diào)搽，可外用治濕疹及黃水瘡。鯽魚子則有補(bǔ)肝養(yǎng)目的功效(魚子含膽固醇較高，中老年高脂血癥患者不宜多吃)。鯽魚腦具有益髓補(bǔ)腦的功效，能輔助治療因腎虛而致的耳聾頭暈， 鯽魚鰾則可輔助治療疝氣痛。
鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳。這里，向您推薦幾則簡便易行的鯽魚藥膳。
鯽魚砂蔻湯：大鯽魚1條（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈；將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火煮15分鐘，加入胡椒、陳皮、生姜煮1至2分鐘即可。適于脾胃虛弱、消化不良、納呆、氣滯及寒濕阻滯脾胃引起的脘腹疼痛、嘔吐、泄瀉等。
鯽魚冬瓜湯：新鮮鯽魚1條(約250克)與冬瓜500克煮成湯， (不要放鹽)，喝湯食魚，每天1次。適用于慢性腎炎、心臟病、肝硬化所引起的水腫患者。
鯽魚豬蹄湯：鯽魚兩條，與豬蹄1只(或豬腳爪2至3只)一同煮湯食用。適用于產(chǎn)后乳汁缺少。
鯽魚赤豆湯：鯉魚1條(約300克)，赤小豆50克，陳皮6克，草果6克，蔥、姜、雞湯、青葉菜各適量。將活魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈；赤小豆打碎，陳皮切絲，草果打碎，共放入魚腹之中；將魚置于盆中，加蔥、姜、鹽，倒入雞湯，上籠屜蒸制；約90分鐘出籠，后將少許青菜葉用湯略燙，投入魚湯中。吃魚喝湯。適用于脾虛失運(yùn)下肢浮腫者。
魚頭補(bǔ)腦湯：鯽魚頭2個(gè)去鰓，天麻15克，香菇、蝦仁、雞丁適量，清水煮熟，加香油、蔥、姜、鹽、味精等調(diào)料即成。有健腦增智之功效。
白術(shù)鯽魚粥：白術(shù)10克，鯽魚30至60克，粳米 30克。鯽魚去鱗及內(nèi)臟，白術(shù)洗凈先煎汁100毫升，然后將魚與粳米煮粥，粥成入藥汁和勻，加入鹽或糖適量。每日1次，連服3至5日。適用于脾胃虛弱型惡阻引起的脘腹脹悶，嘔惡不食或食入即吐，渾身無力，倦怠思睡等癥。
需要提醒的是：在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參、厚樸同用，也不宜與芥菜、雞、豬肝、鹿肉同食。鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺。
(責(zé)任編輯：蘇玉梅)
