大西北網(wǎng)8月2日涼州訊(大西北網(wǎng)記者朱希彬)涼州熏醋,作為農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的延伸,是武威市涼州區(qū)傳統(tǒng)手工釀造業(yè)的代表性項目之一,是市級非物質文化遺產(chǎn)。涼州熏醋以五谷為原料,以其獨特熏制工藝,成為三大名醋之一.
8月2日,“武威農(nóng)韻,綠野筑夢”2024百家媒體看武威主題采訪活動走進武威醋大媽食品有限公司,采訪涼州熏醋傳承人張文柏,了解涼州熏醋釀造的農(nóng)文旅融合發(fā)展之路。
武威醋大媽食品有限公司依托涼州醋文化悠久的歷史,得天獨厚的釀造地理條件,本著傳承涼州傳統(tǒng)釀醋技藝,不斷開發(fā)創(chuàng)新涼州精品醋、高原藜麥醋、保健醋、養(yǎng)生醋、風味醋等特色產(chǎn)品,成為涼州區(qū)“釀造+非遺+旅游”的一道靚麗風景線。
該公司還建成“甘肅涼州醋文化博物館”和“涼州熏醋釀造技藝傳習所”,廠區(qū)內(nèi)一幢幢仿古建筑別具一格,醋壇、醋缸、醋作坊,醋史、醋藝、醋知識,集醋文化遺產(chǎn)展示、古法釀造流程實景展示向游客、研學師生和消費者全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。通過與涼州農(nóng)耕文化的有機結合,將游客與釀造的參與性、體驗性、互動性融于一體。
張文柏說,燜、蒸、拌、酵、曬、淋等傳統(tǒng)工藝是每一滴醋誕生的基本過程。涼州熏醋經(jīng)過21道工序,所用原材料十分講究,品質要求很高,以谷物為主料,先加入酒曲,采用低溫進行發(fā)酵,然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進行熏醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再經(jīng)夏伏日曬、冬日撈冰、高溫殺菌等工序繼續(xù)發(fā)酵和濃縮,時間跨度一到兩年甚至五六年不等,經(jīng)過熟化,釀出老陳醋。
武威醋大媽食品有限公司以工業(yè)+旅游發(fā)展模式,傳承涼州熏醋古法釀造技藝,不僅用心做醋,同時還肩負起企業(yè)的初心和使命,把食醋釀造特色產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)、鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)有機結合,主動提供低收入人員務工崗位,吸納近百名農(nóng)村青年加入公司營銷團隊,幫助他們通過自身努力增加收入,以陽光心態(tài)走向未來。
(責任編輯:朱安)