10月15日記者從烏魯木齊市商務(wù)局（糧食局）了解到，烏魯木齊市評(píng)選出首批12家餐飲老字號(hào)，分別是益天洋商務(wù)酒店、新疆百花村快餐連鎖公司、馬桂蓮姐妹涼皮、安老太羊肉泡饃店、大光明餐廳（姚老三）、魏家羊羔肉店、霍德烤鴨店、新疆四十九餐飲管理有限公司、李氏飯館、美食家大酒店、烏魯木齊吾吾子羊羔肉專賣店、北園香飯店。
10月15日14時(shí)，位于烏魯木齊市新民路美食一條街的“吾吾子羊羔肉”餐廳，服務(wù)員端著熱氣騰騰的羊羔肉。
可以看到，首批評(píng)定的餐飲老字號(hào)既有酒店，也有普通快餐連鎖店，最長(zhǎng)歷史年限已逾百年，沉淀了一代又一代烏魯木齊人的味覺記憶。
據(jù)了解，此次評(píng)選自今年7月底開始申報(bào)，根據(jù)參評(píng)要求，“烏魯木齊餐飲老字號(hào)”的餐飲企業(yè)必須具備7大條件：1、擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)；2、品牌創(chuàng)立25年以上（含）；3、傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；4、有傳承中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化；5、具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征，具有歷史價(jià)值和文化價(jià)值；6、具有良好信譽(yù)，得到廣泛的社會(huì)認(rèn)同和贊譽(yù)；7、經(jīng)營(yíng)狀況良好，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。
其間報(bào)名參評(píng)的企業(yè)（店）共有15家，最終評(píng)選出12家。10月10日-15日，烏魯木齊市商務(wù)局（糧食局）對(duì)這12家餐飲老字號(hào)進(jìn)行了公示，公眾沒有提出異議。
據(jù)介紹，“烏魯木齊餐飲老字號(hào)”實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，餐飲企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重違法違規(guī)、失信行為或未按規(guī)定提交年度經(jīng)營(yíng)情況報(bào)告的，經(jīng)烏魯木齊市商務(wù)局（糧食局）核定后責(zé)令其整改，整改6個(gè)月內(nèi)未見明顯效果的，將收回“老字號(hào)”稱號(hào)并予以公示。
“今年烏魯木齊市首次組織評(píng)選餐飲老字號(hào)，也是為今后企業(yè)參評(píng)商務(wù)部的‘中華老字號(hào)’評(píng)選奠定基礎(chǔ)。”烏魯木齊市特色餐飲業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
2006年、2010年，國(guó)家商務(wù)部先后評(píng)選出兩批約800個(gè)“中華老字號(hào)”，新疆三臺(tái)酒業(yè)、七一醬園、古城酒業(yè)位列其中，但餐飲企業(yè)無一被認(rèn)定。“中華老字號(hào)”參評(píng)起點(diǎn)年限為50年。
□追追老字
一盤羊羔肉賣了上百年
從最初推著小車賣羊羔肉，到后來有了自己的鋪?zhàn)?，再到現(xiàn)在已開出一家分店，吾吾子羊羔肉的發(fā)展一步一個(gè)腳印。
10月15日中午，記者走進(jìn)吾吾子羊羔肉新民路美食街店，里面已是賓客滿堂。雖然置身富有現(xiàn)代氣息的美食街，但這里仍然保持著古樸作風(fēng)，無論是餐桌還是擺在走廊的柜子，都是做舊的顏色并雕著特有的民族花紋。
目前的吾吾子羊羔肉經(jīng)營(yíng)者已傳承到第四代。因?yàn)轭櫩吞?，記者等?0分鐘才見到閑下來的傳承人——今年30歲的李敏。他目前經(jīng)營(yíng)著兩家店面：新民路美食街店剛開業(yè)兩三個(gè)月，而位于和平南路的老店現(xiàn)在還在裝修，會(huì)趕在年底前營(yíng)業(yè)。
據(jù)李敏介紹，吾吾子羊羔肉最早的歷史可追溯到1907年。當(dāng)年，李六什子帶著一家人從蘭州遷到迪化（今烏魯木齊），做羊羔肉生意，起初是推著小車賣，后來在南門一帶有了門面，生意漸漸紅火起來，名氣也越來越大。李六什子去世后，作為長(zhǎng)子的李占?jí)郏ㄎ嵛嶙樱┙恿税唷?br />
李占?jí)蹚男「赣H打雜，學(xué)會(huì)了父親的技藝，人們用他的小名“吾吾子”作為店的名稱，這樣一代傳一代，傳了100多年，到如今已是第四代。
吃過吾吾子羊羔肉的食客評(píng)價(jià)那里的羊羔肉肉質(zhì)鮮嫩可口，不膩不膻。吾吾子羊羔肉好吃，可不是隨隨便便就能煮得出來的，這里面凝聚了四代人長(zhǎng)期摸索和總結(jié)出來的“秘笈”。
“做吾吾子羊羔肉一是選好料；二是用好配方，配方是祖輩傳承下來的；三是火候，火候也非常關(guān)鍵。”李敏總結(jié)道。
目前，烏魯木齊市的羊肉既有新疆本地的也有內(nèi)地的，還有國(guó)外進(jìn)口的，但吾吾子羊羔肉一直堅(jiān)持用新疆本地羊肉，而且堅(jiān)持親自挑選，“夏天的羔羊養(yǎng)殖到13-15公斤，冬天的羔羊養(yǎng)殖到15-18公斤，這樣的羔羊肉做出來才不肥不瘦。”李敏說。
吾吾子羊羔肉新民路美食街店?duì)I業(yè)面積有300多平方米，上下兩層，有散臺(tái)也有包廂，菜品上還增加了烤羊肉、馕坑肉和點(diǎn)菜，以適應(yīng)現(xiàn)代顧客聚餐的需求。
和平南路正在裝修的吾吾子羊羔肉店有200多平方米，“墻上會(huì)展現(xiàn)出吾吾子羊羔肉發(fā)展歷程的圖片，一些文字資料還專門拿去翻譯，譯出多國(guó)語(yǔ)言以滿足不同國(guó)家食客的需求。
“吃吾吾子羊羔肉的顧客，有的吃了三四代人，還有一些國(guó)外顧客和內(nèi)地游客慕名前來品嘗。”李敏說，“我一定要將吾吾子羊羔肉一代代傳承下去。”
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這些老店有傳承也能創(chuàng)新
“評(píng)選餐飲老字號(hào)，目的是挖掘?yàn)豸斈君R市特色餐飲文化和歷史，豐富城市文化內(nèi)涵，促進(jìn)餐飲行業(yè)對(duì)老字號(hào)的保護(hù)，為老字號(hào)的挖掘、恢復(fù)、發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境，進(jìn)一步發(fā)揮老字號(hào)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的作用。”烏魯木齊市商務(wù)局（糧食局）相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
記者從烏魯木齊市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)了解到，此次評(píng)選出來的餐飲老字號(hào)，菜品口味和做法都有其獨(dú)特特點(diǎn)，并在城市中留下了深刻的歷史記憶。“像吾吾子羊羔肉、百花村涼面，老一輩烏魯木齊人都是排著隊(duì)買啊。”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)專家工作委員會(huì)常務(wù)副主任楊柯說。
一盤羊羔肉賣了上百年，一盤涼面賣了50年，歷史更迭，顧客的口味也在變化。此次評(píng)選老字號(hào)，楊柯發(fā)現(xiàn)部分餐飲老字號(hào)也在“與時(shí)俱進(jìn)”，像百花村涼面，就在配方里加了新調(diào)料，部分涼面還配送到超市銷售。還有安老太新疆第一碗，陸續(xù)開發(fā)出油潑扯面、粉湯、臊子面等，不再僅限于以前的羊肉泡饃和羊肉酸湯餃子。
“鼓勵(lì)烏魯木齊市餐飲老字號(hào)在傳承歷史中創(chuàng)新，不要局限于家庭作坊，要樹立品牌。特別要勇于創(chuàng)新，開發(fā)出消費(fèi)者認(rèn)可又獨(dú)樹一幟的菜品。像李氏飯館，因?yàn)椴似房谖丢?dú)特，賣了30年，到現(xiàn)在仍然每天都有市民排隊(duì)吃飯。”楊柯說。
老字號(hào)
●益天洋商務(wù)酒店：前身是著名的人民飯店，59年歷史，酒店餐飲分皇城食府和天香閣餐廳，主營(yíng)新疆清真菜系，兼營(yíng)川湘粵菜系。
●新疆百花村快餐連鎖店：55年歷史，經(jīng)營(yíng)綜合類餐飲，招牌為百花村涼面。
●魏家羊羔肉：49年歷史，招牌菜有羊羔肉、菠菜面、羊肉湯混沌、手工餃子等。
●馬桂蓮姐妹涼皮店：38年歷史，主營(yíng)涼皮、黃面、搟面皮、牛筋面等特色回民小吃。
●“安老太”新疆第一碗：30年歷史，招牌菜有羊肉泡饃、羊肉湯餃、紅扒羊蹄筋等陜西特色小吃。
●李氏飯館：29年歷史，招牌菜有怪味涼面、鹵豬蹄等川味快餐。
●美食家大酒店：27年歷史，主營(yíng)海鮮、粵菜、川菜、湘菜、新疆風(fēng)味菜、杭幫菜。
●四十九丸子湯：31年歷史，招牌菜為四十九丸子湯。
●北園香飯店：位于米東區(qū)，25年歷史，招牌菜有五香鹵牛肉、干炸鯽魚、紅湯椒麻雞、爽口蘿卜絲、手工臊子面等。
●大光明餐廳（姚老三）：25年歷史，主營(yíng)肉夾饃、羊肉泡饃等西安特色小吃。
●吾吾子羊羔肉：上百年歷史，招牌有清燉羊羔肉等回民特色餐飲。
●霍德烤鴨店：30年歷史，新疆第一家烤鴨店，招牌有霍德烤鴨、火鍋、點(diǎn)菜。
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