大西北網(wǎng)訊 俗話說(shuō),菊花開(kāi),聞蟹來(lái),說(shuō)的就是入秋以后,正是螃蟹最美味的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候,也是紅彤彤的柿子上市的時(shí)候。螃蟹,柿子,兩種食品都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是有這么一種說(shuō)法,螃蟹和柿子一起吃不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),還會(huì)相克!這是真的嗎?
九月秋風(fēng)起,螃蟹滿地爬,記者在西安水產(chǎn)市場(chǎng)看到,海蟹,梭子蟹,珍寶蟹,還有剛剛上市的河蟹,各種螃蟹是品種豐富琳瑯滿目。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì),而柿子維生素和膳食纖維含量也非常高,那么這兩種食物一起吃真的會(huì)相克嗎?咱們用實(shí)驗(yàn)解答疑問(wèn)。
記著購(gòu)買(mǎi)了一只河蟹和幾個(gè)柿子來(lái)到了西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì),實(shí)驗(yàn)員首先取出蟹肉,并把它研磨成沫,然后實(shí)驗(yàn)員擠出一些柿子汁,并分別把它們盛在容器中。接下來(lái),實(shí)驗(yàn)員要把蟹肉和柿子混合,看看他們是不是“相克”。
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕:我左手這個(gè)小燒杯里裝的是沒(méi)有加入蟹肉的柿子汁,大家可以看一下,這個(gè)柿子汁具有一定的流動(dòng)性,而我這個(gè)手里拿的器皿里面裝的是柿子汁和蟹肉沫的混合物,這是模擬它進(jìn)入人體口腔的一個(gè)狀態(tài),那么我們可以發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在把器皿倒扣過(guò)來(lái),已經(jīng)出現(xiàn)了凝結(jié)的狀態(tài),有點(diǎn)像膠狀的物質(zhì)。
短短一分鐘,兩者的混合物就變成了果凍狀,即使把培養(yǎng)皿倒扣過(guò)來(lái),也完全不會(huì)滴落!這是不是代表柿子和螃蟹真的相克呢?
西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱海燕:柿子中含有一種叫鞣酸的物質(zhì),當(dāng)它遇到螃蟹肉中的蛋白質(zhì),就會(huì)發(fā)生凝結(jié),這種就是大家擔(dān)心的柿子螃蟹不能一起吃的主要原因。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)遇到鞣酸,就會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的變性凝固,出現(xiàn)膠狀的物質(zhì)。
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