紅燒肉、油炸丸子、豬肉水餃、回鍋肉……年節(jié)的腳步日漸臨近，餐桌上以豬肉為主角的美食不可或缺。按照慣例，往年春節(jié)前都是生豬的旺銷季，然而，今年的行情延續(xù)持續(xù)低迷的態(tài)勢，面對豬周期，有行業(yè)內(nèi)人士坦言，受成本上升、消費不振等多重因素影響，未來豬市將進入微利時代。
餐桌豬肉唱主角吃肉不再“斤斤計較”
“馬上就過春節(jié)了，只要天氣好，吃的價格估計不會漲的太離譜，說不定到時候還更便宜，像豬肉價格現(xiàn)在每斤11元左右，變化不大”。昨日適逢周末，家住白家口的市民何師傅和幾個鄰居探討著年前的物價。他的鄰居高賢惠說，現(xiàn)在雖然餐桌日益豐富，豬肉吃得少了，但在餐桌上豐盛的菜品中依然占大頭。說起豬肉價格變動，她深有感觸地說，豬肉價格下降不會多吃，價格上漲也不能少吃。采訪中，一些市民認為，前些年，還會趁肉價低的時候囤一些。如今雖然也比較關注豬肉價格，但不像以前那么“斤斤計較”了。
雨雪較少運輸便利豬源減少但豬價沒漲
記者走訪發(fā)現(xiàn)，隨著高校陸續(xù)開始放假，對豬肉、雞蛋的需求有所下降，進入2月份，豬肉價格小幅走低。豬后腿肉每斤售價11元左右，前腿豬肉價格每斤10.60元左右，肋條豬肉相比之下價格最高，每斤售價12元左右。而一些品牌豬肉的零售價格相對要高，但并沒有阻擋住市民對豬肉消費的熱情。“今年冬季雨雪較少，長途運輸更為便利，生豬調(diào)運頻繁，因此常出現(xiàn)豬源減少但豬價并沒有上漲。”在大興西路蔬菜市場以賣豬肉為生的郭師傅說，現(xiàn)在節(jié)慶消費提振作用已經(jīng)變得有限，日常豬肉消費也比較平穩(wěn)，主要原因是市民的飲食習慣和觀念發(fā)生了改變，肉類消費更加趨于多樣化，水產(chǎn)品、禽蛋等替代消費在不斷加強，因此，市場豬肉價格漲幅乏力。
生豬養(yǎng)殖處盈虧邊緣市場進入調(diào)整期
去年全年我省生豬價格持續(xù)低迷，本屬豬肉消費旺季的一季度、四季度，生豬價格反倒同比大幅下滑。一至四季度，養(yǎng)殖戶出售生豬平均價格每公斤分別為13.4元、11.7元、14.0元和13.2元，較上年同期分別下降15.9%、9.1%、6.3%和14.7%。據(jù)國家統(tǒng)計局陜西調(diào)查總隊調(diào)查，目前我省生豬養(yǎng)殖平均成本為13元/公斤左右，生豬養(yǎng)殖處于盈虧平衡線邊緣。
另外，生豬補欄情況差于上年同期，但呈現(xiàn)逐漸好轉(zhuǎn)態(tài)勢。去年一至三季度，仔豬期末存欄比重較上年同期分別減少4.2、2.1和0.5個百分點，四季度末，仔豬存欄比重與上年同期持平。養(yǎng)殖戶補欄積極性不高，仔豬價格持續(xù)走低，四季度養(yǎng)殖戶出售仔豬平均價格僅為21.0元/公斤，較上年同期下降28.1%。
生豬存欄量略減，市場進入調(diào)整期。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年末，全省生豬存欄879.4萬頭，比上年同期減少2.1%。全年生豬出欄1231.4萬頭，比上年增長3.8%；豬肉產(chǎn)量91.8萬噸，增長3.9%。
節(jié)前豬價仍承壓繼續(xù)弱勢可能性大
一位長期從事生豬養(yǎng)殖的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，進入2月份以來，西北地區(qū)豬價整體出現(xiàn)了一定幅度的下跌，陜西豬價也出現(xiàn)了大幅下跌，下跌幅度在0.4-0.5元/斤左右，昨日規(guī)模豬場主流出欄價格為6.0-6.2元/斤。“豬周期不是消費者叫苦就是飼養(yǎng)者叫苦，站在養(yǎng)殖戶的角度，成本上升、消費不振這些多重因素都影響生豬正常生產(chǎn)，未來豬市進入微利時代，所以豬肉價格大漲行情應該漸行漸遠。”他說，按照以往的經(jīng)驗，肉貴豬賤，豬肉零售價格易漲難跌，這與城市生活成本不斷走高、攤主經(jīng)營成本居高不下等原因有關。
縱觀全國豬市，生豬價格下跌省份達20余省，并且跌幅有加大之勢。目前春運已經(jīng)開啟，務工人員分批返鄉(xiāng)，一、二線城市豬肉集中消費力度有所減弱，屠宰場應勢下調(diào)收購力度。目前終端消費持續(xù)平淡，各方面因素都表現(xiàn)利空。春節(jié)前豬價仍舊承壓，繼續(xù)弱勢的可能性大。
不過，有調(diào)查認為，近幾年，全國生豬生產(chǎn)能力顯著擴張，豬肉產(chǎn)量連年增長，產(chǎn)能過剩情況加劇，由此導致2014年生豬市場行情低迷。目前，全國生豬生產(chǎn)進入調(diào)整期，生產(chǎn)規(guī)模的縮小對于緩解供需矛盾具有積極意義。2014年，我省生豬存欄雖有減少，但基本穩(wěn)定，且補欄情況呈現(xiàn)逐步好轉(zhuǎn)跡象；2015年，全國生豬市場行情有望好轉(zhuǎn)，我省生豬生產(chǎn)形勢整體也有望趨好。（記者張維）
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