2012年10月27日，第五屆陜西旅博會上，一商家推出的真空包裝搟面皮 華商報(bào)記者 張喆 攝
大西北網(wǎng)8月15日訊 據(jù)華商網(wǎng)報(bào)道 肉夾饃、羊肉泡如果實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工怎么樣？我省食物與營養(yǎng)發(fā)展實(shí)施計(jì)劃（2014－2020年）（以下簡稱《計(jì)劃》）日前發(fā)布，其中提到，我省要推行陜西名小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
肉 夾 饃 、岐山臊子面被列入
《計(jì)劃》中提出，為保障全省食物有效供給，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化居民營養(yǎng)改善，我省根據(jù)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》，結(jié)合陜西實(shí)際制定了這份實(shí)施計(jì)劃。
計(jì)劃到2020年，我省人均年消費(fèi)口糧145公斤、植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類18公斤、奶類42公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果70公斤。人均日攝入能量2200—2300千卡，其中脂肪供能比不高于30%；人均日蛋白質(zhì)攝入量78克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上；維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素?cái)z入量基本達(dá)到健康需求。這一指標(biāo)和國家版綱要基本一致。
發(fā)展重點(diǎn)方面，《計(jì)劃》表示，要推行陜西名小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工及營養(yǎng)化調(diào)配，解決肉夾饃、羊肉泡、涼皮、蕎面饸饹、泡泡油糕、黃桂稠酒、岐山臊子面等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)問題。另外，以紅棗、魔芋、花椒等區(qū)域優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)為重點(diǎn)，根據(jù)市場消費(fèi)需求，加工開發(fā)新優(yōu)食品、保健藥品。
市民疑問
工業(yè)化的肉夾饃會好吃嗎？
傳統(tǒng)小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工，對此你怎么看？華商報(bào)記者昨日隨機(jī)采訪了幾位西安市民，28歲的趙女士說，“我在陜西名優(yōu)特產(chǎn)店，買過真空包裝的涼皮，感覺吃起來有點(diǎn)硬，口感不太好。”她擔(dān)心地說，“如果以后工業(yè)化加工的肉夾饃、涼皮、羊肉泡都變成一個(gè)味兒了，會好吃嗎？”
市民任先生買過禮盒裝的臊子面，“就是把面風(fēng)干成像掛面一樣的，再把肉臊子密封進(jìn)罐頭里，回家后把面一下，肉一加熱，拌著吃，基本上保留了原味兒，口感還可以。”他說，“對于常年在外工作的陜西人來說，如果能在超市買到陜西小吃，是一件很親切的事，而且如果陜西小吃像沙縣小吃那樣出現(xiàn)在大江南北，也是一件好事。”
業(yè)內(nèi)專家
標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模化生產(chǎn)是“雙刃劍”
陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、享受國務(wù)院特殊津貼專家王喜慶研究員昨日接受華商報(bào)記者采訪時(shí)說，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、工業(yè)化加工是中餐近年來一直提倡的思路。“從表象看，中餐要走向世界，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；瑧?yīng)該要走這樣的路。但是中餐之所以能夠屹立于世界烹飪之林，就是源于其手工制作的多樣性和口味的多樣性，它是變化又豐富多彩的一門‘活’的烹飪技藝。”因此可以說，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)是一把“雙刃劍”。
“作為中餐門類之一的傳統(tǒng)小吃，也存在這樣的問題，我們愿意光顧不同店家的肉夾饃，就在于它們的口味總有不同，如果味道一樣，就失去了作為陜西小吃的魅力和特色。”王喜慶說，既要讓陜西小吃走出去，又要防止標(biāo)準(zhǔn)化“中傷”傳統(tǒng)小吃，需要突破幾個(gè)問題：即原料、技藝、味型、營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化，解決好這些問題，才能幫助陜西小吃順利地走出去。
http://news.hsw.cn/system/2014/08/15/051998037.shtml
