青海省高端餐飲親民化已成常態(tài) 限額以上住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額由負(fù)轉(zhuǎn)正

　　2013年以來，我省餐飲行業(yè)發(fā)展受到前所未有的挑戰(zhàn)，受到宏觀消費(fèi)環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)成本上升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力加大、供求關(guān)系改變等多方面影響，餐飲市場(chǎng)發(fā)生較大波動(dòng)。而記者近日從省統(tǒng)計(jì)局了解到，今年我省高檔餐飲業(yè)交出了一份不俗的成績(jī)單——1月至10月全省住宿餐飲業(yè)好于上年同期，限額以上住宿餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額由負(fù)轉(zhuǎn)正。

　　住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額由負(fù)轉(zhuǎn)正

　　“數(shù)據(jù)君”分析，隨著全省限額以上住宿餐飲企業(yè)加快適應(yīng)市場(chǎng)變化需要，改變經(jīng)營(yíng)模式，貼近百姓消費(fèi)需求，以及在旅游業(yè)快速發(fā)展的帶動(dòng)下，限額以上住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況呈現(xiàn)回暖，增速提升。 1月至10月，全省限額以上住宿餐飲企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，由上年同期的105家發(fā)展為111家，其中，餐飲業(yè)增加4家。同時(shí)，住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額由負(fù)轉(zhuǎn)正，1月至10月，住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額10.4億元，同比增長(zhǎng)1%，增速較上年同期(-11.9%)提高12.9個(gè)百分點(diǎn)。其中，餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額增速較上年同期(-21.6%)提高25.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　高端餐飲以親民吸引客戶

　　中央八項(xiàng)規(guī)定、六條禁令出臺(tái)后，剪斷了公款吃喝這一“臍帶”。從去年開始，高檔酒店不得不尋求改變與轉(zhuǎn)型，各大高端餐飲開始爭(zhēng)搶婚宴、喪宴、滿月宴、壽宴市場(chǎng)，推出平民菜系。

　　青海省烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程海福分析，經(jīng)過近兩年來政府對(duì)公款消費(fèi)的有效遏制，餐飲市場(chǎng)逐漸回歸理性，加之不少高端酒店主動(dòng)放下身段，堅(jiān)持長(zhǎng)期走親民路線，使得大眾消費(fèi)已成高端餐飲的消費(fèi)主體。

　　能夠如此快做到轉(zhuǎn)型升級(jí)的秘訣之一就是“眼睛向下看”。在省城，很多大酒店推出了包含海鮮、燒烤、中西餐在內(nèi)的自助餐，甚至火鍋等更適合大眾消費(fèi)的餐飲?？纯疵缊F(tuán)網(wǎng)，其中不乏大酒店的團(tuán)購(gòu)身影。適中的消費(fèi)價(jià)格、豐富的節(jié)日菜品，拉近了高端酒店與大眾食客的距離。

　　作為我省餐飲住宿的龍頭企業(yè)，青海賓館的銷售額好于去年同期。青海賓館總經(jīng)理張克峰說：“今年餐飲的營(yíng)業(yè)額比去年同期增長(zhǎng)了300萬元。”為了適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化，企業(yè)也做了多方面的調(diào)整。“五星級(jí)賓館的招牌，以前讓不少市民望而卻步。為了讓老百姓走進(jìn)門，青海賓館推出了一系列活動(dòng)，包括推出火鍋、親民菜品，承辦婚宴、滿月席等活動(dòng)。同時(shí)，強(qiáng)化服務(wù)這個(gè)軟實(shí)力，狠抓會(huì)議服務(wù)、婚宴服務(wù)等，用服務(wù)贏得了不少回頭客。”張克峰說。

　　除了對(duì)菜品進(jìn)行調(diào)整，不少高端餐飲企業(yè)還加大了挖掘婚宴市場(chǎng)的力度，推出了一系列優(yōu)質(zhì)、實(shí)惠的婚宴套餐。11月29日是農(nóng)歷的好日子，在西寧伊爾頓國(guó)際飯店門口，賓客們圍著新人合影留念，飯店的宴會(huì)大廳里賓客滿座，等著婚禮儀式開始。今年以來，伊爾頓周末的婚宴、滿月席等宴席幾乎沒有停過，飯店餐飲部總監(jiān)馬雄說：“和去年同期相比，今年的餐飲營(yíng)業(yè)額有所增長(zhǎng)，平時(shí)飯店的上座率是50%至60%，周末的上座率較高能達(dá)到80%至90%。今年的好成績(jī)得益于企業(yè)降低菜價(jià)迎合大眾需求，并主推婚宴服務(wù)，贏得很多顧客的好評(píng)。”

　　高要求的80后、90后成主力軍

　　程海福說，對(duì)用餐環(huán)境及服務(wù)要求較高的80后、90后消費(fèi)群體的不斷壯大，也是我省高端餐飲“由負(fù)轉(zhuǎn)正”的重要原因。

　　今年33歲的陳亮在行政單位工作，他告訴記者：“平時(shí)和朋友聚會(huì)都會(huì)選擇環(huán)境、服務(wù)比較好的高端酒店用餐，現(xiàn)在西寧的不少星級(jí)酒店價(jià)格也比較親民，平均每人的用餐費(fèi)用不到一百元，而且能吃到的菜品品種也比較多。”同時(shí)，已經(jīng)步入社會(huì)的90后也經(jīng)常出入主題餐廳、高檔餐館，成為高端餐飲的消費(fèi)主體。今年24歲的王雪說，她和朋友一說到吃，首先想到的是哪家飯館的環(huán)境好、飯菜香、服務(wù)好，有時(shí)為了吃一頓中午飯，她和小伙伴會(huì)從城東區(qū)開車到海湖新區(qū)的餐廳吃飯。

　　隨著廣大80后、90后小伙伴們成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍，除注重菜品口味及價(jià)格外，他們對(duì)就餐環(huán)境、就餐服務(wù)的“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求”，也為餐飲市場(chǎng)帶來了全新的消費(fèi)理念，餐飲消費(fèi)多元化日益明顯。因此，與傳統(tǒng)酒樓、飯莊相比，高端酒店餐飲越來越符合年輕人的消費(fèi)需求。