大西北網(wǎng)1月21日訊“高端餐飲眼睛向下看，推出百姓家宴”。近幾年，高檔餐飲行業(yè)面對(duì)公務(wù)消費(fèi)下降、門(mén)庭冷落現(xiàn)象做出了巨大改變。這種改變，實(shí)實(shí)在在地給普通消費(fèi)者帶來(lái)更多的口福。
兩年來(lái)，在我省多家五星、四星酒店中，原來(lái)動(dòng)輒千元、數(shù)千元一盅的燕窩不見(jiàn)了，原來(lái)幾百元一盤(pán)的遼參現(xiàn)在幾十元一盤(pán)了，原來(lái)300多元一只的鮑魚(yú)變?yōu)?8元一只了，昔日“貴族”食材成為百姓盤(pán)中餐，價(jià)格也變得格外“親民”。與此同時(shí)，以前專(zhuān)屬百姓餐桌的黃花魚(yú)、鱖魚(yú)等也大搖大擺進(jìn)入五星酒店中。折射出中央“八項(xiàng)規(guī)定”及我省21條出臺(tái)后，廉政新風(fēng)對(duì)青海社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活帶來(lái)的轉(zhuǎn)變。
黃花魚(yú)“游”進(jìn)五星酒店
2013年之前，到青海賓館、銀龍酒店、伊爾頓酒店等省城高端餐飲場(chǎng)所用餐，很難看到黃花魚(yú)。在這里點(diǎn)餐，最普通也要點(diǎn)一條石斑魚(yú)，一條魚(yú)花費(fèi)五六百元甚至上千元，極為常見(jiàn)。
2013年至今，“八項(xiàng)規(guī)定”、我省21條成為熱詞。兩年多的時(shí)間，我省堅(jiān)決糾正形式主義、官僚主義、享樂(lè)主義和奢靡之風(fēng)，治理“舌尖上的腐敗”“車(chē)輪上的腐敗”“公款消費(fèi)中的腐敗”。省內(nèi)高端餐飲場(chǎng)所遭遇寒冬，曾經(jīng)一桌難求的高端餐飲受到宏觀消費(fèi)環(huán)境、內(nèi)部經(jīng)營(yíng)成本上升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力加大、供求關(guān)系改變等多方面影響，轉(zhuǎn)而改做火鍋或者干脆關(guān)門(mén)歇業(yè)。
根據(jù)我省2014年全省消費(fèi)品市場(chǎng)運(yùn)行情況可以看出高端餐飲面臨的窘境：2014年1月至11月，隨著公務(wù)接待、會(huì)議培訓(xùn)大量縮減，高端餐飲市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額持續(xù)下滑。1至9月限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降23.9%。10月，限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降7.6%。11月，限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降4.7%，但比上月回升2.9個(gè)百分點(diǎn)。
原來(lái)高端餐飲不屑一顧的黃花魚(yú)、鱖魚(yú)、巴魚(yú)等也在這種背景下進(jìn)入星級(jí)菜單。1月18日，記者在銀龍酒店、青海賓館、伊爾頓酒店等均看到有黃花魚(yú)出售。以銀龍酒店為例，一盤(pán)大黃花魚(yú)138元，小黃花魚(yú)一條僅25元，一盤(pán)76元。
省城某星級(jí)酒店餐飲負(fù)責(zé)人介紹：“像黃花魚(yú)、巴魚(yú)等平價(jià)魚(yú)，以前在星級(jí)酒店是不賣(mài)的，因?yàn)橐酝邫n酒店的思維是‘高端餐飲就應(yīng)該有高檔價(jià)格’，如果有平價(jià)魚(yú)在菜單上，似乎拉低了酒店的檔次，而且客人點(diǎn)了黃花魚(yú)就不會(huì)點(diǎn)石斑魚(yú)。點(diǎn)一條石斑魚(yú)，酒店盈利百元左右，點(diǎn)一條黃花魚(yú)，整條魚(yú)也就一百多元。”
要在兩年前，這種暴利營(yíng)銷(xiāo)思維在青海也行得通，因?yàn)楦叨瞬惋媹?chǎng)所一桌難求極為常見(jiàn)，越是高價(jià)菜，越有人追捧。而現(xiàn)在，普通消費(fèi)者成為高端餐飲主要客源，高端餐飲要學(xué)會(huì)俯下身子，讓百姓買(mǎi)賬。所以，百姓餐桌上的黃花魚(yú)、蘿卜燒牛肉、燴菜、焪洋芋等紛紛進(jìn)入星級(jí)酒店菜單。
專(zhuān)做燕鮑翅的師傅改做牛羊肉宴
業(yè)內(nèi)人士介紹，以前西寧市專(zhuān)門(mén)做燕鮑翅的商家，現(xiàn)在有一大半轉(zhuǎn)行或者準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行。燕鮑翅銷(xiāo)量至少下降一半以上。
2013年前，省內(nèi)多家高端餐飲場(chǎng)所每月燕鮑翅的銷(xiāo)量至少在十幾萬(wàn)元，算下來(lái)，整個(gè)西寧市的燕鮑翅銷(xiāo)量至少在數(shù)百萬(wàn)元左右。而今年，多家餐飲場(chǎng)所表示，燕鮑翅根本賣(mài)不動(dòng)。
省城某知名酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以前燕鮑翅是酒店餐飲銷(xiāo)售的大頭，酒店專(zhuān)門(mén)高薪聘請(qǐng)了一位專(zhuān)做燕鮑翅的師傅，現(xiàn)在，燕鮑翅賣(mài)不出去了，每月銷(xiāo)量幾乎為零，燕鮑翅師傅也轉(zhuǎn)行了，開(kāi)始做牛羊肉宴。
燕鮑翅銷(xiāo)量減少了，市民們也可以去酒店吃海鮮大餐了。記者發(fā)現(xiàn)，銀龍酒店等均推出了特價(jià)海鮮大餐，現(xiàn)在百元以下的海鮮在五星酒店隨處可見(jiàn)：花螺48元一份、螃蟹78元一只、生蠔25元一只，價(jià)格直逼大排檔。
“原來(lái)一盤(pán)遼參要幾百元，現(xiàn)在我們更改菜譜，將遼參切碎了賣(mài)，一盤(pán)賣(mài)幾十元，也很受歡迎。”某星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人介紹。
思路的轉(zhuǎn)變帶來(lái)了意想不到的結(jié)果。伊爾頓酒店餐飲部負(fù)責(zé)人介紹：“現(xiàn)在，酒店的婚宴已經(jīng)訂到2015年10月以后，平常訂桌率也增加至五六成以上，這得益于百姓消費(fèi)水平提高，更得益于酒店適時(shí)轉(zhuǎn)變思路，推廣百姓消費(fèi)得起的青海特色大餐。”
我省出臺(tái)政策發(fā)展大眾化餐飲
記者從青海省商務(wù)廳獲悉，雖然高檔餐飲下滑仍然持續(xù)，但我省大眾餐飲消費(fèi)活躍，農(nóng)家樂(lè)、火鍋店、特色餐飲等大眾化餐飲市場(chǎng)看好，受到消費(fèi)者追捧。1至9月限額以下餐飲業(yè)分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額28.31億元，增長(zhǎng)13.3%，成為拉動(dòng)餐飲消費(fèi)的主要力量之一。農(nóng)家樂(lè)、火鍋店、特色餐飲等大眾化餐飲市場(chǎng)消費(fèi)活躍。
2013年以來(lái)，受到市場(chǎng)多種因素疊加影響，青海餐飲業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，增速明顯放緩，餐飲企業(yè)日益增長(zhǎng)的發(fā)展壓力成為行業(yè)發(fā)展主要阻礙的一系列問(wèn)題。為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，把握餐飲市場(chǎng)變化規(guī)律，引導(dǎo)餐飲企業(yè)優(yōu)化轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，省商務(wù)廳提出“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)餐飲業(yè)發(fā)展、發(fā)展大眾化餐飲、推進(jìn)品牌化發(fā)展、提升餐飲業(yè)規(guī)范化水平、推進(jìn)綠色消費(fèi)、加強(qiáng)行業(yè)管理、加大金融支持力度、減輕行業(yè)負(fù)擔(dān)、給予品牌獎(jiǎng)勵(lì)、支持人才培育、扶持連鎖和規(guī)模經(jīng)營(yíng)”等十一項(xiàng)具體政策措施。
這些政策措施還包括，根據(jù)城鄉(xiāng)居民和各地區(qū)群眾消費(fèi)需求，引導(dǎo)餐飲企業(yè)在居民社區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)、交通樞紐等消費(fèi)需求旺盛區(qū)域開(kāi)展便利化服務(wù)；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)增設(shè)小份、半份、分餐、自助等餐飲服務(wù)項(xiàng)目，發(fā)展健康營(yíng)養(yǎng)型餐飲，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場(chǎng)；加大對(duì)餐飲企業(yè)的融資支持，充分發(fā)揮商業(yè)保理作用，鼓勵(lì)商業(yè)銀行支持餐飲企業(yè)在城鄉(xiāng)社區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位等附近建設(shè)便利餐館、品牌連鎖店等舉措，大力支持餐飲企業(yè)發(fā)展，方便百姓用餐。未來(lái)，青海餐飲業(yè)將獲得長(zhǎng)足發(fā)展。
http://www.qhnews.com/newscenter/system/2015/01/20/011614715.shtml
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