隨著營養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民工程在全區(qū)12個縣市(區(qū))順利實(shí)施，26萬多名農(nóng)村小學(xué)生吃上了營養(yǎng)豐富，搭配合理，清香可口的飯菜。然而，這一民生計(jì)劃背后的故事卻鮮為人知。為了一碗飯的承諾，為了一碗飯的責(zé)任，老師們身兼數(shù)職，他們既是孩子的父母，又是調(diào)配飯菜的營養(yǎng)師，廚房的主管，碗筷清洗消毒的服務(wù)員。2月24日，記者前往西吉縣將臺中學(xué)，采訪一碗飯背后的故事。

　　健康廚師查三代后廚九成機(jī)械化

　　將臺中學(xué)營養(yǎng)改善計(jì)劃是固原市規(guī)模最大且唯一的供餐和托餐相結(jié)合的學(xué)校，承擔(dān)4300名學(xué)生的營養(yǎng)早餐、午餐，以及部分住校學(xué)生的晚餐。當(dāng)記者進(jìn)入學(xué)生就餐大廳時，被眼前的一幕所震撼，數(shù)千平方米的大廳內(nèi)，擺放著上百張圓桌，老師和服務(wù)人員忙著從消毒柜中取出不銹鋼碗筷，整齊地擺放在桌子上。隨后，服務(wù)人員將一盆盆熱騰騰的飯菜擺上桌子。根據(jù)一周供餐計(jì)劃，當(dāng)天午餐為三菜一湯：主食為米飯和饅頭，菜為土豆燒雞塊、酸辣白菜、尖椒蔥頭，一盆紫菜蛋花湯。西吉縣教育局營養(yǎng)改善計(jì)劃負(fù)責(zé)人王自元介紹，對每道菜中添加的輔料比例都有明確規(guī)定，如土豆燒雞塊，要求雞塊和土豆的比例必須為5:5。

　　據(jù)了解，西吉營養(yǎng)改善計(jì)劃的膳食是西吉縣根據(jù)中小學(xué)生的營養(yǎng)與體質(zhì)健康狀況，參考中國兒童青少年膳食指南等科學(xué)材料進(jìn)行選擇制定，主食以谷類、面為主，且粗細(xì)搭配合理；副食以新鮮蔬菜、水果和菌菇，魚、禽、蛋和瘦肉為主，葷素搭配科學(xué)。負(fù)責(zé)給營養(yǎng)改善計(jì)劃供應(yīng)米面油的加工企業(yè)均為指定企業(yè)，在生產(chǎn)加工中不添加任何添加劑，在外包裝上標(biāo)有“營養(yǎng)改善計(jì)劃專供米面油”。采購的肉類全部經(jīng)動檢部門檢驗(yàn)合格產(chǎn)品；驗(yàn)收合格的食品和食品原輔料都有臺賬登記。王自元介紹，今年春季開始，西吉縣將建立營養(yǎng)午餐專供蔬菜基地，進(jìn)一步提高營養(yǎng)改善計(jì)劃蔬菜質(zhì)量。

　　雞塊土豆5:5確保營養(yǎng)搭配

　　學(xué)生吃上營養(yǎng)餐不用再啃冷干饃

　　當(dāng)天上午11時30分，將臺中心小學(xué)1300多名小學(xué)生進(jìn)入食堂按號入座開始用餐，每張桌上有12名學(xué)生，按照一年級和五年級同桌、二年級和四年級同桌安排，每張桌上有3個責(zé)任心強(qiáng)的孩子擔(dān)任“桌長”負(fù)責(zé)添飯。將臺中心小學(xué)校長蒙毅峰認(rèn)為，這樣安排既確保公平分餐時照顧到低年級學(xué)生，又避免了浪費(fèi)。小學(xué)生用完餐后，將臺中學(xué)2100多名學(xué)生分兩批進(jìn)入食堂用餐。

　　記者看到，很多女孩子都是兩人食用一個饅頭，即便主食沒有限量，但學(xué)生們用餐完畢后飯碗和餐桌上沒有剩飯剩菜。初三年級的張娟娟介紹，她是住校生，家住馬蓮鄉(xiāng)陸家溝，距學(xué)校有30多公里，在沒有營養(yǎng)改善計(jì)劃之前，自己每周星期日來學(xué)校就要帶足一周的干糧，一周的飯全部為喝開水啃干糧，尤其夏季，帶來的干糧存放兩天后就開始發(fā)霉長毛，只能將發(fā)霉的一層剝掉繼續(xù)吃，到了第三天，饃饃中心也變質(zhì)變苦，但還得硬著頭皮吃。“住校生一天三餐全部為免費(fèi)餐。”將臺中學(xué)校長田國璟說，現(xiàn)在將臺中學(xué)類似張娟娟這樣的住校生有1800多名，他們再也不用帶著干糧上學(xué)，再也不用啃發(fā)霉的饅頭了。

　　記者在廚房、清洗間看到，機(jī)械操作達(dá)到90%以上。只要將生米倒進(jìn)米飯蒸煮機(jī)中，淘洗、蒸煮、輸送、打散全部由電腦控制，30分鐘后，松散的米飯便出鍋，人工只負(fù)責(zé)將米飯?zhí)е链蝻埓翱诒憧伞C(jī)械炒菜機(jī)，廚師僅負(fù)責(zé)操作機(jī)械和添加調(diào)料，只用10分鐘，一份足夠50人用的菜便會出鍋。機(jī)器人削面，削面速度相當(dāng)20個廚師同時削。在操作過程中，禁止廚師直接用炒勺嘗味，不得向?qū)W生提供冷葷涼菜。

　　為了從源頭上把好入口關(guān)，學(xué)校選定的廚師，除了調(diào)查其三代以上是否有家族遺傳病，違法犯罪記錄等，上崗前必須體檢，每年還要進(jìn)行一兩次例行體檢。王自元介紹，凡是食堂從業(yè)人員，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，都會立即調(diào)離崗位，直至排除病癥或治愈后，經(jīng)重新體檢才能上崗。工作人員不得留長指甲、涂抹指甲油、戴首飾等。