維吾爾族把烤的肉統(tǒng)稱“喀瓦甫”。來到新疆，無論在哪，只要有維吾爾族的地方就會有“喀瓦甫”。飄著羊肉和孜然的香味，焦黃油亮、鮮嫩可口、不膩不膻，叫人垂涎欲滴。攤主拉長聲調(diào)叫賣“闊孜喀瓦甫，皮待，皮待，凱斯來，凱斯來”（羊羔的烤肉熟了，熟了，來，來）的聲音，不知吸引了多少中外游人駐足在煙霧繚繞的烤肉攤前，享受和體驗新疆飲食文化的魅力?！跷?圖 樓望皓

　　邂逅“烤肉王”

　　“喀瓦甫”是維吾爾族飲食文化中的一朵奇葩，以獨特的烤制技藝和鮮美的味道而馳名全國。

　　新疆很早以前就是一個牧業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，司馬遷撰寫的《史記》和后漢班固的《前漢書》中都有新疆家畜品種的記載。

　　家畜品種多，為各種烤制品提供了豐富的資源。1985年考古所工作人員在且末縣扎洪勒克遺址發(fā)掘出土的干尸隨葬品中，有用紅柳枝穿成串的羊肉塊。在《突厥語大詞典》中也有關(guān)于烤肉的詞匯。這都說明烤肉在新疆已有近千年的歷史。在這漫漫歷史長河中，喀瓦甫烤制技藝有了改進(jìn)和提高，烤制工具更加科學(xué)和合理，品種有了增加，并賦予了更多文化內(nèi)涵。

　　不久前，我們來到喀什地區(qū)的岳普湖縣著名旅游景區(qū)達(dá)瓦昆。在這里遇見了縣上著名的“烤肉王”吐爾遜·吉蘭。

　　現(xiàn)在，新疆飲食行業(yè)中，有許多人喜歡自冠“王”的稱號，如“抓飯王”、“拌面王”、“包子王”等等，以表明自己的高超烹飪技藝。這位“王”到底是真王，還是自己命名的“王”？

　　吐爾遜·吉蘭高而結(jié)實，濃眉大眼，留著小胡子，頭戴花帽，一副典型的南疆維吾爾族形象。

　　我問他：“多大年紀(jì)？”他先伸出四個指頭，然后又伸出一個巴掌。哦！45歲了。

　　我問他：“你這個烤肉王是自己給起的？”他有點急了：“是政府命名的。”說著進(jìn)屋拿出許多證書和獎狀。哇！近幾年他多次參加縣里和喀什地區(qū)舉行的餐飲大賽，獲得“烤肉王”、“烤全羊王”的稱號。

　　看來他是一位真正的“烤肉王”。

　　吐爾遜·吉蘭告訴我，他和弟弟買買提依明·吉蘭出生在一個“烤肉世家”，是第三代傳承人。爺爺烏布賽依提·納斯?fàn)柡透赣H吉蘭·烏布賽依提都以做維吾爾族傳統(tǒng)美食聞名，是遠(yuǎn)近聞名的“喀瓦甫其”（烤肉的人）。

　　不平凡經(jīng)歷

　　吐爾遜·吉蘭從15歲開始跟著父親學(xué)習(xí)烤制技藝，掌握了維吾爾族傳統(tǒng)烤制技藝和其他傳統(tǒng)美食的制作方法，同時還有創(chuàng)新。

　　他1982年自己開設(shè)門面，經(jīng)營各種“喀瓦甫”。他烤制的各種烤肉色、香、味俱全，受到群眾的好評。20多年來，他烤制的全羊、雞、魚、烤肉不計其數(shù)。同時，多年來他培養(yǎng)了100多名徒弟，把烤制技藝毫無保留地傳授給他們，許多徒弟已在上海、烏魯木齊、庫爾勒、岳普湖等地營業(yè)，成了喀瓦甫行業(yè)中的骨干。

　　社會上沒有專門的“喀瓦甫”學(xué)校，也沒有這方面的課本，這種技藝靠家族傳承和師徒傳承的方法，一代代地傳承到今天。每一個“喀瓦甫其”背后都有一段故事，一段不平凡的經(jīng)歷。 (責(zé)任編輯：鑫報)