然而畢竟都是母親的孩子，朝夕相處潛移默化，包括灌面肺子、做米腸子，到頭來(lái)還是被我們看在眼中、記在心里。

　　具體講：一個(gè)先決條件是保證原材料完好無(wú)損，繼而就是由里至外干凈衛(wèi)生。一副羊肺子，剛從羊肚子取出，仿佛抹了胭脂，一片粉紅，而且形狀偏??；到出鍋時(shí)則完全變成白色，體積也膨脹了幾倍，探究其原因就是“吐故納新”。

　　所謂灌面肺子，就體現(xiàn)在一個(gè)“灌”字上，為了確保“渠道”暢通，事先取下小肚，一針一線縫在肺氣管上，然后一邊將清水灌進(jìn)肺子，一邊通過(guò)擠壓，將殘留的血水排除。繼而再將洗好的面筋以及植物油、食鹽和諸如孜然等“達(dá)爾達(dá)曼”（調(diào)料），依照上述方法不斷注入肺葉，隨著鍋中熱氣沸騰，整個(gè)屋子都彌漫著香味。

　　相對(duì)而言，做米腸子就省事多了，只要將羊肝、羊心和胡蘿卜切成碎丁，加上些許清油和佐料，就功半事倍了，當(dāng)然了，主料還是大米。

　　需要說(shuō)明的是，就像母親做抓飯，一定要用搟面杖搗孔放氣一樣，米腸子煮至半熟時(shí)，也要找來(lái)釬子之類的針狀物，扎孔放水排氣，不然腸子還沒(méi)熟就已脹破在鍋里了。