阿布都·艾克姆告訴我們,這冰塊是冬季三九天從結(jié)冰的河里采集,破成大小相等的冰塊,然后放在冰窖里儲(chǔ)存,到了夏季才拿出來(lái)使用的。
“冰窖里有降溫設(shè)備嗎?”我們繼續(xù)問(wèn)。
阿布都·艾克姆笑了笑說(shuō):“沒(méi)有”。
接著他又告訴我們,這種冰窖也是專門(mén)設(shè)計(jì)的,在地下2米左右,面積有十幾平方米。把冰摞在一起不會(huì)融化,一直可以用到9、10月份。“我的父親就是干這行的,我已是第三代傳人了”,阿布都·艾克姆說(shuō)。正說(shuō)著有人推著車(chē)子給他送來(lái)了更大的一塊冰塊,看上去干干凈凈,沒(méi)有一點(diǎn)雜質(zhì),想必選擇冰塊時(shí)也是有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)的。
人們?cè)诙揪拖氲搅讼募镜男枨螅@種有計(jì)劃的安排,是來(lái)自長(zhǎng)期的生活實(shí)踐,解決了夏季無(wú)冰的困擾,因而才有了“多合”和“沙朗多合”這樣的飲料。
智慧的成果
其實(shí),在維吾爾族的生活中飲料很多,且歷史悠久。據(jù)《突厥語(yǔ)大詞典》記載,飲料有水果飲料、乳類(lèi)飲料和谷類(lèi)飲料三大類(lèi),這些飲料的產(chǎn)生,也是和新疆的地理環(huán)境、干旱的氣候條件有著密切的聯(lián)系。新疆面積大,各縣和鄉(xiāng)鎮(zhèn)比較分散,距離遠(yuǎn),途中帶飲料和喝飲料是人們的一種需求。
在漫長(zhǎng)的生活實(shí)踐中,維吾爾族人創(chuàng)造了許多獨(dú)特的飲料,這些飲料除了有消暑解渴的作用外,還講究營(yíng)養(yǎng),并有治病防病的作用。比如人們一年四季離不開(kāi)的“卡拉恰依”(清茶)。到維吾爾族人家里做客,主人首先會(huì)給你端一碗熱茶讓你解渴。就是在瓜果飄香的季節(jié)里,主人也會(huì)讓你先喝茶,然后再吃瓜果,因?yàn)椴杷拍苷嬲饪?。在冬季喝茶時(shí)要加冰糖,維吾爾人稱之“協(xié)格爾恰依”或者是“那瓦特恰依”(糖茶或者是冰糖茶),以增加體內(nèi)的熱量,有利于抵御外界的寒冷;夏季喝茶時(shí),要加“拉琴達(dá)納”(丁香)等藥材,維吾爾人稱之為“恰依朵拉”(藥茶)。這種茶有清熱消暑,防止中暑的作用。在茶中按比例放入牛奶、奶皮子和鹽,就成了“艾特干恰依”,是維吾爾族人早上要喝的飲品,也是待客的飲料。另外還有奶子、酸奶也成為夏季補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、消暑解渴的佳品。
新疆是著名的瓜果之鄉(xiāng),夏季人們不僅將西瓜、酸梅、杏子、香梨等水果直接鮮食消暑解渴,還用各種水果和干果泡制,煮、釀制,勾兌,榨汁等工藝做多種飲料,可供一年四季飲用。
如榨制的“阿納爾先爾拜提”(石榴汁)、泡、煮的“吉格德先爾拜提”(用沙棗、枸杞做成的飲料)、釀制的“穆賽來(lái)斯”(用葡萄釀制的飲料),用葡萄和葡萄干做成的“麥扎甫”等等。在南疆喀什和疏勒一帶,有一種用杏干泡制的水和冰塊做成的“齊蘭”;用酸梅、杏干、葡萄干熬制的“酸梅湯”;具有防暑、祛毒的“麻西肖爾帕”(綠豆湯)等,維吾爾族醫(yī)生把有些飲料稱之為“朵拉”(藥),因?yàn)樗鼈儾粌H能消暑解渴,還有強(qiáng)身、滋補(bǔ)的作用。
維吾爾族的飲料在制作時(shí)講究工藝,注重衛(wèi)生、不添加任何添加劑和防腐劑,是貨真價(jià)實(shí)的原生態(tài)綠色飲品。
夏季到了,各種各樣的飲料開(kāi)始上市,有機(jī)會(huì)去南疆,別忘了嘗嘗南疆的各種飲料。如果要喝那別有風(fēng)味的“沙朗多合”,要記住,別說(shuō)“沙朗”,只說(shuō)“多合”就行了。