西海固十年九旱,土地貧瘠??刻斐燥垼幼幼魑飬s適應(yīng)西海固的氣候和地理環(huán)境,在干旱貧瘠的黃土地上頑強生長,在過去生活困難的歲月里,它們曾幫助當?shù)厝硕冗^了多少青黃不接的饑荒日子,糜子被做成黃米干飯、糜面饃饃、被作為主食來用,所以,西海固人對糜子有一種特殊的感情。如今,曾經(jīng)救命的小雜糧糜子被大量用來作為釀酒的原料,被當?shù)厝朔Q為“金糜子”!
在固原市原州區(qū)頭營鎮(zhèn)楊郎村(楊郎村原來為楊郎鄉(xiāng),后來撤鄉(xiāng)并鎮(zhèn)為村),楊郎燒鍋酒坊用糜子作原料釀造金糜子白酒,暢銷陜甘寧,頗有名氣。
楊郎燒鍋歷史久遠,從舊址考察,在明、清時代已有數(shù)家。只不過那時規(guī)模小、產(chǎn)量低。酒的知名度也不高,清末,陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)商人曹泰經(jīng)商來到楊郎,當時的楊郎是個商貿(mào)發(fā)達的集鎮(zhèn),每逢集日,熙熙攘攘,人山人海。商人出身的曹泰,看到這種情況,就落戶楊郎。他很有商業(yè)頭腦、獨具慧眼,看到這里的小型釀酒作坊釀造工藝落后,而水質(zhì)很好,加之當?shù)厥敲幼拥闹匾a(chǎn)地,便從老家鳳翔縣柳林鎮(zhèn)高薪聘請來知名釀酒師傅,辦起了酒坊,字號“永興豐”,通稱“北燒鍋”。又利用固原糜子做原料,獨創(chuàng)了自己的釀酒工藝,形成了獨特的米香型糜子酒。
糜子酒之所以獨特,在于其主要有兩個特點:一是原料,利用當?shù)靥禺a(chǎn)——紅黃糜子,用糜子做原料釀酒,不僅在西北,而且在全國也鳳毛麟角;二是在老曹自家院里有一口神奇的水質(zhì)香甜的古井水,加之特制曲,所以“北燒鍋”酒很出名。據(jù)當?shù)乩先苏f,那時從楊郎街上一路走過去,酒的香味兒直鉆人的鼻子,沒錢買酒喝的人,到酒作坊里轉(zhuǎn)一圈也能過過癮。(趙平)
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