■劉愷

 

　　我對核桃情有獨鐘并產(chǎn)生濃厚的興趣，是緣于海武托人捎來的核桃，老家的核桃，今年豐收了。

 

　　海武跟我學(xué)做牙醫(yī)，共同生活了十余年，期間產(chǎn)生了深厚的感情，幾年前回家自主創(chuàng)業(yè)，事業(yè)雖不算輝煌，但精湛的牙醫(yī)水平，在當(dāng)?shù)乜诒H豐。今年平陸的核桃成了，特地托人捎來些，一表親戚之情，二為師生之誼。

 

　　海武在信中說，這核桃是新品種，是20世紀(jì)80年代初，由河北農(nóng)業(yè)大學(xué)郗榮庭教授從日本引進(jìn)的，冠名清香核桃。平陸縣委縣政府共同努力，推動當(dāng)?shù)孛撠毢袜l(xiāng)村振興，發(fā)展區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)推廣栽種。其健壯的樹形，碩大的果實，豐厚的產(chǎn)量，優(yōu)異的品質(zhì)，贏得人們的喜愛。

 

　　核桃，堅果之王，又名胡桃。關(guān)于核桃的來歷，我在網(wǎng)上查閱了大量的資料，學(xué)界對它的來源眾說紛紜。特別是考古學(xué)家和歷史學(xué)家各執(zhí)一詞，但主流結(jié)論以漢時張騫出使西域從中亞帶回。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，此果出自羌胡，張騫出使西域，始得種還，移植秦中，漸及東土。羌胡古時指現(xiàn)在的南亞，東歐及國內(nèi)新疆甘肅和寧夏等地。

 

　　據(jù)公元319年，晉國大將軍石勒占據(jù)中原，建立后趙。因其忌諱胡字，故將胡桃改名為核桃。

 

　　據(jù)考古研究發(fā)現(xiàn)，西安半坡村部落遺址，有核桃花粉沉積，距今6000多年了。

 

　　在河北武安縣磁山村曾出土過碳化核桃，距今也7300多年了。

 

　　核桃的歷史典故相傳，古夫鎮(zhèn)鎮(zhèn)政府駐地原叫封侯坪，是漢景帝在長安為鞏固政權(quán)，削弱皇室宗族勢力，將兄弟分封到各地做王，三弟文才武略，深得朝中大臣賞識。被皇帝視為心腹大患，名為封侯實為貶職，封侯坪由此而得名。

 

　　封侯駐地，他深入民間進(jìn)行考察，探求貧窮的真相。他發(fā)現(xiàn)有的家徒四壁，也有衣衫襤褸，還有饔飧不繼的百姓。封侯向皇帝上奏建議栽植核桃，采食核桃補充大腦，讓子民變得聰明，皇帝贊許了封侯建議。封侯立即動員百姓在豐邑坪栽植了上千株核桃，官員、百姓大量采食核桃。既享受舌尖上的美味，又發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。

 

　　皇帝聽聞后，派封侯將豐邑坪核桃送到皇室，皇室大臣每天吃六個核桃，吃得官員個個精神抖擻。

 

　　2015年11月26日，中國科學(xué)院西雙版納熱帶植物園古生態(tài)組研究員周浙昆等在英國《科學(xué)報告》雜志上發(fā)表論文，宣布發(fā)現(xiàn)迄今世界上最早的桃核化石，化石距今約有260萬年，并被命名為昆明桃。

 

　　核桃營養(yǎng)價值豐富，核桃脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含維生素、銅、鎂、鉀、葉酸等。其卓越的健腦功效和豐富的營養(yǎng)價值，受到越來越多人的推崇。外國人把核桃稱為大力士食品、益智果。在中國享有萬歲子、長壽果、養(yǎng)人之寶的美稱。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為；核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神之功效。

 

　　一份美食，一份健康，健康為先，品質(zhì)為尊，補腎健腦，潤腸通便，老幼皆歡。食用核桃后雄性荷爾蒙保持旺盛狀態(tài)，能讓男性更具陽剛之氣。女性雌性荷爾蒙的腎上腺素增強。

 

　　據(jù)《柳葉刀》子刊《臨床醫(yī)學(xué)》（eClinicalMedicine）發(fā)表一項為期6個月的真人隨機(jī)對照營養(yǎng)干預(yù)試驗，發(fā)現(xiàn)連續(xù)6個月吃核桃，對注意力、流體智力和ADHD癥狀的改善是明顯的，提升健康也是有益的。

 

　　核桃以新疆、云南、太行山地區(qū)為優(yōu)質(zhì)。“六個核桃”是借用了漢景帝之典故，使得河北養(yǎng)元智匯成功研發(fā)了核桃深加工、植物蛋白飲料。

 

　　核桃在文玩界因其獨特的造型和優(yōu)美且富有質(zhì)感的紋理，將兩個長相近似的核桃拿在手中把玩，經(jīng)過長期的旋轉(zhuǎn)，讓玲瓏剔透，光亮可鑒的核桃有了收藏價值，并且核桃在手中轉(zhuǎn)動時，使手部的穴位得到了有效的按摩，撞擊時產(chǎn)生的清脆的聲音，宛如天地之間的精靈，傳遞著自然的神奇力量。

 

　　我手拿核桃仔細(xì)地端詳，揣摩著核桃的心，對它說，核桃呀！你用你盔甲般堅實的硬殼，保護(hù)果仁柔軟酥潤的身段，你有堅韌不拔的品質(zhì)。核桃對我說，我忠誠，我智慧，我用我的甘醇滋潤于你。我忍淚含悲，卻使你的大腦更加聰明。

 

　　我能體味核桃的意蘊，它真有淑德一生的奉獻(xiàn)。

 

　　我開始研究核桃怎樣加工更加美味，于是我想起了曾經(jīng)吃過的琥珀核桃，便開始自己摸索制作。

 

　　首先是要砸核桃，盡量取出完整的果仁，看著這一大堆核桃，感覺這也是個力氣活，起初，砸出的核桃，桃仁完整率很低，大部分都成了小碎塊，品相不好看，這可叫我犯了難，怎么樣才能使桃仁保持完整呢？

 

　　我苦思冥想，我心回到了那個純真的年代。還有那饑餓時核桃?guī)Ыo我的深刻記憶。

 

　　我當(dāng)時上小學(xué)三年級，學(xué)校接到一項任務(wù)——砸核桃，三年級以上的同學(xué)都要參與此項活動，說這個桃仁是出口的，一定要保證桃仁完整。為了確保桃仁完整，品相好看，老師們就發(fā)明了一個小模具，就是在磚頭上鑿出一個核桃大小的半圓形小窩窩，然后將核桃放進(jìn)去，這樣輕輕一砸，取出的核桃仁完整率大大提高。有意思的是，我們這幫小同學(xué)，在砸核桃的時候，趁老師不注意，把砸碎的小渣渣悄悄塞進(jìn)嘴里吃了。老師發(fā)現(xiàn)了這個情況，對我們提出了嚴(yán)厲的批評，后來偷吃的同學(xué)寫了檢討書這才完事。

 

　　此刻，就準(zhǔn)備如此效仿，我把這事情說給我老伴，她說沒必要那么麻煩，我給你買一個核桃夾子，我見過一種夾子，特別好用，我在賣核桃的小鋪里，看見商販們夾出來的核桃仁都很完整。

 

　　說干就干，老伴把核桃夾子買回來，我一試還是好用。

 

　　后來我又想出來一種方法，我把核桃先輕輕地夾一個縫，后放在鍋里煮一下，等核桃膨脹后撈出來，稍加放涼，再用夾子輕輕一夾，取出來的桃仁大部分都很完整，品相好看，這樣我就開始做琥珀桃仁。

 

　　琥珀核桃，是以核桃仁配白糖或者蜂蜜加工出來的美食，因顏色像琥珀而得名。我購買好幾種類似食品細(xì)嚼慢咽，從品嘗到學(xué)習(xí)，從模仿到研究，磨碎以借鑒其配方。

 

　　于是，我試做低糖、椒鹽琥珀核桃，經(jīng)過N次試驗，從學(xué)習(xí)到實踐，從失敗到成功。先煮核桃、砸核桃、剝核桃。將剝好的核桃仁煮二分鐘，煮時可放少許白酒、食鹽。將煮好的核桃仁撈出、沖洗、晾干。在選擇花椒頗下了一番功夫，普通花椒色澤不是很理想。成都宋哥給我寄來大涼山特產(chǎn)青花椒。我用煮奶鍋熬汁濃縮，那個青花椒好喲！滿屋子彌漫著花椒清新的香氣，我用舌尖尖舔了一下濃縮的汁，嚇！那個麻勁兒喲！差一點就窒息了，好麻！核桃仁在椒、鹽、糖、均勻攪拌下包裹于蜂蜜之中，再用空氣炸鍋干蒸。
 

 

　　攝影趙華

 

　　我一鍋一鍋地做，十鍋十鍋地做，邊做邊學(xué)，邊做邊記，做到百鍋，進(jìn)步了，一聽鍋響，一聞氣味，好了！我從鼻子前部吸氣，香氣撲鼻而來的核桃香味，一下子觸發(fā)少年的樂趣，甚至讓我饞涎欲滴，核桃香氣力量驅(qū)動的我開始口水流涎，嗅覺讓我秀色可餐，我制作琥珀核桃的過程是很享受的過程，我擅長用氣味來提供最愉悅、最難忘的感官?？竞玫暮颂壹辈豢赡屯炖镆粊G，燙喲！舌頭來回地攪拌，香酥脆脆的感覺出來了，后槽牙嚼呀！嚼呀！嚼得越碎越美！

 

　　空氣炸鍋做糊了，我心疼地問：鍋呀！你咋可糊了？糊了一鍋又一鍋，讓我很失望。鍋說：嘿！你年紀(jì)大了，忘性也大，你不好好管

 

　　我，還怪我呢！

 

　　我邊試驗邊總結(jié)，累了，困了，核桃讓我疲憊不堪。哎喲！出鍋啰！又興奮不已；紅棕晶亮，香甜酥脆，堪稱一絕，回味無窮。用心做事，必做于細(xì)，琥珀回報，情意濃濃。

 

　　我把一盒盒琥珀核桃分送、快遞于親朋好友、餐飲界、營養(yǎng)專家讓大家嘗個鮮。首先吃到的是我們原來的同事，請夫妻兩嘗一下，劉濤吃了就豎起大拇指，說了一個字，絕！小謝吃了后，竟在口腔內(nèi)細(xì)細(xì)品味，不舍得下咽。想把這點新鮮食品快遞給寧波大學(xué)的女兒。深深的母女情讓我受到鼓舞，于是，又做了些郵了過去。好家伙！一群大學(xué)生珍惜品嘗的機(jī)會，說這是一道美味的藝術(shù)品，讓

 

　　人忍不住想要贊美它，建議繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新食品。

 

　　新的動力促使我忘卻了辛勤而更加努力。

 

　　作家張學(xué)鋒嘗了琥珀核桃連說，味道真不錯！提筆就是一篇精彩文稿。詩人書畫家馬鵬飛吃過即景吟詩，妙筆生花，膾炙人口，為此特意揮毫潑墨抒發(fā)情懷。朗誦家梁子先生即興點評：嘴巴咀嚼出的美味，食材迸發(fā)出美感。歌手裕固王子道爾吉，品著品著就高歌一曲?？Х鹊昀习逡怀詥柕溃菏欠窨珊灱s長期穩(wěn)定的訂單？攝影師趙華將這獨特的美定格成永恒瞬間。特級廚師王河細(xì)細(xì)嚼碎，慢慢品味地說，好！無添加劑，你怎么有自娛自樂的執(zhí)著呢？挺好！我家冒號，說我是典型的神經(jīng)病！不要命地為個核桃折騰了幾個月。我的一個發(fā)小說，你吃個核桃都旁征博引、引經(jīng)據(jù)典，這么勞神費力地還把《柳葉刀》都抽出來了！

 

　　有個老朋友把琥珀核桃?guī)Щ厝チ耍诺讲妥郎?，誰知兩個孫子四只眼睛直勾勾盯著核桃，饞饞樣的表情包惹得爺爺心里樂開了花。這兩碎娃竟吃起“霸王餐”，心里沒有分享的概念，護(hù)食欲強烈，二一添作五，一人一半。爸爸想要著吃，老大捏個小米大的渣渣遞給了老爸。媽媽問老二要，二小讓媽媽用舌頭舔一舔核桃味。唉！都是核桃惹的禍，勾起的饞蟲還挺兇的。

 

　　核桃對人體健康有百利而無一害，但畢竟是油質(zhì)食品，不宜過量食用。食用核桃有偶發(fā)過敏現(xiàn)象，其免疫系統(tǒng)發(fā)生異常反應(yīng)，過敏原的罪魁禍?zhǔn)诪楹颂业鞍踪|(zhì)、多肽類。

 

　　低糖、椒鹽琥珀核桃制作成功，我無法言喻的喜悅，不僅味道完美地呈現(xiàn)，更是對烹飪藝術(shù)的獨特詮釋。這是興趣愛好的跨界，也是大自然的饋贈，當(dāng)舌尖上的味蕾被一道精致的食品征服時，我滿足感無以言表，我從嘗試開始，我從失敗中走來，我真切感受一道美食精品傳遞著濃濃的核桃情。

 

　　2024年1月11日

 

 

　　作者簡介：劉愷，牙醫(yī)，陜西渭南人，原蘭州軍區(qū)機(jī)關(guān)門診部退休，甘肅作家協(xié)會會員。