宋朝飲食業(yè)發(fā)達(dá)

　　春秋以前的飲食器具跟今天差別太大，鍋碗瓢盆不是帶腿兒，就是帶座兒。帶腿的大多是炊具，例如鼎和鬲，本質(zhì)上都是鍋，但是底下都有三條腿，鼎腿是實(shí)心，鬲腿是空心。帶座兒的一般是餐具，例如籩和豆，本質(zhì)上都是盤子，但是底下都有一圈基座，籩座是竹子編的，豆座是金屬鑄的。

　　炊具之所以帶腿，是因?yàn)樯瞎胖诉€沒有發(fā)明灶臺(tái)，做飯得在平地上生火，要是不用三條腿把鍋支起來，很難把肉煮熟。餐具之所以帶座，是因?yàn)樯瞎胖肆?xí)慣跪在地上吃飯，餐具也是擺在地上，底下沒基座撐著的話，那些碗啊盤子啊什么的就得沾土了。

　　春秋以降，炊具和餐具一直鬧革命，革到宋朝的時(shí)候，無論炊具還是餐具都跟現(xiàn)在一模一樣了。所以說，假如您請一宋朝人到家里做客，他不用您指點(diǎn)，就懂得提起筷子夾菜，端起飯碗盛飯，您給他倒一杯酒，他也照樣一飲而盡，絲毫不會(huì)覺得用起酒杯來有什么困難。當(dāng)然，您家廚房里那些電器肯定會(huì)讓他感到驚奇和迷茫無助，什么電飯鍋、電磁爐、電冰箱、微波爐，宋朝人統(tǒng)統(tǒng)沒見過，但是這些現(xiàn)代化的炊具無非是換了一種新型燃料來源而已，在烹飪原理上還是沒有跳出古代炊具的窠臼。

　　宋朝倒是有一些非常有創(chuàng)意的傳統(tǒng)餐具，在現(xiàn)代反而找不到了。比如說，南宋士大夫請客吃飯，宴席上有時(shí)候會(huì)用到“插山”和“食屏”.插山是玲瓏剔透的木雕，雕成蓬萊仙山的樣子，把菜碟一層一層地放上去，往宴席當(dāng)中一擺，本來平鋪直敘的菜肴一下子有了立體感。

　　食屏呢，就是隔菜碟用的小屏風(fēng)。一張八仙桌上擺了七碟子八碗，有葷有素有涼有熱，主人可以在菜碟之間放幾張高半尺長一尺的屏風(fēng)，把葷菜隔到一個(gè)“包間”里，把素菜隔到一個(gè)“包間”里，把甜點(diǎn)隔到另一個(gè)“包間”里。愛吃葷菜的客人不妨坐得靠近葷菜區(qū)，正在吃齋的客人不妨坐得靠近素菜區(qū)，不怕發(fā)胖的客人全跑到甜點(diǎn)區(qū)就座。俗話說物以類聚、人以群分，餐桌上有了這些小屏風(fēng)，菜也以類聚以群分了，吃著吃著，您會(huì)產(chǎn)生一種錯(cuò)覺，貌似那些菜都成了人，一群在這個(gè)包間聚會(huì)，一群在那個(gè)包間聚會(huì)，這樣你就把美食吃成了童話。