近代許多名流，不僅學(xué)問做得好，又頗好美食，而且常常根據(jù)自己的口味，研究出一些菜品。當(dāng)時的南京各大飯店，也有一道名菜--“胡先生豆腐”,乃是胡小石的獨(dú)創(chuàng)，用雞肝、蝦仁、筍尖和豆腐搭配出來的羹菜，別致鮮美，后載入《金陵菜譜》；譚延闿也有很多創(chuàng)造。他所獨(dú)創(chuàng)的“譚家菜”,成為湘菜中的重要組成部分。“組庵菜系”中，最出名的是“組庵魚翅”和“組庵豆腐”,“人不以菜名，菜卻以人名。”譚延闿血脂高，卻不忌口，喜歡吃紅燒肉，造成肥胖；蘇曼殊更厲害，對于吃甜食至死不悔，號稱“糖僧”,死后枕邊還發(fā)現(xiàn)了糖栗子；胡小石的老師李瑞清喜食螃蟹，最高紀(jì)錄是一天吃150只螃蟹，食量驚人，令觀者瞠目結(jié)舌。這位胃口奇佳，大名鼎鼎的“清道人”,也是張大千的老師，自然也助長了張大千講究吃、懂得吃、樂于吃之好；臺北張大千的庭院里面，有一個專門用于燒烤的亭子，取名“烤亭”,專供品嘗蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹飪手法里面是最原始、最直接的，讓食材最接近本味。這也體現(xiàn)了張大千性情中的“真”.張大千因為酷嗜美食，渴望嘗盡珍肴美饌，經(jīng)常寅吃卯糧，吃得腰無半文，依舊泰然自若，飄然于四海天地之間。
小品文《韭菜花》重點(diǎn)介紹了五代楊凝式《韭花帖》。把韭菜花寫進(jìn)法帖，《韭花帖》堪稱前無古人后無來者，“讀之如今人之語，至為親切”.“助其肥羜”中的“羜”是指出生五個月的小羊。楊凝式所吃未必是五個月大的羊羔，只是因為詩經(jīng)《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考證出“以韭菜花蘸羊肉吃，蓋始于中國西部諸省。北京人吃涮羊肉，缺不了韭菜花，或以為這辦法來自內(nèi)蒙古或西域，原來中國五代時已經(jīng)有了。”楊凝式是陜西華陰人，當(dāng)然有這種可能。
王蒙先生曾說過，中國文化最突出的特色就是漢字和中餐。中國人烹飪的方式蔚然大觀，全世界獨(dú)一無二，至少在五十種以上：蒸、煮、燉、焯、汆、涮、熬、燴、煨、羹、煲、釀、夾、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、燜、熘、煸、焗、煎、燒、糊、團(tuán)、烤、烘、焙、燎、熗、爆、炙、烙、糜、熏、臘、腌、漬、泡、串、叉、鹵、醬、醉、醪、風(fēng)、鮮、糟、酵、酥、鎮(zhèn)、拍等等?！抖Y記·禮運(yùn)》中就有斷言，中華文化始于飲食。
從生到熟，意味著文明和進(jìn)步。從飯和菜之分到食和味最終“分野”.味是食的屬性，卻從食中獨(dú)立出來，甚至代替了食。味包含生理感覺和審美價值。水煮--紅燒--火烤，一個比一個味道好。“輕清者（味）上升為天，重濁者（食）下降為地。”即中國哲學(xué)中的陰陽觀。舌感的“鮮”,鼻感的“香”,見證了二元審美價值。《左傳》中說“肉食者鄙”,《周禮·庖人》中把肉類的“惡氣”分為“膻、腥、臊”三種，歐洲卻一直難以區(qū)分。“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”漢語中與餐具相關(guān)的成語很多，如揚(yáng)湯止沸、釜底抽薪、鐘鳴鼎食等。青銅器當(dāng)中有大量的炊器、飲器、食器。
人類要生存，吃是一定要發(fā)展的，不管哪個國家都一樣。任何人都關(guān)心吃的問題。對于一個有文化的食客來說，吃的過程中應(yīng)求一種境界，或稱為環(huán)境、心情、處境。
唐 顏真卿 《鹿脯帖》 冊頁
顏真卿妻韋氏服藥，需“鹿肉干脯”,便致信友人李光進(jìn)，請求惠及若干，是為前帖。待收到友人之贈，又書致謝，同時送友人幾味藥，是為后帖。李光進(jìn)是李光弼之弟，官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老，與顏一樣，平定叛軍，效忠皇室。顏對李氏“輒恃深情”,先后致書請求贈送小米、鹿脯，可知二人情誼深厚。
顏真卿（709-784），陜西西安人，具有代表性的唐代書家，所創(chuàng)“顏體”影響后世極大，與柳公權(quán)并稱“顏筋柳骨”.書法史中“書如其人”的典范。
釋文（上）：陰寒，不審太保所苦復(fù)何如？承渴已損，深慰馳仰。病妻服藥，要鹿脯，有新好者，惠少許，文殊贊猶未獲，望于文書中細(xì)檢也。尋馳謁不次。十一月日刑部尚書顏真卿狀，李太保大夫公閣下。
釋文（下）：惠及鹿脯，甚慰所望。春寒，承美疹痊損，更加保愛。真卿有一二藥，煩宜常服，謹(jǐn)令馳納。少間借馬奉謁，不次。二十日，顏真卿狀上太保大夫公閣下。
近代 張大千 便箋
張大千一生留下了數(shù)量頗多，親自書寫的菜單，有可能是自己做菜，也有可能是去酒店點(diǎn)菜后保存下來的，極其珍貴，極其有趣。風(fēng)格少見恣肆，課件認(rèn)真態(tài)度，點(diǎn)畫、結(jié)體工穩(wěn)端莊，氣息內(nèi)斂。
張大千（1899-1983），擅長書畫、篆刻、詩詞，精鑒賞，富收藏。年少時受家兄張文修啟蒙，后師從清末民初名家李瑞清、曾熙二人，《清史稿》中贊：“詩宗漢魏，下涉陶謝；書各體皆備，尤好篆隸”.
釋文（上）：元月初六日綿綿二周歲午后七時三席，蔥燒海參，松茸青豆炒肉片，會魚唇，姜汁雞片，干貝會合掌瓜，炒四絲，豆干、筍肉、蔥節(jié)、辣椒絲?？谀⑼枳訙?。
釋文（中）：粉蒸牛肉（十分鐘即可，大年初七時□□，涼水□上茶時即吃）。選牛里脊橫切，（□先調(diào)勻，一片肉約一兩許，捻碎）。先入豆瓣醬。次入鹽。次入糖。次入香油一兩。次入料酒兩許。次入米粉半茶杯（不宜太細(xì)）。用手捻勻。（若加姜末、蔥末，吃時加入香菜。）大千擬。蒸豬肉用白薯打底。
釋文（下）：八月二十七日，鴛鴦雞，火腿鑲白切雞，蠔油鮑脯，四圍輔生菜，炒蝦球，加泡辣椒蔥節(jié)，黃燜大鳥，黃燜雞汁，素燴魚糕雞湯，蘑芋、菜心、豆角，口蘑，雞湯，八寶鴨，冬菇、冬筍、紅棗，蟹粉獅子頭，炒雞丁，油炸杏仁末，炒生菜，廣肚湯。
宋 楊凝式 《韭花帖》 斗方
《韭花帖》麻紙本，縱26cm,橫28cm,為羅振玉藏本，見《百爵齋藏名人法書》。布白寬疏、散朗，筆畫瘦硬，運(yùn)筆勁健，結(jié)體平中寓奇，顧盼生姿，令人叫絕，字里行間氣脈貫通，舉手投足，無不雅逸風(fēng)流，沉靜自若，蕭散之趣躍然紙上。
楊凝式（873-954），字景度，號虛白，陜西華陰人。唐昭宗時進(jìn)士，官秘書郎，后歷仕五代，官至太子太保，世稱“楊少師”,為承唐啟宋的重要人物，“宋四家”皆深受其影響。
釋文：晝寢乍興，饑正甚，忽蒙簡翰，猥賜盤飧。當(dāng)一葉報秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實(shí)謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。謹(jǐn)修狀陳謝，伏惟鑒察，謹(jǐn)狀。七月十一日，凝式狀。
近代 譚延闿 對聯(lián)
譚延闿書法字如其人，楷書點(diǎn)如墜石，鉤如屈金，豎畫多用懸針，貌豐骨勁，味厚神藏。一洗清初書壇姿媚之態(tài)，有大氣磅礴之勢，雖是前清進(jìn)士，但其書法絕無館閣體柔媚的氣息，是清代錢灃之后又一個寫顏體的大家，被譽(yù)“民國至今，學(xué)顏者無出其右”.
譚延闿（1880-1930），字祖庵，號無畏，湖南茶陵人，曾任南京國民政府主席、行政院院長。
釋文：清風(fēng)明月本無價，小水低亭自可親。
近代 李瑞清 對聯(lián)
李瑞清在當(dāng)時書畫界名聲顯赫，自稱北宗，與曾熙的南宗頡頏，有“北李南曾”之說，與吳昌碩、曾熙、黃賓虹并稱“海上四妖”.
李瑞清（1867-1920），字仲麟，號梅庵、梅癡、晚號清道人，江西撫州人。中國近現(xiàn)代教育的重要奠基人和改革者，中國現(xiàn)代美術(shù)教育的先驅(qū)，中國現(xiàn)代高等師范教育的開拓者。
釋文：山國黨陶謝，漢京師馬斑。
近代 胡小石 豎幅
胡小石書法得益于漢代八分、章草及歷代多家行草書。以方筆為主，沉著老硬，又加進(jìn)米芾“刷字”法，沉雄豪邁。結(jié)體中宮緊收，筆勢蕩漾，得黃山谷神趣，吸取帖的優(yōu)勢，突破了師門。
胡小石（1888-1962），名光煒，字小石，晚年別號沙公。江蘇南京人。國學(xué)大師，兼為文字學(xué)家、文學(xué)家、史學(xué)家，于古文字、聲韻、訓(xùn)詁、群經(jīng)、史籍、諸子百家、佛典、道藏、金石，以至辭賦、詞曲、小說、戲劇，無所不通。
釋文：短短垂楊手自栽，籬根雞騖莫喧猜。彌天待展黃金縷，免向鄰家借樹來。
