年味點(diǎn)心南北通吃 春節(jié)傳統(tǒng)點(diǎn)心“跨省流動(dòng)”

京八件

狀元糕

煎堆

鮮花餅

　　過(guò)大年，不品嘗點(diǎn)心，就仿佛少了一種年味。

　　無(wú)論是初二“回門(mén)兒”，還是假期探親訪(fǎng)友，點(diǎn)心匣子依舊是國(guó)人首選的傳統(tǒng)佳禮之一，春節(jié)自然也就成了點(diǎn)心的銷(xiāo)售旺季，而且是南北通吃。

　　阿里巴巴“年貨節(jié)”淘寶指數(shù)公布的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間各地傳統(tǒng)糕點(diǎn)在電商平臺(tái)的助力下頻繁“跨省流動(dòng)”，不再局限于本地市場(chǎng)。其中，上海、廣西、山東是傳統(tǒng)糕點(diǎn)“囤積”最多的三個(gè)地區(qū)。廣東則是各省美食購(gòu)入大省，天下點(diǎn)心盡入囊中。

　　糕點(diǎn)老字號(hào)們都感受到了市場(chǎng)的回暖，平均銷(xiāo)售額較去年同期上漲10%至15%。這一數(shù)字背后，既有傳統(tǒng)點(diǎn)心的傳承與保留，也有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的變革。

　　北京喜經(jīng)典：“京八件”上得臺(tái)面久吃不厭

　　北京人逢年送點(diǎn)心匣子的習(xí)俗由來(lái)已久。清代宮廷中有御餑餑房或點(diǎn)心局子，各種祭祀、宴飲、賞賜及日常生活都離不開(kāi)糕點(diǎn)，這種食俗逐漸影響到民間。上世紀(jì)五、六十年代，一個(gè)點(diǎn)心匣子外加兩瓶二鍋頭成了北京人走親訪(fǎng)友的“標(biāo)配”。據(jù)老北京人回憶，糕點(diǎn)曾是北京人生活中不可或缺的東西，物資緊張時(shí)期發(fā)的票證中都有糕點(diǎn)票這一項(xiàng)，而南味糕點(diǎn)北京稻香村的“點(diǎn)心匣子”無(wú)疑最受歡迎。

　　提到點(diǎn)心匣子，就不能不提“京八件”。北京稻香村負(fù)責(zé)人介紹，“京八件”是從宮廷御膳房傳到民間的，用料考究，味道香醇，還對(duì)應(yīng)著“福祿壽喜財(cái)文吉子”八件人生得意之事，“是北京人舊時(shí)走親訪(fǎng)友最上臺(tái)面的禮品”?，F(xiàn)在，除堅(jiān)持傳統(tǒng)酥皮點(diǎn)心的包酥工藝、老北京自來(lái)紅的手工包制、經(jīng)典薩其馬的炸制拌漿、傳統(tǒng)黃糕的蒸制點(diǎn)戳等百年工藝外，北京稻香村還將老師傅們口里的火候兒、手上的寸勁兒、腦里的經(jīng)驗(yàn)逐步轉(zhuǎn)化成各種量化、可檢測(cè)的指標(biāo)，讓產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。今年稻香村禮盒的銷(xiāo)量不斷攀升，僅“京八件”一款產(chǎn)品的日發(fā)貨量就達(dá)到2000箱。

　　上海鐘愛(ài)甜：吃“狀元糕”講究步步登高

　　上海人年貨樣樣要齊全，除了雞鴨魚(yú)肉茶糖水果干果外，也會(huì)必備糕點(diǎn)。根據(jù)阿里“年貨節(jié)”淘寶指數(shù)顯示，喜吃甜食的上海人最迷戀傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是“囤積”傳統(tǒng)糕點(diǎn)最多的地區(qū)，年夜飯上吃糕點(diǎn)也是上海的食俗，講究新的一年“步步登高”。沈大成、功德林、杏花樓等上海傳統(tǒng)糕點(diǎn)老字號(hào)均有新年糕點(diǎn)禮盒，排隊(duì)搶購(gòu)自然免不了，狀元糕、年糕等比較常見(jiàn)。

　　其實(shí)狀元糕是來(lái)自浙江嘉興的特產(chǎn)，以大米為主料，色澤虎黃，松脆香甜，并有濃郁的桂花芳香，又因外形似狀元帽而得稱(chēng)，由于名字聽(tīng)起來(lái)相當(dāng)吉利，在江浙滬等地區(qū)深受歡迎。

　　廣東最廣泛：點(diǎn)心吃遍全中國(guó)

　　廣東本土的廣式點(diǎn)心以精細(xì)味美聞名全國(guó)。廣州酒家市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，廣式點(diǎn)心正是以嶺南小吃為基礎(chǔ)，吸取北方面食點(diǎn)心和西式餅餌的技藝發(fā)展而成。猴年春節(jié)，廣州酒家推出30多個(gè)餅食品種，除了傳統(tǒng)油器類(lèi)的煎堆、酥角、笑口棗、牛耳朵外，還新增了利口福曲奇、蛋卷、杏仁餅、雞仔餅、鳳凰卷、核桃酥等，包括糕點(diǎn)在內(nèi)的猴年年貨在網(wǎng)上的銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將超過(guò)1500萬(wàn)元。

　　其中，廣東人過(guò)年常吃的煎堆，在北方被稱(chēng)作麻團(tuán)、麻圓，用糯米粉做皮，炸至金黃，表皮撒芝麻，餡甘蜜味濃，皮酥脆異常。煎堆“家族”品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形，有團(tuán)圓、“碌得起”的吉祥意蘊(yùn)，為新春送禮佳品。

　　其實(shí)，除了本地點(diǎn)心外，廣東人對(duì)全國(guó)其他地方的特色點(diǎn)心也不拒。阿里公布的“年貨節(jié)”淘寶指數(shù)顯示，廣東是各類(lèi)美食的購(gòu)入大省，這也包括對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的偏愛(ài)。云南的鮮花餅、浙江的金華酥餅、湖南的酥薄月餅、四川的宜賓黃粑、福建的鼓浪嶼餡餅，甚至是安徽的黃橋燒餅都受到廣東人喜愛(ài)。

　　云南花最美：鮮花餅暢銷(xiāo)排NO.1

　　在阿里的“年貨節(jié)”淘寶指數(shù)中，云南鮮花餅是眾多的點(diǎn)心里最受歡迎的，銷(xiāo)售份額排在第一位。

　　云南素有“鮮花國(guó)度”的美譽(yù)，全國(guó)七成多的鮮花產(chǎn)自這里，鮮花餅就是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。據(jù)了解，其制作緣起300多年前的清代，鮮花餅因具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)而廣為流傳，其實(shí)從西南到北方均有所見(jiàn)，但屬云南的最為上乘。