大西北網(wǎng)3月26日訊 “兩超”經(jīng)營是餐飲服務(wù)單位為追求經(jīng)濟(jì)利益最大化而采取的常見的違法違規(guī)經(jīng)營方式，也是近年來導(dǎo)致餐飲環(huán)節(jié)食品安全事件發(fā)生的重要因素，更是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和重點(diǎn)難點(diǎn)。昨日，甘肅省食藥監(jiān)局下發(fā)《關(guān)于開展餐飲服務(wù)單位超范圍超能力經(jīng)營行為治理工作的通知》，要求各地及早安排部署，細(xì)化工作方案，層層落實(shí)責(zé)任，督促餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)規(guī)范內(nèi)部管理，結(jié)合日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治工作，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)單位“兩超”經(jīng)營行為，不斷提高食品安全監(jiān)管水平。

 

　　通知要求，各地要以承接大型宴席的酒店賓館、重大活動(dòng)接待單位、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂和提供小菜及熟肉制品的地方特色餐飲單位（如牛肉面館、臊子面館、漿水面館等）等為重點(diǎn)領(lǐng)域，以餐飲單位加工的涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、燒臘制品及地方特色餐飲單位制售的小菜、熟肉制品等為重點(diǎn)品種，以大型聚餐、重大活動(dòng)保障和年夜飯等為重點(diǎn)時(shí)段，全面開展監(jiān)督檢查和重點(diǎn)隱患排查。超范圍經(jīng)營治理工作重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可證是否過期，許可內(nèi)容與經(jīng)營范圍是否一致，是否具備制售重點(diǎn)品種的專門區(qū)域、專用器具、專門操作人員及防塵、防蟲、防飛沫等條件，是否存在未按規(guī)定時(shí)間、規(guī)定條件進(jìn)行儲(chǔ)存，是否存在隔夜出售涼菜等問題，高等院校以外的各類學(xué)校食堂是否存在制售涼菜等違法行為。超能力經(jīng)營治理工作重點(diǎn)核查餐飲服務(wù)單位是否具備滿足承辦特定宴席的加工制作條件、餐飲具盛裝和洗消保潔條件、備餐條件、儲(chǔ)存條件、人員配置等，是否超出每天或每餐最大接待量從事經(jīng)營活動(dòng)，一次性承接10桌以上宴席的餐飲服務(wù)單位是否嚴(yán)格執(zhí)行申報(bào)備案制度和食品留樣管理制度等。

 

　　各地要按照規(guī)范化、網(wǎng)格化、痕跡化監(jiān)管的要求，加大日常監(jiān)管和監(jiān)督執(zhí)法力度。對(duì)存在未經(jīng)許可擅自制售涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品等的餐飲服務(wù)單位，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律依法予以查處；對(duì)地方特色飲食中制售較少品種小菜和單一熟肉制品的餐飲服務(wù)單位，提出明確的整改意見，責(zé)令其必須設(shè)置專門區(qū)域，配備衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施、專用工具和冷藏設(shè)施，由專人負(fù)責(zé)切配制售，餐具符合洗消保潔要求，督促其限期達(dá)到條件后方可制售。對(duì)不落實(shí)大型聚餐申報(bào)備案和留樣管理制度的餐飲單位，責(zé)令其限期整改，并加大監(jiān)管檢查頻次；對(duì)不具備承擔(dān)特定聚餐活動(dòng)相應(yīng)條件，超出每天或每餐最大接待量違規(guī)接待的餐飲服務(wù)單位，要立即制止其違規(guī)行為并提出明確整改意見，對(duì)整改不到位的責(zé)令其停業(yè)整頓；對(duì)不符合重大活動(dòng)保障能力要求的，立即建議主辦方取消其重大活動(dòng)接待資格。對(duì)存在“兩超”經(jīng)營行為而又拒不整改或明知故犯的，一律按法律規(guī)定的上限予以處罰，直至吊銷餐飲許可證。