技藝三代相傳，使用瓦缸發(fā)酵麩皮，50天后產(chǎn)出鮮醋——

 

 

　　沿蘭州永昌路一路向南，穿過(guò)一座鐵橋涵洞，順?lè)埰悍揽斩次鱾?cè)上山坡道，七拐八繞來(lái)到一片住宅區(qū)。走進(jìn)北側(cè)一條約20多米長(zhǎng)的巷道內(nèi)，老遠(yuǎn)一股醋香味道就撲鼻而來(lái)。一座簡(jiǎn)易樓房門(mén)前墻邊堆放著黑色麩皮。一輛微型貨車(chē)停放在一個(gè)院子門(mén)口，一個(gè)中年男子正和一個(gè)小伙子往車(chē)上搬運(yùn)裝滿鮮醋的塑料大桶。一路上不時(shí)可看到前來(lái)買(mǎi)醋和買(mǎi)完醋走出院子的顧客。

 

 

　　院子里香醋味彌漫，靠墻一側(cè)安放著幾十口大缸，這些缸上下疊放。上面的缸里面裝滿麩皮，每個(gè)缸下都有一個(gè)龍頭。下面缸里面盛滿顏色發(fā)黑的醋。院子雖然不大，但收拾的干干凈凈，一名中年女子面露微笑不斷招呼著上門(mén)的顧客。中年女子介紹，這個(gè)醋作坊是父親一手操辦起來(lái)的，老人家已80多歲了，身體不太好如今臥床休養(yǎng)?，F(xiàn)在醋坊主要由他們姊妹兩人操心，哥哥除了照管生產(chǎn)事宜，還負(fù)責(zé)給客戶上門(mén)送醋。作坊除了他們姊妹兩人，母親抽空也會(huì)下來(lái)幫助打理。

 

 

　　院外微貨車(chē)塑料桶醋裝滿了，中年男子走過(guò)來(lái)介紹，他原來(lái)在黃河北一家工廠上班，單位效益不好后就回到家里幫助父親做醋。他們家到他這代已是第三代傳人了，解放以前他爺爺在蘭州城里開(kāi)了一家醋作坊，地點(diǎn)在現(xiàn)在的東方紅廣場(chǎng)東口。以后，醋作坊搬到鐵路局附近。解放后公私合營(yíng)，父親成了食品廠的一名員工。他先后到多家食品廠工作過(guò)，還是一直從事自己的老本行。改革開(kāi)放后，父親重操舊業(yè)在家里辦起了醋作坊。方法依然是傳統(tǒng)釀醋工藝，就是用麩皮發(fā)酵沉淀再經(jīng)過(guò)50多天加工制作成的鮮醋。

 

 

　　幾十年來(lái)他們的原料一直是從小西坪糧庫(kù)進(jìn)得麩皮，加工過(guò)程嚴(yán)格按照有關(guān)部門(mén)規(guī)定，然后經(jīng)過(guò)10幾道工序加工制作。他們家缸底的胚子都有10幾年了，胚子時(shí)間越長(zhǎng)做出的醋味道越好，所謂陳醋就是這個(gè)意思。除了原料、生產(chǎn)工序嚴(yán)格把關(guān)之外，他們還堅(jiān)持一個(gè)誠(chéng)字。做醋不摻假、不放添加劑。他們的買(mǎi)主都是老顧客，有的幾十年在他們這里買(mǎi)醋。不僅山上顧客購(gòu)買(mǎi)，山下面每天也有不少人爬山購(gòu)買(mǎi)。冬天上山買(mǎi)醋的人相對(duì)少一些，夏天上山路上隨處可見(jiàn)提塑料桶和塑料袋的買(mǎi)醋人。“我們的顧客遍及蘭州市，有擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的想法但缺乏資金受場(chǎng)地限制。” 看到時(shí)間接近10時(shí)，老付笑著說(shuō)汽車(chē)限制單雙號(hào)，他還得趕緊去給客戶去送醋。

 

 

　　下山路上遇到幾個(gè)手提塑料捅的買(mǎi)醋人，一個(gè)大媽講她在這里買(mǎi)醋已有10幾年了，都是上山鍛煉身體的人一個(gè)傳一個(gè)說(shuō)的。傳統(tǒng)作坊作出的醋確實(shí)味道比別的醋香，夏天放多長(zhǎng)時(shí)間也不變味起白沫。另一個(gè)大爺講，這家作坊待顧客真誠(chéng)，如果醋不夠分量，哪怕一角錢(qián)也要給顧客退回。   （更多內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊大西北網(wǎng)http://www.578011.com/n/xiguan/ )