市民組成的“探秘團(tuán)”走進(jìn)后廚參觀
大西北網(wǎng)訊 天天看新聞、上微博，肯德基的食品安全似乎有很多“不能說的秘密”。餐廳里的產(chǎn)品怎么做出來的？雞肉安全嗎？衛(wèi)生有保障嗎?……不用繼續(xù)在網(wǎng)上瀏覽“曝光貼”了，“肯德基探秘之旅”項(xiàng)目已在全國(guó)啟動(dòng)，每個(gè)人都可以有機(jī)會(huì)，親自到肯德基的后廚、養(yǎng)雞場(chǎng)、物流中心等實(shí)地探秘。蘭州肯德基開放百安、西津、康橋3家餐廳，邀請(qǐng)市民來眼見為實(shí)，看看食品安全到底有沒有保障。昨日，從肯德基官方網(wǎng)站征集到的“探秘團(tuán)”便率先參觀了蘭州市西津汽車穿梭肯德基后廚。
崗前洗手至少20秒
昨日，蘭州“探秘團(tuán)”在餐廳經(jīng)理的陪同下，大家分組走進(jìn)餐廳后廚。首先進(jìn)入視線的不是冷凍庫(kù)，也不是制作區(qū)，而是“上崗前洗手” 的提示。記者在靠邊的位置看到洗手區(qū)，看到洗手盆、洗手液、烘干機(jī)，雖然儀器再平常不過，但上崗前的洗手過程是非常有講究的。
“員工在上崗前必須進(jìn)行洗手、消毒，在運(yùn)營(yíng)過程中要定期洗手消毒，另外在接觸和操作食品前后，都要洗手消毒一次。”工作人員邊講解邊現(xiàn)場(chǎng)用抗菌洗手液演示搓洗方法，“每次一定要搓洗20秒以上，而且想要走進(jìn)廚房的話，就必須達(dá)到一定的衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)，手臂也需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑础?rdquo;與此同時(shí)，每個(gè)人還必須穿戴好圍裙和帽子才能進(jìn)入后廚，并一再提醒不要將衣服和鞋子靠近后廚設(shè)備。探秘團(tuán)的媽咪們?cè)诠ぷ魅藛T的指導(dǎo)下，把一次性圍裙和帽子“全副武裝”到身上。
清洗消毒分三步
在清洗消毒池旁，記者看到，池子被劃分為3個(gè)隔斷，分別標(biāo)注著清洗、沖洗、消毒。工作人員強(qiáng)調(diào)，肯德基的清洗流程全部是統(tǒng)一的。所有的器皿盤子都在第一個(gè)槽內(nèi)清洗，除去食物殘?jiān)?，再在第二個(gè)槽內(nèi)通過高壓水槍沖洗干凈，然后再放入第三個(gè)槽里消毒兩分鐘才可繼續(xù)使用。
在角落里的一個(gè)小房間中，記者看到很多五顏六色的標(biāo)簽貼，每個(gè)顏色都有對(duì)應(yīng)的星期幾。工作人員告訴大家：“這些是七彩時(shí)間條，我們用7種顏色分別代表一周中的7天，這樣醒目的標(biāo)識(shí)，是為了方便我們?cè)诒Ｙ|(zhì)期上的檢查與管理。”
測(cè)油儀監(jiān)測(cè)烹炸油
參觀過程中，記者還注意到，肯德基內(nèi)不乏高科技設(shè)備。人工智能的炸鍋和烤箱上都精確標(biāo)注了溫度和時(shí)間，只要一個(gè)按鍵即可完成制作。蛋撻、烤翅、骨肉相連、煎蛋、肉餅都是出自炸鍋和烤箱，而餐廚飲用水則是通過水過濾系統(tǒng)過濾、殺菌后使用。
此外，發(fā)現(xiàn)有一把神奇的測(cè)油儀，只要把它垂直放入油鍋的中心部位，幾秒鐘過后，測(cè)油儀就會(huì)發(fā)出了“嘀”聲，這時(shí)候測(cè)油儀上顯示的數(shù)值為“5.5”。工作人員告訴記者：“當(dāng)讀數(shù)小于22時(shí)，烹炸油可以正常使用，如果讀數(shù)到達(dá)22時(shí)，背景燈會(huì)顯示紅色并伴隨報(bào)警聲，說明炸油已經(jīng)到了廢棄點(diǎn)，我們會(huì)立即廢棄炸油。”廢棄后的炸油也均由符合國(guó)家資質(zhì)要求的廢棄油脂收購(gòu)廠商進(jìn)行專業(yè)環(huán)保處理。
(責(zé)任編輯：鑫報(bào))
