據(jù)中國(guó)之聲《央廣夜新聞》報(bào)道，2012年商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，中秋十一雙節(jié)期間，全國(guó)零售業(yè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到8000億元，尤其是餐飲業(yè)可謂是火紅爆棚。今年的情況如何？
各地高檔餐廳中秋宴冷清
今天是中秋佳節(jié)，往年這個(gè)時(shí)候，各家飯店都在忙著準(zhǔn)備中秋團(tuán)圓宴，而記者今天在安徽多地走訪發(fā)現(xiàn)，有些中高檔飯店生意反而有些冷清。在安徽馬鞍山，記者了解到，當(dāng)?shù)刂星锕?jié)期間，乃至國(guó)慶節(jié)期間，高中檔酒店的預(yù)定不理想?！ ?br />
某國(guó)際酒店餐飲總監(jiān)丁陽(yáng)：我們酒店今年中秋宴推出的最低消費(fèi)優(yōu)惠套餐只有400元每桌，甚至比平時(shí)消費(fèi)水平還要低?！ ?br />
今年的馬鞍山市及三縣中秋國(guó)慶雙節(jié)餐飲市場(chǎng)，一改過(guò)去商務(wù)宴、政務(wù)宴預(yù)定唱主角的情形，呈現(xiàn)出以市民為消費(fèi)主體的格局，大多訂餐者是家庭類聚餐，價(jià)位方面今年也調(diào)低了許多，馬鞍山市餐飲市場(chǎng)今年“雙節(jié)”市場(chǎng)最貴的套餐價(jià)為2888元。
馬鞍山市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳志明：今年我們受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素的影響，商務(wù)宴請(qǐng)預(yù)定比去年同期減少了大約60%左右。餐飲企業(yè)大單大大減少，高端餐飲幾乎沒(méi)有，魚(yú)翅燕窩等高端食材很難賣出去了，從今年的情況來(lái)看，主打高端的節(jié)前商務(wù)、政務(wù)宴請(qǐng)預(yù)定者是寥寥無(wú)幾。中秋節(jié)大眾化消費(fèi)已成為我們現(xiàn)在消費(fèi)的主流?！ ?br />
在安徽蚌埠市一家高檔飯店，飯店提前一個(gè)多月打出了廣告，可上座率也沒(méi)超過(guò)八成。跟往年動(dòng)輒上千元一桌卻經(jīng)常訂不到的火爆程度相比，這家飯店今年自降身價(jià)，推出288元、388元到688元幾種套餐，價(jià)格下降了百分之三十以上?！ ?br />
蚌埠市某飯店大堂經(jīng)理索云：像我們往年正常588元、688元，真正消費(fèi)者來(lái)看菜訂菜的話，像588元688元相對(duì)來(lái)講還是比較少的，一般最少都要788元、888元，像988元這樣的用的人比較多一點(diǎn)，像們今年就是588元，688元算是高檔的了，288元，388元，488元這樣的都有。
餐飲企業(yè)給出的價(jià)格似乎都是特別的吉利，988、888、288、388，要知道可能過(guò)去288、388前面加上一個(gè)5，甚至于后面加一個(gè)0?！ ?br />
在山東，記者今天走訪多家酒店發(fā)現(xiàn)，不少酒店的中秋家宴還空著很多座位沒(méi)有訂出去。濟(jì)南濼文路上的幾家飯店早早地就張貼出了中秋家宴的宣傳海報(bào)，價(jià)格優(yōu)惠還有贈(zèng)品，但是，預(yù)訂情況卻不如往年?！?br />
目前來(lái)說(shuō)就是中秋節(jié)訂飯不是很好。去年這個(gè)時(shí)候我們都訂滿了，今年就定了一半，比去年還下調(diào)了，去年是688元12人，今年是600塊錢(qián)一桌?！ ?br />
今年，長(zhǎng)春中秋、國(guó)慶晚宴市場(chǎng)，尤其是中高檔酒店這方面的預(yù)訂情況多少有點(diǎn)冷清。買賣不好做，不少酒店選擇歇業(yè)，而營(yíng)業(yè)的酒店中秋節(jié)當(dāng)晚的餐位預(yù)訂勉強(qiáng)達(dá)到三四成，預(yù)訂單數(shù)明顯不如往年。
長(zhǎng)春某五星級(jí)酒店李經(jīng)理告訴記者，往年，中秋節(jié)前后，公務(wù)宴請(qǐng)的比例占到了三成，受有關(guān)政策的影響，今年中秋節(jié)，高檔酒店丟失了公務(wù)宴請(qǐng)市場(chǎng)，因此他們今年并沒(méi)有專門(mén)做中秋宴的產(chǎn)品和推廣，從目前情況來(lái)看，還沒(méi)有提早預(yù)訂中秋宴和國(guó)慶宴的顧客?！?br />
今年年初，武漢飲食服務(wù)管理處對(duì)20多家高端的酒樓進(jìn)行的調(diào)查顯示，今年1至2月，武漢高端餐飲較去年同期下降了60%，中端市場(chǎng)基本持平，低端市場(chǎng)還上升了3%。據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，武漢高端餐飲業(yè)績(jī)平均下滑40%，部分企業(yè)業(yè)績(jī)下滑70%以上?！ ?/p>
慘淡的業(yè)績(jī)讓很多酒店在這個(gè)傳統(tǒng)旺季大呼吃不消，事實(shí)上，今年兩節(jié)期間，多地嚴(yán)查八項(xiàng)禁令，如“？江蘇緊盯八項(xiàng)禁令落實(shí)“兩節(jié)”嚴(yán)查官員違規(guī)”、“浙江堅(jiān)決剎住兩節(jié)期間的不正之風(fēng)，讓公款送禮無(wú)處遁形”，“山西要求全省各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位嚴(yán)格遵守“五不準(zhǔn)”，過(guò)一個(gè)風(fēng)清氣正的“兩節(jié)”?！ ?br />
記者采訪中了解到，一直以來(lái)，餐飲市場(chǎng)有逢節(jié)必漲的慣例，但今年這一慣例卻被打破了。吉林省某具有4A級(jí)中國(guó)綠色飯店資質(zhì)的賓館負(fù)責(zé)人孟祥鳳介紹，9月份，賓館的餐飲就餐率和客房入住率與去年同期相比，分別降低了35%和40%，受大環(huán)境影響，餐飲業(yè)市場(chǎng)不景氣，很多商家都不敢漲價(jià)，而且包房都取消了最低消費(fèi)。
孟祥鳳：適度降價(jià)，放低了門(mén)檻，調(diào)整了高中檔菜品的比例，不推銷高檔菜，點(diǎn)菜時(shí)提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)菜，取消了最低消費(fèi)?！?br />
采訪中，一些酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，中秋、國(guó)慶餐飲市場(chǎng)不景氣除了與公款消費(fèi)減少有關(guān)，同時(shí)也與不少市民選擇出游有關(guān)。另外，按照人們的消費(fèi)習(xí)慣，像圣誕節(jié)、情人節(jié)這些年輕人關(guān)注的節(jié)日，選擇在外面就餐過(guò)節(jié)的比較多，而像中秋、端午這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，大家都會(huì)選擇在家里吃飯，很少外出?！ ?br />
長(zhǎng)春市民張女士：在家吃，出去吃反正比較浪費(fèi)。在外面看不出來(lái)吃的怎么好，我覺(jué)得要是自己家人隨便就想吃點(diǎn)啥就買點(diǎn)啥，現(xiàn)在買啥都方便?！ ?br />
有業(yè)內(nèi)人士表示，從目前情況來(lái)看，一些豪華的中秋宴、國(guó)慶宴已經(jīng)沒(méi)什么市場(chǎng)。新的市場(chǎng)形勢(shì)，迫使飯店餐飲企業(yè)對(duì)整個(gè)行業(yè)前景有了不同的思考與定位，重新調(diào)整市場(chǎng)定位勢(shì)在必行，轉(zhuǎn)型迫在眉睫?！ ?br />
實(shí)際上，長(zhǎng)春不少酒店在中秋節(jié)來(lái)臨之前，已經(jīng)做足了轉(zhuǎn)型功課。像“鮑魚(yú)府”更名“江南一號(hào)”，從名字上就顯得更“親民”。不僅如此，酒店還推出特色菜品，打起“家常菜”的招牌來(lái)招攬顧客?！?br />
家庭預(yù)訂是今年中秋宴的主要客源，為吸引顧客，高檔酒店也是想盡辦法，走起了親民路線。一些高檔酒店紛紛放下身段，推出家庭宴預(yù)定優(yōu)惠活動(dòng)?！?br />
濟(jì)南靜雅八一店工作人員：也有部分是家常菜，香辣拌海藻面點(diǎn)包子，比原來(lái)價(jià)格降低了一些，沒(méi)有最低消費(fèi)沒(méi)有房間費(fèi)，沒(méi)有服務(wù)費(fèi)，現(xiàn)在還沒(méi)有滿員，如果是交通銀行的信用卡菜金還打九五折，79.9塊可以買一百塊錢(qián)的代金卷，一次做多可以用十五張?！ ?/p>
盡管各大酒店推出了各自優(yōu)惠活動(dòng)，但是這并不能吸引消費(fèi)者的眼球，記者了解到，今年大部分人都選擇在家過(guò)一個(gè)團(tuán)圓節(jié)?！ ?br />
市民張女士：本身中秋節(jié)就是團(tuán)聚的日子，和家人一起到超市買點(diǎn)東西，在回家一起做飯，這種團(tuán)聚的感覺(jué)非常好?！ ?br />
消費(fèi)者的消費(fèi)理念正在悄然轉(zhuǎn)變，在山東肥城，特色小餐館越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞?！ ?br />
魯菜菜館負(fù)責(zé)人王女士：這段時(shí)間生意一直不錯(cuò)，原來(lái)五六個(gè)人就去個(gè)中檔酒店，現(xiàn)在呢到處都在抓節(jié)儉，選我們這種小店就餐就是實(shí)惠，還不浪費(fèi)。
消費(fèi)者理性選擇，特色小餐館的火爆，讓中高檔酒店似乎有些尷尬，為了彌補(bǔ)業(yè)績(jī)上的虧空，酒店也只能選擇另辟蹊徑。一些酒店推出自制的半成品套餐，受到不少80后年輕人的喜歡。
高檔的酒店不僅憑借菜品吸引消費(fèi)者，就連平時(shí)“禁帶酒水”的行為也不在做任何要求，從事餐飲行業(yè)多年的山東富士康至尊酒店董經(jīng)理告訴我們，現(xiàn)在自上而下抓節(jié)儉，迫使的中高檔酒店不得轉(zhuǎn)變自己原有的經(jīng)營(yíng)方式?！ ∵B線國(guó)際休閑產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副主席、中國(guó)人民大學(xué)休閑經(jīng)濟(jì)研究中心主任王琪延。
王琪延：在現(xiàn)實(shí)社會(huì)當(dāng)中，高檔餐飲業(yè)應(yīng)該占到20%，中檔比如說(shuō)30%，低檔的占50%。這個(gè)比例是根據(jù)收入的狀況來(lái)決定的，收入水平比較高的占20%，相對(duì)比較低的肯定依次是30-50%。中國(guó)各個(gè)地方的情況是不一樣的，南北差異很大的，東、中、西部差異很大，你看東部啊，收入水平較高，相對(duì)來(lái)講高檔餐飲業(yè)會(huì)多一些，中部稍微差一點(diǎn)，西部呢，收入水平比較低，相對(duì)來(lái)講會(huì)低一些。大城市北京、上海、廣州高檔餐飲業(yè)的比重水平相對(duì)比較高一點(diǎn)?！?br />
王琪延：改革開(kāi)放30年來(lái)，從高檔餐飲業(yè)的發(fā)展速度來(lái)看，也是體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展的狀況。當(dāng)然，有一種情況，由于公務(wù)消費(fèi)，相對(duì)來(lái)講，高檔餐飲業(yè)開(kāi)一家火一家，不僅主店開(kāi)的好，各個(gè)分店開(kāi)的也好?！?br />
王琪延：從整體的趨勢(shì)來(lái)看，伴隨著居民收入的增加、閑暇時(shí)間的增加，在外就餐的次數(shù)一定會(huì)增加。我有一個(gè)統(tǒng)計(jì)，每周，過(guò)去不到一次，那么現(xiàn)在像北京這種情況，有時(shí)候能增加到二次，2.5次是平均數(shù)。剛才記者調(diào)查看到這種冷落的這種情況，是高檔餐飲業(yè)的一種表現(xiàn)，在那些低檔的小餐館，晚上要是在北京市轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，那些小胡同，在小攤位，滿滿的，老百姓喝酒，很舒服，能看到這種繁榮景象?！?/p>
原標(biāo)題:各地高檔餐廳中秋宴冷清預(yù)訂單數(shù)明顯不如往年
原文鏈接 http://china.cnr.cn/yxw/201309/t20130919_513641239.shtml
王琪延：其實(shí)中、低檔的餐館幾乎沒(méi)有受到什么影響，反而我覺(jué)得越來(lái)越火。
