據(jù)報(bào)道檳榔是一級(jí)致癌物，專家解惑——
一級(jí)致癌物有哪些
近日有媒體報(bào)道，檳榔屬于一級(jí)致癌物。一級(jí)致癌物究竟是什么概念？致癌物如何分級(jí)？
記者采訪了中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌體檢中心主任李槐。她認(rèn)為，致癌物嚴(yán)格地說(shuō)只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠(yuǎn)離癌癥。
食物為何會(huì)致癌
食物本身含不含有致癌物？以檳榔為例，有研究者認(rèn)為，檳榔本身是食物，吃檳榔的人也只有7%—8%的人患口腔癌。而有人認(rèn)為檳榔中含有一種生物堿，會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化，口腔白斑，導(dǎo)致癌前病變，發(fā)生癌癥的可能性增大。
李槐認(rèn)為，食物致癌多是人為因素造成，出現(xiàn)致癌物多是通過(guò)以下幾種途徑：
食物保存不當(dāng)發(fā)生霉變。食物在保存一定時(shí)期以上，過(guò)了保質(zhì)期的食物，容易發(fā)霉，產(chǎn)生一級(jí)致癌物黃曲霉毒素，它能導(dǎo)致肝癌，這在臨床上已經(jīng)獲得證明。糧食儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)發(fā)生霉變。
烹飪食物方法不當(dāng)。食物的熏制、燒烤、腌制不當(dāng)，烤焦或者烤煳的食物，都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
農(nóng)藥殘留。在農(nóng)作物的種植過(guò)程中，過(guò)量使用農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑，如果不能有效降解，超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用的話，會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
不適當(dāng)?shù)厥褂檬澄锾砑觿?。法定的食品添加劑，按?guī)定的劑量使用，安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用，也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
致癌物怎樣分級(jí)
致癌物是按對(duì)人的致癌危險(xiǎn)性來(lái)分級(jí)，究竟包括哪些物質(zhì)？
李槐說(shuō)，致癌物只是致癌的外部因素，這些外因大致可以分為化學(xué)致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。致癌物按照對(duì)人類和哺乳動(dòng)物致癌作用的不同，可分為確證致癌物、懷疑致癌物和潛在致癌物。
李槐介紹，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已有資料報(bào)告的878種化學(xué)物，主要包括：
第一級(jí)致癌物：在一級(jí)致癌物中，天然物質(zhì)及其加工產(chǎn)物占5種，包括黃曲霉毒素、環(huán)孢素A、煙草和煙氣、檳榔及酒精性飲料。
第二級(jí)A類：如氯霉素、甲醛、多氯聯(lián)苯、丁二烯、硫酸二甲酯、環(huán)氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎廢氣等，對(duì)人類為很可能致癌物，對(duì)動(dòng)物則為確定致癌物。
第二級(jí)B類：如黃樟素、四氯化碳、電磁波、汽油引擎廢氣、干洗業(yè)等，對(duì)人類為有可能致癌物，對(duì)動(dòng)物很可能也是致癌物。
第三級(jí)致癌物：咖啡因、食用色素等，目前尚無(wú)足夠的依據(jù)以判斷該物質(zhì)是否為人類致癌物。
李槐提醒，不要迷信某些抗癌或防癌食物，癌癥的成因是多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)一種致癌物，或是期待通過(guò)食用某種或某幾種食物預(yù)防癌癥的發(fā)生。她建議，食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，戒煙限酒，適當(dāng)鍛煉，保持良好心態(tài)，才不會(huì)給癌癥備好“鋪路石”。
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常見(jiàn)化學(xué)致癌物來(lái)源
世界衛(wèi)生組織所屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)自1971年開(kāi)始，將各國(guó)有關(guān)化學(xué)致癌物資料匯編成書(shū)，并對(duì)已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四級(jí)。
第一級(jí)，對(duì)人致癌性證據(jù)充分。確證人類致癌物的要求是：有設(shè)計(jì)嚴(yán)格、方法可靠、能排除混雜因素的流行病學(xué)調(diào)查；有劑量反應(yīng)關(guān)系；另有調(diào)查資料驗(yàn)證，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)支持。
常見(jiàn)的一級(jí)致癌物包括：黃曲霉毒素、亞硝胺、二（口惡）英、尼古丁、苯并芘、亞硝酸鈉等。分別來(lái)源是：
黃曲霉毒素：爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見(jiàn)。亞硝胺：來(lái)自腐爛的糧食、蔬菜、魚(yú)肉、蛋奶。二（口惡）英：來(lái)自焦油、瀝青、塑料燃燒。尼古?。簛?lái)自煙草。苯并芘：來(lái)自燒烤、煎炸食物。亞硝酸鈉：來(lái)自工業(yè)鹽、剛腌的腌菜。（王君平）
原標(biāo)題：食物為何會(huì)致癌 專家解惑：一級(jí)致癌物有哪些
